最近打算寫(xiě)點(diǎn)平時(shí)覓食的餐館合集，正好在廣州和深圳吃到了四家有趣小館，且人均價(jià)格都在150元左右。從融合菜到法式bistro和印尼娘惹菜，總有一家適合你。

01

RUI?！ず团Ｅc果汁冰

吃到滿腦子都是九層塔的膠己人bistro

地址：廣州市越秀區(qū)廣州大道中293號(hào)外商新天地2樓201

中式bistro去得多了，潮汕bistro這還是第一次。

周末約朋友吃飯，抱著好奇的心態(tài)找來(lái)了這家新店。幾道菜過(guò)去之后，腦袋上突然亮起一個(gè)燈泡，九層塔果然就是膠己人bistro的靈魂啊。

先說(shuō)幾道有意思的小菜：普寧豆醬菜脯炒黃貝，個(gè)頭碩大得像是丹東黃蜆子，汁水本就鮮甜，再加上豆醬、菜脯、九層塔提味；潮陽(yáng)熏鴨芝士手工春卷，對(duì)半切開(kāi)露出滾燙內(nèi)餡，四人分剛剛好，潮式熏制鴨肉和芝士搭配還真挺適合。

本港鸚哥魚(yú)佐頭水紫菜豆醬，鸚哥魚(yú)皮脆肉嫩，搭配底下的蘆筍和荷蘭醬，頭水紫菜應(yīng)該是醋漬過(guò)，帶來(lái)清新的酸度；汕頭甘草水果沙拉佐布拉塔奶酪，潮汕街頭常見(jiàn)的甘草水果爆改成西式沙拉，布拉塔芝士配上話梅粉也是未曾想過(guò)的有趣搭配；店家早前經(jīng)營(yíng)和牛燒肉，熟成牛排水準(zhǔn)也不錯(cuò)，甚至還能拿到maruya巧克力和牛。

除了春卷之外，其他的油炸菜式也不錯(cuò)：帕馬森芝士薯?xiàng)l，薯?xiàng)l切得較細(xì)，外層裹漿稍厚一些，但可以保持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)受潮變得濕軟；金不換魚(yú)露雞翅是意外之喜，外皮十分酥脆，肉質(zhì)也腌制入味，墊著的炸九層塔還可以當(dāng)成云南炸薄荷葉來(lái)吃。

至于飲品，如果不喝酒的話，那自然就是果汁冰了。小黑板上寫(xiě)著青提、蓮霧、水蜜桃等各色水果可選，還有更貴價(jià)的山竹果汁冰。后來(lái)問(wèn)了老板，一瓶山竹果汁冰等拆上15-20個(gè)左右的山竹才能做成。此外，果汁冰會(huì)還會(huì)加入檸檬，讓口感更清爽一些。

當(dāng)然，也有不那么理想的：青檸潮汕薄殼米燴飯，薄殼的味道有些被奶油蓋住，凸顯不出食材特色；油潑辣子黑虎蝦，蝦的品質(zhì)較為一般，但醬汁好吃到讓人又要了一碟稻庭烏冬拿來(lái)拌面。

沒(méi)隔幾天又來(lái)了一次，菜單上又多了幾道新菜。現(xiàn)在做餐飲真是太卷了。

02

MOOMOO法式小酒館

氛圍輕松愉快的法式小酒館

地址：廣州天河區(qū)珠江西路21號(hào)粵海天地L113鋪

從凱華的漫活堂追到美林天地的泰國(guó)菜，又從粵海天地的Food Lab追到這家樓下新開(kāi)的MOOMOO法式小酒館。新店面積不大，主打的是輕松愉快的小酒館氛圍。和樓上Food Lab相比，這家店由于菜單中高價(jià)海鮮較少，人均價(jià)格大概只有樓上的一半左右，但味道水平依然在線。

當(dāng)天最喜歡的一道是細(xì)膩絲滑的鵝肝醬，配上口感香酥的布里歐修，還有莓果醬的酸度平衡鵝肝的肥膩。酥炸蛙腿，外層裹著一圈脆絲，用手捏著骨頭即可拿起，一口咬下，先是感受到外層的酥脆口感，然后是里面的蛙腿肉香。

菜單中唯一需要預(yù)定的是澳洲M7和牛酥皮惠靈頓牛排，由于過(guò)于耗費(fèi)人工，每天只能限量供應(yīng)。一刀切開(kāi)酥皮，露出粉色的漂亮橫剖面，肉質(zhì)口感細(xì)嫩得很。

甜品部分，一口巴斯克蛋糕加上一小塊微微發(fā)酵過(guò)的菠蘿，在濃郁奶香之上又增添了果味的酸甜感，是我之前沒(méi)想到過(guò)的有趣搭配。另外，榛子焦糖巧克力撻是不會(huì)出錯(cuò)的選擇。

光是為了這道鵝肝醬配布里歐修，我都還能再來(lái)幾次。

03

福順小館Fusionality

主打國(guó)內(nèi)菜系大融合的fusion小館

地址：深圳市南山區(qū)招商街道荔園路9號(hào)G&G創(chuàng)意社區(qū)102-3

早些年前，不少餐廳喜歡對(duì)外聲稱自己是fusion菜（融合菜）。如今，這么做的餐廳已經(jīng)越來(lái)越少了。

少并不代表融合菜消失，而是因?yàn)?，判斷一道菜屬于哪個(gè)菜系的邊界已經(jīng)逐漸模糊，甚至界限已經(jīng)消失了。但凡你想做一家年輕人愛(ài)去的小酒館類餐廳，菜系之間互相擦擦邊是必然的。

比如這家在名字里加入融合元素，但又要有個(gè)鄉(xiāng)土氣息中文名來(lái)對(duì)沖的小館子。

中餐和西餐的融合見(jiàn)得多了，而這家店融合的主要是國(guó)內(nèi)各種菜系。怎么說(shuō)呢，吃起來(lái)就像是有人面前擺滿了國(guó)內(nèi)各種調(diào)味香料，每道菜都是隨手抓幾把塞進(jìn)去，隨機(jī)性極大。抓得巧的，菜就好吃，萬(wàn)一抓歪了，就充滿了一股食堂阿姨要整蠱你的不詳氣息。

抓得巧的：蔥油淋東山島海釣鮮魷魚(yú)，本場(chǎng)最佳，蔥油香度夠，還有些檸檬草之類的香料增加復(fù)合香味。雙椒炒牛肝菌，這種組合不太會(huì)出錯(cuò)的，牛肝菌夠鮮嫩，配點(diǎn)臘肉增鮮，就是炒得稍微油了一點(diǎn)點(diǎn)。

抓得中規(guī)中矩的：辣醋溫拌黃喉蒙古沙蔥，沖著沙蔥來(lái)點(diǎn)的，沒(méi)想到沙蔥抓少了，放在碗里像中年阿叔頭頂毛發(fā)一樣稀疏。總體調(diào)味偏酸辣，配著黃喉這種食材，讓人覺(jué)得有點(diǎn)像在吃缽缽雞或者火鍋。部分食材在底部浸泡太久，辣度就有些沖了。

純屬抓歪了的：怪味羅氏蝦，這里的怪味是字面意思，和川菜的怪味沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。主打一個(gè)齁甜，甜到其他味道基本都被蓋住。

總體味道其實(shí)還可以，菜的分量略小，推薦不走尋常路的食客和賭徒來(lái)訪。

04

小桌宴·印尼娘惹私房菜館

過(guò)于小眾又有趣的印尼娘惹菜

地址：深圳市南山區(qū)華僑城錦繡北街2號(hào)建僑文化創(chuàng)意園201棟東2樓201號(hào)

早前去過(guò)幾次馬來(lái)西亞，根據(jù)我的粗略覓食經(jīng)驗(yàn)，純馬來(lái)菜大多不如土生華人菜好吃。在熱浪島潛水的那幾天，海灘邊上幾家燒烤檔口烤出來(lái)的肉比我老家村口的柴火還硬。換到華人聚集的檳城，胃口一下就好了很多。我那時(shí)嗜甜，每天在檳城閑逛時(shí)都要吃上幾份煎蕊，舒服得很。

從那之后，我再也沒(méi)吃過(guò)這道甜品。而最近一次吃到，是在深圳華僑城里一家主營(yíng)印尼娘惹菜的小店里，而且還是以另一種形態(tài)出現(xiàn)的。

店面在華僑城內(nèi)一處商業(yè)樓的二樓，老板是潮州人，掌廚的丈母娘是印尼娘惹。在華人與馬來(lái)西亞、新加坡、印尼一帶的當(dāng)?shù)厝送ɑ榈暮蟠?，男性稱為峇峇，女性即稱為娘惹。娘惹菜擅于使用香料，咸、酸、甜、辣混合在一起，味型復(fù)合，非常過(guò)癮。店里還有另一名印尼廚師，據(jù)說(shuō)早前曾在印尼駐廣州總領(lǐng)事館工作。

在我的印象中，印尼菜總體稍辣，馬來(lái)娘惹菜則相對(duì)偏甜。為了適應(yīng)本地客人口味，店里也作出了相應(yīng)調(diào)整。比如印尼菜中的明星菜巴東牛肉，早前在廣州某家印尼餐館吃過(guò)，又硬又辣，難以下口。這里選用了更好入口的牛肉部位，燉至軟爛，加入檸檬草、南姜、酸角等香料，單吃下飯都合適。

還有我的最愛(ài)煎蕊，也叫珍多冰（cendol）。在馬來(lái)西亞的版本主要是以椰奶混合椰糖，加入碎冰、紅豆，以及一種用斑斕葉制作的綠色條狀食物，一看就是適合夏季消暑的甜品。這里改成了飲料形態(tài)，甜度相對(duì)降低，綠條做得更軟，方便以吸管食用，適合配菜時(shí)用來(lái)解辣。

黃姜飯是印尼節(jié)日慶賀時(shí)常吃的菜品，以黃姜、椰奶煮過(guò)的米飯堆高成塔狀，圍上一圈油炸小食。索多雞湯對(duì)我來(lái)說(shuō)是新菜，湯底以多種香料熬制，因?yàn)榧尤肓藱幟实木壒剩诟袝?huì)稍微偏酸。

椰絲斑斕卷，綠色外層用到了斑斕葉汁，內(nèi)部是椰絲和椰糖。老板說(shuō)一般的內(nèi)餡椰絲是買來(lái)干的再泡發(fā)，但他為了做好內(nèi)餡，特意買來(lái)刨椰子的機(jī)器，做出更好的口感?？诟泻昧硕嗌贌o(wú)從比較，我只知道我們吃完之后又打包了三條。

去的那天正是臺(tái)風(fēng)天，老板又極其能聊。他說(shuō)之后會(huì)在海上世界開(kāi)個(gè)印尼甜品店，放眼深圳乃至廣東甚至國(guó)內(nèi)，估計(jì)也沒(méi)有幾家店能走這個(gè)賽道。

寫(xiě)到這里，又想來(lái)一杯cendol了。

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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