杭州面館

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對于杭州人來說，面是一款怎么都繞不開的吃食。

因為杭州是一個平民城市，平民城市在飲食上就是平民飲食。

平民美飲食的特點即簡單、包容，一碗面，菜碼、菜湯、面條既可以自成一體，也可以組合成一碗讓人一吃就忘不了的美味。

上面這段文鄒鄒的話不是我說的，是《風(fēng)味人間》的總顧問陳立老師說的。

我覺得有道理。

每次有遠道而來的朋友，到杭州，我一定會推薦他們嘗一嘗杭州的面。

那天翻評論區(qū)，看到每次寫面館的文章下，都有很多讀者推薦面館。

挑了一位讀者的留言，跑去閑林吃面，吃得我兩眼放光。

作為一個愛吃面的人，怎么忍心讓好吃的面館埋沒？

于是就有了這一篇文章。

這次一共吃了兩家面館，面館相隔不過兩三百米，頗有當(dāng)時去吃“良渚雙雄”的氣勢。

云棲面館

這家店還有個更加響亮的頭銜——閑林第一面。

吃過后感嘆，果然名不虛傳。

一碗面好吃與否，個人的評判標(biāo)準無非三個：味覺、牙感以及能否讓人大快朵頤。

云棲面館從門頭上的油漬看，就知道是家開了10年往上的老面館。

價格也是很實惠。平常賣50的蝦爆鱔面，他家只賣38塊。

來吃面的客人說，這家店是經(jīng)得住附近居民考驗的。

我點了一碗招牌的三鮮面。

杭州各個地方都有三鮮面，但各個地方的“三鮮”，即面里的配菜都不一樣。

非要爭個正統(tǒng)之名，沒什么意義。只是覺得不同的三鮮都能搭配得如此協(xié)調(diào)，佩服每一位燒面師傅的功力。

都是就近取新鮮的食材下鍋，三鮮面，體現(xiàn)的就是一個“鮮”字。

這碗三鮮面里，是豬皮、河蝦和肉圓。

回到前面說的標(biāo)準。

牙感上，豬皮Q彈，肉圓手工而制，雖然個頭不大，但炸過后肉質(zhì)緊致。

面條是傳統(tǒng)的堿面。

在小麥粉中添加食用堿是為了改善面條的外觀和口感，使面更筋道，更爽口潤滑。

味覺上，因為有木耳和菌菇的加持，湯頭無比鮮美醇厚。

河蝦雖還沒到肥美的季節(jié)，也能吃出個鮮頭。

滿足了前面兩點，自然會讓人狼吞虎咽，大快朵頤地吃掉這碗面條。

只是吃到最后，我發(fā)現(xiàn)了這碗面里還藏著“第四鮮”——豬肚。

杭州人做面，喜歡拿豬的內(nèi)臟做澆頭。其實是因為，所有動物的風(fēng)味物質(zhì)都集中在頭、尾、蹄及內(nèi)臟。

動物內(nèi)臟的脂肪酸含量最高，自然風(fēng)味也最豐富。

于是這樣一碗三鮮面，算是把“鮮”字拉到了極致。

吃完之后唇齒留香，心也跟著久久震動。

胡家?guī)X面館

要說杭州的面里最具特色的，非屬拌川不可。

前面說面好不好吃跟面湯及菜碼關(guān)系很大，而拌川因為炒制的緣故，使面條除了有食材的附味，還有了掛味性，是一種雙重美味。

吃第二家面館，我就選擇了拌川。

肉圓腰花拌川，是這家的獨創(chuàng)。同樣是手工制作的肉圓，肉質(zhì)細膩，里面的胡椒粉味道更重。

炸到酥脆的外殼，咬開后里面是鮮嫩的豬肉。

好像吃小零食一樣，一口一個停不下來。

腰花不腥不騷，滑嫩的同時，咬開來是脆脆的，著實驚艷了我。

每一根面條包裹著肉香、油香，黃燦燦的，像是鍍上一層金衣，變得璀璨奪目。

拌川是最適合禿嚕禿嚕大口吞下的，一筷接著一筷根本停不下來。

吃到最后，面里的點睛之筆變成了脆脆的包心菜和鋪在底下的油渣。

你知道，肉丸和腰花的口感是不同程度的脆，加入了包心菜之后，整碗面的口感就像是口腔里跳起一支交誼舞。

劈里啪啦的，熱鬧非凡。

而往面里加油渣，不知道又是哪位老饕發(fā)明的，著實討巧。

油渣單口吃覺得咸膩，配上面條就剛好了。

豬油的香味透著舌尖往鼻腔里鉆，就這一碗拌川，落胃滴。

老板是個可愛的光頭小老頭，客人來點面，就自己鉆進廚房忙碌。

來吃的都是熟客，嘴里說著方言，老板都認識，打包或堂食，心里有數(shù)。

若是難得空閑，沒什么客人時，就坐在廳堂的凳子上刷手機。

面的價格也實惠。我打算下次再去嘗嘗爆鱔牛肉面。

看到這里的讀者，應(yīng)該也是真的愛吃面。

也許你發(fā)現(xiàn)了，這篇稿子的標(biāo)題很奇怪。

其實這是我在云棲面館里吃面的時候想到的：開一個新系列，就叫做“評論區(qū)的面”，隨緣更新。

這個系列的稿子顧名思義，我會從評論區(qū)里挑選感興趣的面館去吃，然后寫下來，放在一起。

傳說杭州有3000家面館，能吃到，還覺得好吃的面館，我想是緣分使然。

寫這個系列的初衷也是覺得，如果有一天你想吃面了，可以翻翻這里面的稿子，挑一家離自己近的去吃就好。

開頭說杭州的面是平民飲食，所以吃上一碗好吃的面，我想不必大費周章。

期待這個系列壯大的那一天。

也歡迎大家在評論區(qū)留下自己的寶藏面館，我都會去看的！

我們下期見。

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