今天Ms.Cai推薦的菜都比較簡(jiǎn)單，適合新手學(xué)習(xí)，但是一樣也很下飯。

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實(shí)在；

2、加入鹽、料酒、淀粉和清水；

3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘；

5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用；

6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

11、加入少許雞精，煸炒均勻；

12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水（一點(diǎn)點(diǎn)））加鹽，生抽調(diào)味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

簡(jiǎn)單吧

酸辣土豆絲

酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作為新手下廚必學(xué)的菜之一

材料：

土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

3、再將土豆片切成細(xì)絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入土豆絲。

9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

小貼士：

將醋沿著鍋邊淋入，會(huì)比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了。

香菇肉片

很容易得到的一種食材，這道小炒操作簡(jiǎn)單，口感順滑，是下飯的好選擇，瘦肉也可以改用雞胸肉，

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開；

5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

耗油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法：

1.將所有食材清洗干凈后備用；

2.將杏鮑菇切片備用；

3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用；

4.鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水；

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻后撈出控水備用；

6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火關(guān)掉；

7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；

8.加入適量的冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時(shí)就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

香辣杏鮑菇絲

食材：

杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味

4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋

酸菜魚

酸菜魚我覺得是魚的做法，最簡(jiǎn)單方法，酸菜或成品四川酸菜料一包搞定，腌魚肉時(shí)不太喜歡成品包里的腌魚料所以自己調(diào)料， 魚選擇草魚 ，黑魚 羅非魚后面兩種刺少，刀工好的話剔除魚肉，刀功不好的話直接剁段

食材：魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香蔥、姜片和魚骨

做法：

1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨、魚頭。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。（下魚片時(shí)火一定要大，不然會(huì)有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

韭菜炒香干

食材：韭菜，香干，干辣椒絲，姜絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

做法：

1、香干片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

拍黃瓜

做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；

3、將1和2混合均勻即成腌漬料；

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí)；

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可

小炒香干

食材：

香干 / 雞粉 / 杭椒 老抽 / 耗油 / 青蒜 生粉 / 小米辣 五花肉 / 蒸魚豉油

第一步：香干切片，

第二步：五花肉切片，

第三步：杭椒洗凈一切為二、小米辣切丁

第四步：鍋內(nèi)放水燒開，倒入香干焯水后撈出。

第五步：鍋燒熱放油燒至6成熱，放五花肉煸至焦黃，放入青蒜段，小米辣，杭椒。

第六步：老抽爆香后加入香干翻炒，加耗油調(diào)味、蒸魚豉油、加雞粉，放少許水，燒1分鐘后用生粉勾少許薄芡撒上青蒜葉裝盤即可。

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蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養(yǎng)胃/排毒/補(bǔ)血/補(bǔ)鈣/補(bǔ)腦

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