根據(jù)世界銀行的數(shù)據(jù)分析，截至2022年，中國(guó)65歲及以上老年人口比例為13.72%，隨著老齡化趨勢(shì)加速，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測(cè)，2030年的老齡化人口將達(dá)到3.7億，占總?cè)丝?5.5%，步入超老齡化社會(huì)。

圖源：Geography

隨著全球老齡化的加劇，老年食品市場(chǎng)逐漸成為了一個(gè)巨大的商機(jī)。日本作為全球老齡化最為嚴(yán)重的國(guó)家，在老年食品開(kāi)發(fā)方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，關(guān)于老年食品的法規(guī)政策也相較完善。

本文將深入分析日本市場(chǎng)的老年功能性食品，探討其對(duì)國(guó)內(nèi)老年食品開(kāi)發(fā)的借鑒意義。

老齡化社會(huì)的背后是不容小覷的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，《中國(guó)老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展及指標(biāo)體系研究》報(bào)告預(yù)測(cè)，2030年中國(guó)老年人口消費(fèi)總量將達(dá)到12萬(wàn)億元至15.5萬(wàn)億元，2050年更是預(yù)計(jì)將達(dá)到40萬(wàn)億元至69萬(wàn)億元，占全國(guó)GDP比率也將提高到12.2%至20.7%。

這表明老齡產(chǎn)業(yè)，包括養(yǎng)老服務(wù)、醫(yī)療保健、老年食品等領(lǐng)域，將面臨巨大市場(chǎng)需求。

此外，根據(jù)《2019-2020中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)及創(chuàng)新白皮書》的數(shù)據(jù)，我國(guó)老年人的年人均生活消費(fèi)為15560元，其中食品消費(fèi)占比39%，老年食品市場(chǎng)具有巨大的潛力。

然而，目前我國(guó)針對(duì)老年人的食品市場(chǎng)主要集中在保健品領(lǐng)域，與兒童食品、女性食品等細(xì)分市場(chǎng)相比，產(chǎn)品種類單一，主要以“沖調(diào)類食品”為主，遠(yuǎn)不能滿足老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地和感官等多方面需求。

因此，有必要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)符合老年人需求的食品，以填補(bǔ)市場(chǎng)空缺。

研究指出，開(kāi)發(fā)特殊食品主要側(cè)重于滿足營(yíng)養(yǎng)需求和質(zhì)構(gòu)特性需求[1]。對(duì)于老年人這一特殊群體，其食品設(shè)計(jì)也應(yīng)遵循這一原則。從日本市場(chǎng)的角度來(lái)看，這一點(diǎn)得到了充分的體現(xiàn)和實(shí)踐。

1、日本介護(hù)食品

老年人普遍面臨著牙齒脫落、咬合力減弱、唾液分泌減少、口腔肌肉力量不足以及協(xié)調(diào)協(xié)同能力下降等問(wèn)題，導(dǎo)致咀嚼能力下降，無(wú)法咀嚼常規(guī)食物，因此合理調(diào)整老年食品的質(zhì)構(gòu)特性對(duì)老年人的飲食安全具有重要意義。

Szczesniak將食品的質(zhì)構(gòu)特性分為機(jī)械特性、幾何特性和其它特性[2]。一般對(duì)特殊食品質(zhì)構(gòu)屬性（包括老年食品）的修飾語(yǔ)主要包括：硬度、黏度、黏附性以及內(nèi)聚性等，特殊食品質(zhì)構(gòu)特性的常用術(shù)語(yǔ)多為軟、糊狀、黏等。

食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)分類[2]

而為了應(yīng)對(duì)老年人的特殊飲食需求，日本厚生勞動(dòng)省制定了《健康增進(jìn)法》，其中包括專門針對(duì)老年人的特殊膳食食品，被稱為“介護(hù)”食品或微笑護(hù)理食品（smile-care food）。

從食品質(zhì)構(gòu)出發(fā)，將介護(hù)食品按“硬度”、“粘度”、“吞咽力”進(jìn)行分類，采用不同顏色進(jìn)行標(biāo)簽分類，便于老年人選擇，使其在購(gòu)買和使用時(shí)更加直觀和便捷。

截至2024年2月1日，日本有51家已獲得Smile Care食品識(shí)別標(biāo)志使用許可的公司，共有224款產(chǎn)品通過(guò)許可。

根據(jù)総合マーケティングビジネスの株式會(huì)社富士経済對(duì)日本老年食品市場(chǎng)調(diào)研，2019年日本老年食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1691億日元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)到2046 億日元，日本對(duì)護(hù)理食品的需求持續(xù)擴(kuò)大[3]。

圖源：農(nóng)林水產(chǎn)省

味の素株式會(huì)社推出的系列牛奶飲品每100mL添加8g蛋白質(zhì)，以及含有200 kcal高能量，符合藍(lán)色標(biāo)簽介護(hù)食品需符合能量和蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)（能量≥100kcal/100g(或ml)；蛋白質(zhì)≥8.1g/100g 或者4.1g/100ml(或kcal)）。

圖源：味の素株式會(huì)社

アルファフーズ株式會(huì)社共推出了6款符合黃色標(biāo)簽的介護(hù)食品辨別是黃4和黃3，適用于存在吞咽障礙的人群，無(wú)需加熱或加水，打開(kāi)直接食用。

圖源：アルファフーズ株式會(huì)社

其實(shí)在2018年，國(guó)家衛(wèi)健委就發(fā)布了我國(guó)首個(gè)老年食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則（征求意見(jiàn)稿）》，然而至今未正式出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，目前我國(guó)老年人的膳食主要分為軟食，半流質(zhì)和糊狀三大類，在開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)老年人食品時(shí)，需要遵循幾點(diǎn)原則：

• 調(diào)整固體食物硬度

  ，使其適應(yīng)老年人的口腔肌肉和舌肌力量達(dá)到安全咀嚼。

• 增加液體食物的粘稠度

  ，避免因食物流動(dòng)過(guò)快造成嗆食。

• 減少纖維產(chǎn)品的應(yīng)用

  ，提高食物在口腔中的消化速度。

2、老年人營(yíng)養(yǎng)健康需求

日本的保健功能食品主要分為三類：特定保健食品、功能性標(biāo)示食品和營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品。其中，功能性標(biāo)示食品的生產(chǎn)企業(yè)需要提供食品的功能性和安全性的科學(xué)依據(jù)，并向相關(guān)部門申請(qǐng)?jiān)S可。

根據(jù)日本《2022年老齡化社會(huì)白皮書》，65歲及以上人群需要長(zhǎng)期護(hù)理的主要原因是認(rèn)知問(wèn)題（18.1%）和腦血管疾?。?5%），其次是高齡導(dǎo)致的虛弱（13.3%）、骨折/摔倒（13%）和關(guān)節(jié)疾?。?1%）。

因此，日本面向老年群體的功能性標(biāo)示食品主要針對(duì)改善認(rèn)知功能、降三高和維護(hù)骨關(guān)節(jié)健康等三大方面的健康需求。

• 改善認(rèn)知功能

認(rèn)知癥在醫(yī)學(xué)上稱為認(rèn)知障礙，認(rèn)知障礙是指與上述學(xué)習(xí)記憶以及思維判斷有關(guān)的大腦高級(jí)智能加工過(guò)程出現(xiàn)異常，從而引起嚴(yán)重學(xué)習(xí)、記憶障礙，同時(shí)伴有失語(yǔ)或失用或失認(rèn)或失行等改變的病理過(guò)程。

根據(jù)厚生勞動(dòng)省發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2025年日本認(rèn)知癥患者推算將超過(guò)700萬(wàn)人。

熱門原料：DHA、EPA、β-乳泌素、麥角硫因、葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃酮苷(銀杏葉)、萜烯內(nèi)酯(銀杏葉)、蝦青素、磷脂酰絲氨酸(大豆)、人參皂苷Rg1，Rb1，Rg3、縮醛磷脂(雞)、苦酸(陳年啤酒花)、咪唑二肽、還原型輔酶Q10、姜黃素、雙歧桿菌MCC1274、7種必需氨基酸 [亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸（鹽酸鹽）、異亮氨酸、組氨酸（鹽酸鹽）、纈氨酸、色氨酸]、假馬齒莧皂苷、6-甲基亞磺?；夯惲蚯杷狨?芥末)

產(chǎn)品應(yīng)用

銀杏葉的主要功能包括溶解膽固醇、改善心血管功能及提高記憶力。

記憶?血圧ダブルクリア是一款具有“維持記憶力”聲稱的機(jī)能性標(biāo)示食品，添加了銀杏葉提取物黃酮苷和萜烯內(nèi)酯，可以改善記憶力和判斷力，專門為中老年人設(shè)計(jì)。

圖源：db.plusaid.jp

日本株式會(huì)社ティーオー食研推出的鰻魚系列產(chǎn)品，將DHA、EPA的補(bǔ)充引入到老年人的日常飲食中，具有維持中老年人記憶力的功能。

圖源：To-food.co

• 降三高

三高指的是高血脂、高血壓、高血糖，主要是由于人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的狀態(tài)，是引發(fā)心腦血管疾病發(fā)病和死亡的3項(xiàng)主要危險(xiǎn)因素。根據(jù)京東健康《2022營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)白皮書》，三高是銀發(fā)人群體最關(guān)心的健康問(wèn)題。

熱門原料：GABA、DHA、EPA、異麥芽糖糊精、綠原酸、難消化性糊精、亞胺糖、HMPA、β-葡聚糖、5-氨基乙酰丙酸磷酸鹽、原花青素、海藻酸鈣、水溶性膳食纖維、EGCG、瓜爾豆膠分解產(chǎn)物、嗎啡林、單葡萄糖基蘆丁、沒(méi)食子酸、阿洛酮糖、異蝶呤、帕拉金糖、紅茶多酚、鞣花酸、槲皮素、茶皂苷、單葡萄糖基橙皮苷、β-伴大豆球蛋白、菊粉、納豆激酶、可可黃烷醇、單葡萄糖基橙皮苷、α-亞麻酸

產(chǎn)品應(yīng)用

日本著名乳企明治乳業(yè)原本以嬰幼兒食品為主要開(kāi)發(fā)方向，現(xiàn)旗下有多款針對(duì)中老年群體的功能性產(chǎn)品，例如低GI的可可黃烷醇巧克力，有助于改善血液流動(dòng)、降低血壓，同時(shí)保持中老年人運(yùn)動(dòng)時(shí)的柔韌性、肌肉力量。

此外，還推出了一款乳制品飲料，每100毫升添加了5克難消化糊精和100毫克GABA， 除了具有降低“血壓”、“血糖”、“甘油三酯”功能外，還可以改善老年人認(rèn)知功能以及緩解壓力。

圖源：明治

• 骨關(guān)節(jié)健康

研究表明，30歲以后氨糖在人體內(nèi)的含量不斷降低且不再生成。70歲以后人體氨糖幾乎消耗殆盡，造成關(guān)節(jié)疼痛的根本原因就在于氨糖的流失。

日本功能性食品市場(chǎng)關(guān)于骨關(guān)節(jié)健康需求主要集中在緩解骨關(guān)節(jié)不適、增加/維持骨密度、維持肌肉改善行走能力三個(gè)方面。

熱門原料

緩解骨關(guān)節(jié)不適：彈性蛋白肽(鰹魚)、蛋白聚糖(鮭魚鼻軟骨)、N-乙酰氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白(鮭魚鼻軟骨)、咪唑二肽、膠原蛋白肽、鹽酸氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白、大豆異黃酮、辣椒粉類胡蘿卜素(如β-隱黃素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素)、雞爪酶解肽、AKBA（3-O-乙?；?11-酮基-β-乳香酸）、羥基酪醇(橄欖)

維持肌肉力量/改善行走能力：聚甲氧基黃酮(黑姜)、科羅索酸(香蕉葉)、GABA、β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB-Ca)

增加/維持骨密度：麥芽糖酸鈣、MBP（牛奶堿性蛋白）

產(chǎn)品應(yīng)用

日本株式會(huì)社ハーバルアイ推出的ウォークラック添加了從黑姜中提取的聚甲氧基黃酮，通過(guò)維持腿部肌肉力量來(lái)改善中老年人的行走能力。

圖源：Amazon

森永株式會(huì)社旗下的酸奶飲料添加了功能性成分麥芽糖酸鈣，可以促進(jìn)飲食中所含鈣的吸收，維持隨著年齡增長(zhǎng)而下降的骨密度，并改善排便。

圖源：森永株式會(huì)社

參考來(lái)源：

[1]陳建設(shè). 特殊食品質(zhì)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的口腔生理學(xué)和食品物理學(xué)依據(jù)[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2018, 18(003):1-7.

[2]SZCZESNIAK A S. Classification of textural characteristics[J]. Journal of Food Science, 2010, 28(4): 385-389.

[3]https://www.fuji-keizai.co.jp/press/detail.html?cid=20014

[4]https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2022/html/zenbun/index.html

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