XUNCHI's TIME

廣州的夜晚，沒有燒烤是不完整的

在老廣宵夜清單里的必選項

少不了那口帶著煙火氣的鮮

這個夏天，一家專做潮汕鮮貨燒烤店

正式開門迎客

「膠己人」嘗過都大呼「吼呷」

傍晚五點半，潮烤烤的燈牌準時亮起。

木質(zhì)門楣上掛著「潮烤烤」 三個燙金大字泛著暖光，兩側(cè)掛著潮汕的竹編油紙燈籠，典雅又不失時髦。

推門而入，復(fù)古的木質(zhì)餐桌、吊燈垂下暖黃的光，墻上的書法掛畫題著「大展鴻圖」...整個空間別致又自帶復(fù)古感，處處藏著潮汕人的生活巧思。

中庭則是一個大型的鮮貨食材攤位，各類食材碼得整整齊齊，在燈光下泛著新鮮特有的光澤。

爐燒端區(qū)域也相當(dāng)惹眼，炭火的紅光映著鮮貨的油亮色澤，現(xiàn)烤的過程看得一清二楚，滿滿的煙火氣。

伴隨著閩南調(diào)子的響起，食客也漸漸入座，一場屬于潮汕燒烤店的煙火盛宴開場了。

老廣出了名的「識飲識食」，即便是宵夜也有高要求：

要吃品種多，也要吃新鮮味，更要吃那份炭火烤出來的獨特風(fēng)味。

而潮烤烤恰好滿足各位老饕客的高要求。

食材種類豐富得讓人眼花繚亂，從潮汕特色小串到創(chuàng)意鮮烤，再到海鮮鮮貨，應(yīng)有盡有。

各類鮮貨現(xiàn)切現(xiàn)串、現(xiàn)點現(xiàn)烤，每樣食材都帶著「剛到崗」的新鮮氣。

第一次到店不知道吃什么？我們已經(jīng)為大家做好了攻略，照著點準沒錯——

每天鮮宰牛肉，明檔里師傅現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)賣，主打一個「鮮」字。

里脊嫩、吊龍滑、雪花脂香...不需要提前腌制，味道全靠食材本身的新鮮程度呈現(xiàn)。

想要真正保留這一口鮮，師傅必須眼疾手快，確保每個部位都烤得恰到好處。

鮮牛肉串架在明火炭上，表面迅速收緊，肉脂滴在炭火上「滋啦」作響，等到肉片邊緣蜷起微焦，便迅速離火上桌。

一口下去，炭火的焦香打底，緊接著是牛肉本身的鮮甜。咀嚼時可以明顯感受到豐盈的汁水帶來濃郁的的肉香，讓人忍不住一串接一串。

明檔里掛著的鮮鵝腸，足足一米八的長度，透亮得能看清腸壁的紋路。

我們特意讓師傅保留原始長度，只見師傅在烤制時高舉著鵝腸來回翻動，直到腸衣卷成小波浪，邊緣透著點焦黃，就可以上桌。

入口先是咬到腸衣的嫩中帶脆，肥碩的鵝腸裹著炭火烤出的醬香，一點腥味都沒有，越吃越停不下來。

大家對金黃酥脆的炸九肚魚并不陌生，而潮烤烤的烤九肚魚則藏著另一番鮮味。

經(jīng)由明火炭烤后，魚皮漸漸起了層薄脆的殼，像極了炸九肚魚外層的酥衣，卻多了股炭火香、少了幾分油膩感。

內(nèi)里的魚肉嫩得像半融化的布丁，放進嘴里不用嚼，順著舌尖就能滑進喉嚨。大家可以嘗試不蘸任何調(diào)料，細細感受魚肉自帶的海水鮮甜，很清爽。

這份炭烤大大鮮鵝肝，絕對會刷新大家對鵝肝的印象。

為了保證口感，鮮鵝肝會切成兩指寬的厚片。烤到邊緣微焦時，焦香混著醬香漫開來，油香四溢，勾人心魂。

入口先是微焦的脆感，接著綿密的鵝肝在舌尖化開。溫?zé)岬涅Z肝毫無腥氣，豐腴的肝香正搭配一口鮮啤，清爽解膩，越吃越有滋味。

炭燒響螺，以螺為鼎、炭火中燒，做法遵循古法，在潮州菜素來有「天花板」的名號。

烤制期間需要多次澆入湯汁，好讓螺肉吸收醬汁的精華。

烤到熱氣裹著螺肉的鮮涌出來，這時會往螺肉上淋上茅臺，火苗竄起，酒香混著炭香、螺鮮在空氣里炸開。

夾起一大片螺肉入口，先是緊實的彈牙感。

而醬汁的咸鮮藏在螺肉的紋理里，慢慢嚼能嘗到螺肉本身的清甜，還帶著炭燒的獨特焦香。

潮汕燒烤里，葷菜總要配點時蔬才對味。

這道烤大雞腿芥蘭，其實是芥蘭的一個特色品種，也被稱為菜中「綠翡翠」。

因為它水分充足，烤到外皮帶著點焦脆，內(nèi)里的莖肉還保持著脆嫩，咬下去能嘗到芥蘭特有的清甜味，特別解膩。

檸檬絲烤魚泡，幾乎是每桌必點。

用的都是當(dāng)天新鮮魚泡，師傅仔細洗凈后串在細竹簽上，架在炭火上得不停翻面，讓每一處都均勻受熱。

咬破魚泡的瞬間，濃厚的膠質(zhì)混著檸檬清香在嘴里炸開，Q彈中帶著軟糯，口感很神奇。

點上幾串當(dāng)下酒菜，就著啤酒吃，清爽又夠味。

潮汕人懂水果的甜，更懂烤水果的鮮。

芭樂烤到表皮微皺，果肉化成蜜，炭火香讓果香更濃；烤過的菠蘿，香甜氣息被徹底激發(fā)出來，不帶一絲酸澀，每一口都是滿滿的甜蜜。

除了這些招牌，潮烤烤還有多種特色燒烤可選，從鮮美的海鮮到爽口的時蔬，再到地道潮汕主食，豐富得讓人眼花繚亂。

在這里不用轉(zhuǎn)場，從晚餐到宵夜一站式安排好。

坐在潮烤烤，恍惚間像闖進了潮汕老街的深夜燒烤檔。

圍坐的食客說著不同的方言，卻都為同一份鮮貨點頭稱贊。炭火明明滅滅間，烤出的是潮汕飲食里的講究，也是廣州宵夜中的溫情。

在潮汕有一句老話：鮮，是山海給的禮物。

潮烤烤堅持每天鮮貨到店，傍晚升起炭爐明火，他們守著的不只是燒烤，更是潮汕人對「鮮」的執(zhí)著。

夜幕漸深時，潮烤烤的燈光在夜色里格外暖人

快約上三五好友來這里，點幾串鮮牛肉、幾份鮮貨燒烤，再配上冰鎮(zhèn)啤酒，在這口潮汕鮮中感受夜生活的煙火氣。

編輯丨想吃椒鹽瀨尿蝦 的藍存

攝 影 丨燒烤必須啤酒的SANTO

設(shè)計丨 燒烤喜歡配冰可樂的村長

統(tǒng)籌丨夏天必吃燒烤的阿威

商務(wù)微信 a15915822742

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