家常炒菜里面，茄子是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上的~最有名莫過(guò)于魚香茄子啦，每次下飯館的必點(diǎn)菜??！

可是?。?！你們難道不知道還有比魚香茄子好吃N倍的做法嗎？

不造？那還不趕緊往下看看！

怎么樣？啥也別說(shuō)了，都端走吧！

蒜泥肉末茄子

茄子（白皮，長(zhǎng)） 2個(gè)、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個(gè)、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蠔油 1/2湯匙、香醋 1/3湯匙、水 1碗、水淀粉 小半碗。

1、將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對(duì)半切開(kāi)，再將半個(gè)茄子順著長(zhǎng)度均勻地切分長(zhǎng)條，不切斷為好。

2、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。

3、肉末調(diào)入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細(xì)備用。

4、將鍋燒熱注植物油，將剁細(xì)的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。

5、調(diào)入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火熬煮至湯汁收濃，調(diào)入少許香醋推勻，用水淀粉勾個(gè)芡起鍋。

6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。

紅燒茄子

茄子 2條、柿子椒 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量。

1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末烤茄子

茄子(紫皮，長(zhǎng)) 2個(gè)、豬肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、細(xì)香蔥 3根、花生油 少許、老抽 1小勺。

1、烤箱提前預(yù)熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。

2、豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。

3、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味。

4、下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。

5、調(diào)入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。

6、關(guān)火，撒入剩余的蒜末和香蔥末拌勻待用。

7、時(shí)間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀。

8、在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

香辣肉末炒茄子

茄子2個(gè)、豬肉餡 280克、生粉 20克、細(xì)香蔥 2根、獨(dú)蒜 2頭、姜 5克、干辣椒 5個(gè)、花椒 6克、老干媽 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食鹽 2克、植物油 適量。

1、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

2、獨(dú)頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

3、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油。

4、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

5、倒入豬肉餡滑炒至均勻散開(kāi)，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

6、加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

7、茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點(diǎn)綴。

魚香茄子

原料：茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

茄子豆角

茄子(紫皮，長(zhǎng)) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5個(gè)、蒜 2瓣、蠔油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 適量、水 少許。

1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

茄子拌蒜

茄子(紫皮，長(zhǎng)) 4個(gè)、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細(xì)香蔥 1根、尖椒 1/3個(gè)。

1、將茄子洗凈，對(duì)開(kāi)，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過(guò)敏，顏色和口感會(huì)更好。

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯伞?/p>

3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒(méi)有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

魚香蝦球茄子煲

茄子(紫皮，長(zhǎng)) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克。

1、做這種茄子菜最好用長(zhǎng)茄子（一是嫩，一是炒的時(shí)候不愛(ài)爛）。

2、蝦去頭和皮，洗凈后背開(kāi)一刀，去沙腺。

3、腌蝦：加一點(diǎn)料酒和鹽，然后放一點(diǎn)蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長(zhǎng)條。

5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細(xì)備用。

6、八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號(hào)）。

7、蝦球滑油：等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去，等蝦完全卷曲撈出來(lái)即可。

8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現(xiàn)酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是咸的），最后放一點(diǎn)水燒開(kāi)。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動(dòng)一下，然后汁差不多快沒(méi)了，勾芡出鍋。

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