杭州面館

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對(duì)于杭州人來(lái)說(shuō)，面是一款怎么都繞不開(kāi)的吃食。

因?yàn)楹贾菔且粋€(gè)平民城市，平民城市在飲食上就是平民飲食。

平民美飲食的特點(diǎn)即簡(jiǎn)單、包容，一碗面，菜碼、菜湯、面條既可以自成一體，也可以組合成一碗讓人一吃就忘不了的美味。

上面這段文鄒鄒的話不是我說(shuō)的，是《風(fēng)味人間》的總顧問(wèn)陳立老師說(shuō)的。

我覺(jué)得有道理。

每次有遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友，到杭州，我一定會(huì)推薦他們嘗一嘗杭州的面。

那天翻評(píng)論區(qū)，看到每次寫(xiě)面館的文章下，都有很多讀者推薦面館。

挑了一位讀者的留言，跑去閑林吃面，吃得我兩眼放光。

作為一個(gè)愛(ài)吃面的人，怎么忍心讓好吃的面館埋沒(méi)？

于是就有了這一篇文章。

這次一共吃了兩家面館，面館相隔不過(guò)兩三百米，頗有當(dāng)時(shí)去吃“良渚雙雄”的氣勢(shì)。

云棲面館

這家店還有個(gè)更加響亮的頭銜——閑林第一面。

吃過(guò)后感嘆，果然名不虛傳。

一碗面好吃與否，個(gè)人的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)無(wú)非三個(gè)：味覺(jué)、牙感以及能否讓人大快朵頤。

云棲面館從門頭上的油漬看，就知道是家開(kāi)了10年往上的老面館。

價(jià)格也是很實(shí)惠。平常賣50的蝦爆鱔面，他家只賣38塊。

來(lái)吃面的客人說(shuō)，這家店是經(jīng)得住附近居民考驗(yàn)的。

我點(diǎn)了一碗招牌的三鮮面。

杭州各個(gè)地方都有三鮮面，但各個(gè)地方的“三鮮”，即面里的配菜都不一樣。

非要爭(zhēng)個(gè)正統(tǒng)之名，沒(méi)什么意義。只是覺(jué)得不同的三鮮都能搭配得如此協(xié)調(diào)，佩服每一位燒面師傅的功力。

都是就近取新鮮的食材下鍋，三鮮面，體現(xiàn)的就是一個(gè)“鮮”字。

這碗三鮮面里，是豬皮、河蝦和肉圓。

回到前面說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)。

牙感上，豬皮Q彈，肉圓手工而制，雖然個(gè)頭不大，但炸過(guò)后肉質(zhì)緊致。

面條是傳統(tǒng)的堿面。

在小麥粉中添加食用堿是為了改善面條的外觀和口感，使面更筋道，更爽口潤(rùn)滑。

味覺(jué)上，因?yàn)橛心径途降募映郑瑴^無(wú)比鮮美醇厚。

河蝦雖還沒(méi)到肥美的季節(jié)，也能吃出個(gè)鮮頭。

滿足了前面兩點(diǎn)，自然會(huì)讓人狼吞虎咽，大快朵頤地吃掉這碗面條。

只是吃到最后，我發(fā)現(xiàn)了這碗面里還藏著“第四鮮”——豬肚。

杭州人做面，喜歡拿豬的內(nèi)臟做澆頭。其實(shí)是因?yàn)椋袆?dòng)物的風(fēng)味物質(zhì)都集中在頭、尾、蹄及內(nèi)臟。

動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪酸含量最高，自然風(fēng)味也最豐富。

于是這樣一碗三鮮面，算是把“鮮”字拉到了極致。

吃完之后唇齒留香，心也跟著久久震動(dòng)。

胡家?guī)X面館

要說(shuō)杭州的面里最具特色的，非屬拌川不可。

前面說(shuō)面好不好吃跟面湯及菜碼關(guān)系很大，而拌川因?yàn)槌粗频木壒?，使面條除了有食材的附味，還有了掛味性，是一種雙重美味。

吃第二家面館，我就選擇了拌川。

肉圓腰花拌川，是這家的獨(dú)創(chuàng)。同樣是手工制作的肉圓，肉質(zhì)細(xì)膩，里面的胡椒粉味道更重。

炸到酥脆的外殼，咬開(kāi)后里面是鮮嫩的豬肉。

好像吃小零食一樣，一口一個(gè)停不下來(lái)。

腰花不腥不騷，滑嫩的同時(shí)，咬開(kāi)來(lái)是脆脆的，著實(shí)驚艷了我。

每一根面條包裹著肉香、油香，黃燦燦的，像是鍍上一層金衣，變得璀璨奪目。

拌川是最適合禿嚕禿嚕大口吞下的，一筷接著一筷根本停不下來(lái)。

吃到最后，面里的點(diǎn)睛之筆變成了脆脆的包心菜和鋪在底下的油渣。

你知道，肉丸和腰花的口感是不同程度的脆，加入了包心菜之后，整碗面的口感就像是口腔里跳起一支交誼舞。

劈里啪啦的，熱鬧非凡。

而往面里加油渣，不知道又是哪位老饕發(fā)明的，著實(shí)討巧。

油渣單口吃覺(jué)得咸膩，配上面條就剛好了。

豬油的香味透著舌尖往鼻腔里鉆，就這一碗拌川，落胃滴。

老板是個(gè)可愛(ài)的光頭小老頭，客人來(lái)點(diǎn)面，就自己鉆進(jìn)廚房忙碌。

來(lái)吃的都是熟客，嘴里說(shuō)著方言，老板都認(rèn)識(shí)，打包或堂食，心里有數(shù)。

若是難得空閑，沒(méi)什么客人時(shí)，就坐在廳堂的凳子上刷手機(jī)。

面的價(jià)格也實(shí)惠。我打算下次再去嘗嘗爆鱔牛肉面。

看到這里的讀者，應(yīng)該也是真的愛(ài)吃面。

也許你發(fā)現(xiàn)了，這篇稿子的標(biāo)題很奇怪。

其實(shí)這是我在云棲面館里吃面的時(shí)候想到的：開(kāi)一個(gè)新系列，就叫做“評(píng)論區(qū)的面”，隨緣更新。

這個(gè)系列的稿子顧名思義，我會(huì)從評(píng)論區(qū)里挑選感興趣的面館去吃，然后寫(xiě)下來(lái)，放在一起。

傳說(shuō)杭州有3000家面館，能吃到，還覺(jué)得好吃的面館，我想是緣分使然。

寫(xiě)這個(gè)系列的初衷也是覺(jué)得，如果有一天你想吃面了，可以翻翻這里面的稿子，挑一家離自己近的去吃就好。

開(kāi)頭說(shuō)杭州的面是平民飲食，所以吃上一碗好吃的面，我想不必大費(fèi)周章。

期待這個(gè)系列壯大的那一天。

也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的寶藏面館，我都會(huì)去看的！

我們下期見(jiàn)。

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