上海
當(dāng)熾烈的陽(yáng)光開(kāi)始變得溫柔，錦江兩岸的梧桐葉邊緣悄悄染上一絲金黃，成都人知道——處暑到了。在這座以"慢生活"著稱(chēng)的城市里，節(jié)氣更替從來(lái)不只是日歷上的符號(hào)，而是滲透在街頭巷尾的煙火氣中，尤其是那些傳承千年的處暑飲食習(xí)俗，正悄然上演著一場(chǎng)味覺(jué)的儀式。
地處四川盆地的成都，處暑時(shí)節(jié)依然悶熱難消，卻已隱隱透著"秋燥"。"處暑一碗湯，勝過(guò)開(kāi)藥方"——老成都的這句俗語(yǔ)道破了飲食調(diào)養(yǎng)的智慧。不同于北方"貼秋膘"的豪邁，成都人的處暑食單更講究"清補(bǔ)"：在玉林路的菜市場(chǎng)里，銀耳、蓮子、百合等白色食材突然走俏；最特別的當(dāng)屬"處暑酸湯"習(xí)俗。文殊院旁的老茶館里，老人們會(huì)捧出祖?zhèn)鞯呐莶藟?，取陳年酸蘿卜燉筒子骨，佐以新上市的秋筍。這種酸中帶鮮的湯品，既化解了暑熱殘留的濁氣，又順應(yīng)了"秋收冬藏"的自然規(guī)律。
在暑氣未消的午后，寬窄巷子的樹(shù)蔭下常能看到這樣的場(chǎng)景：竹椅上的老茶客不緊不慢地啜飲著冰糖銀耳羹，青花瓷碗里晶瑩的膠質(zhì)顫動(dòng)著，與紅枸杞構(gòu)成一幅微型水墨。這碗看似簡(jiǎn)單的甜湯，實(shí)則暗藏玄機(jī)——老成都人會(huì)在處暑前后連喝七天，稱(chēng)為"吃秋白"。"銀耳潤(rùn)肺，枸杞明目，冰糖降火。"七十歲的李婆婆邊攪動(dòng)湯勺邊解釋?zhuān)夷棠棠禽吘驼f(shuō)，處暑養(yǎng)好肺，冬天少受罪。
但真正的傳承依然藏在市井深處。清晨的觀音閣老茶館，茶博士會(huì)準(zhǔn)時(shí)端出"處暑三件套"：一盅川貝燉雪梨，一碟桂花糯米藕，再加半壺陳年普洱。這種延續(xù)百年的儀式感，或許正是成都式智慧的體現(xiàn)——用舌尖感知時(shí)節(jié)流轉(zhuǎn)，將養(yǎng)生哲學(xué)化入日常。正如美食作家石光華所說(shuō)："在成都，處暑不是二十四節(jié)氣之一，而是銀耳羹上升起的那縷熱氣，是火鍋里最后那片燙熟的青筍。"
2025年:第215期
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