跳水冠軍全紅嬋的哥哥全進(jìn)華，第一次參加廚藝綜藝就遭遇戲劇性一幕。這位“鄉(xiāng)村大廚”精心選用自家果園散養(yǎng)180天的走地雞，按正宗廣東做法烹制白切雞——雞皮金黃透亮，配三種秘制蘸料，擺盤一絲不茍。然而評委岳云鵬和周曉燕嘗了一口便皺眉：“肉質(zhì)太老了！”最終全進(jìn)華遺憾淘汰。

面對質(zhì)疑，全進(jìn)華當(dāng)場反駁：“在廣東，30天速成雞做白切雞會被投訴！老雞才有緊實(shí)嚼勁，這才叫‘雞味’！”節(jié)目播出后，兩廣網(wǎng)友徹底炸鍋，痛批評委“不懂粵菜精髓”，話題#岳云鵬不懂白切雞#瞬間沖上熱搜。

當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味撞上“標(biāo)準(zhǔn)化”味蕾，誰該妥協(xié)？
這哪是淘汰一個廚師？這是地方飲食文化在綜藝?yán)夼_上的全軍覆沒！

評委一句“肉質(zhì)偏老”，暴露的是對地域風(fēng)味的傲慢。廣東白切雞講究的就是“皮脆肉緊”，180天走地雞運(yùn)動充足，肌肉纖維分明，入口彈牙有層次，這正是老廣們追求的“雞味靈魂”。而評委用流水線嫩雞的“軟爛”標(biāo)準(zhǔn)，去審判傳統(tǒng)工藝的“嚼勁”，無異于讓粵菜向快餐炸雞低頭！

更荒唐的是，專業(yè)性的雙重標(biāo)準(zhǔn)。
周曉燕作為“行業(yè)評審”，竟對粵菜經(jīng)典毫無認(rèn)知；岳云鵬雖補(bǔ)了句“可能是地方風(fēng)味”，卻依然用個人口感一票否決。若真尊重美食多樣性，為何不請精通粵菜的評委？當(dāng)謝霆鋒在《鋒味》拆解白切雞火候時，彈幕滿屏“專業(yè)”——可見不是網(wǎng)友雙標(biāo)，是節(jié)目組根本沒想認(rèn)真對待地方菜！

某些人嘴上說著“包容”，勺子卻只舀得動一種味道。
全進(jìn)華淘汰后，有聲音詭辯：“好廚師該把老雞煮嫩”。這種論調(diào)何其可笑！難道西湖醋魚得做成糖醋味？云南菌子必須炒到全熟？所謂“正宗”，本就是靠無數(shù)代人的味蕾投票傳承的。當(dāng)北方網(wǎng)友力挺“我就愛廣東老雞的嚼勁”，當(dāng)廣西老饕曬出“無雞不成宴”的家宴照——這巴掌打的何止是評委？更是那些把“標(biāo)準(zhǔn)化”當(dāng)遮羞布的烹飪霸權(quán)！

真正的美食舞臺，容得下千百種滋味
這場鬧劇揭開了美食綜藝的遮羞布：當(dāng)資本流量裹挾地方文化，評委的勺子便成了剪裁風(fēng)味的剪刀。全進(jìn)華的白切雞被淘汰了，但兩廣人飯桌上的雞香從未消散。

美食的靈魂，從來不在綜藝晉級卡上，而在每一處灶臺升騰的煙火氣里。
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你站“嫩滑派”還是“嚼勁派”？
誰才是你心中的白切雞判官？