淮揚(yáng)餐廳通常是這些菜：獅子頭、干絲、鹽水鵝、軟兜。，。清清爽爽，老少咸宜。沒(méi)錯(cuò)，在這家新開(kāi)的淮揚(yáng)菜館子里，這些傳傳統(tǒng)菜都有，而且也都頗受歡迎，不然不會(huì)在餐飲市場(chǎng)普遍低迷的現(xiàn)在，開(kāi)出了七家分店。

有一年我在揚(yáng)州連吃了幾天，發(fā)現(xiàn)一個(gè)“獅子頭定律”：凡是比較貴價(jià)的餐廳，做的是清燉獅子頭；凡是比較家常的餐廳，做的是紅燒獅子頭。對(duì)呀，老百姓日常吃飯，一個(gè)紅燒獅子頭下飯多好。

看封面的這個(gè)紅燒獅子頭，我沒(méi)拍出它的巨大來(lái)，重750克，也就是一斤半。圖八是服務(wù)員切開(kāi)的實(shí)況圖，里面是咸蛋黃。這個(gè)獅子頭足夠六個(gè)人下飯，這餐廳的客單價(jià)顯然就不會(huì)高。

淡水的魚、蝦、蟹，淮揚(yáng)館子慣用的食材都做得地道，咸肉鱔筒、六月黃、河鰻都是傳統(tǒng)好味道。作為一家淮揚(yáng)菜餐廳，無(wú)疑是正宗的、合格的、優(yōu)秀的。

但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)這家餐廳的客人幾乎每桌必點(diǎn)烤鴨，廚師到桌邊現(xiàn)片。這就奇了怪了，淮揚(yáng)餐廳為什么做北京烤鴨？凡事皆有緣由，因?yàn)檫@家餐廳的合伙人之一，就是當(dāng)年外灘茂悅大酒店新大陸餐廳的主廚杜才清師傅。當(dāng)年新大陸的果木烤鴨是凱悅系酒店的一大招牌，如今這烤鴨就飛進(jìn)了淮揚(yáng)餐廳里，廣受好評(píng)。

除了烤鴨，熟客還會(huì)和領(lǐng)班商量，能不能來(lái)一份毛血旺？雖說(shuō)川揚(yáng)也曾合流，但在淮揚(yáng)菜餐廳里點(diǎn)毛血旺，真是奇了怪了。還是那句話：凡事皆有緣由，這家店的合伙人也是川菜館“椒點(diǎn)”的老板，椒點(diǎn)的毛血旺是我心目中上海前三的毛血旺，味正料足，里面的毛肚鱔片鴨血午餐肉都是保質(zhì)保量。椒點(diǎn)的辣子雞是我心目中的上海頭牌，請(qǐng)參閱幾年前寫的： tiffany樓上的這家川菜館。
椒點(diǎn)的分店就在這家淮揚(yáng)餐廳的樓下，自動(dòng)扶梯直達(dá)門對(duì)門。不過(guò)，這是個(gè)熟客操作，不是規(guī)定動(dòng)作，如果你想和我們一樣，吃著吃著想來(lái)份重口味或者辣子雞下酒，那就小聲點(diǎn)和領(lǐng)班商量下。

請(qǐng)劃到最后兩張圖，看看門面長(zhǎng)啥樣。 九廚·淮揚(yáng)(尚嘉中心店)所在的商場(chǎng)，一看就漂亮貴氣，但九廚的消費(fèi)真的不高，放心大膽地推門進(jìn)去吧。

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