*網(wǎng)紅測(cè)評(píng)不參與評(píng)級(jí)*

如果說(shuō)地方菜是傳統(tǒng)風(fēng)味的體現(xiàn)，那融合菜便是不同地區(qū)飲食文化的味蕾碰撞。

近幾年融合菜層出不窮，而這類餐廳也成為了大眾打卡的焦點(diǎn)。

剛剛?cè)腭v廈門的胡恰·景德江西菜八月份開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，在短短不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)就坐上了小島美食熱門榜第一名的寶座。

它的名字取自江西方言“胡恰”（好吃的意思），以“中餐西做”的融合理念與極致的景德鎮(zhèn)美學(xué)，重新定義了江西菜的現(xiàn)代表達(dá)。

本就熱衷于挖掘各種江西菜的編輯部，自然不能錯(cuò)過(guò)這家。

工作日的下午，胡恰門口早已坐滿了提前取號(hào)的朋友。

步入餐廳，仿佛一腳踏進(jìn)瓷都匠坊。土色的陶藝風(fēng)充斥著這里，暖調(diào)顯得十分溫馨。

墻上到處擺著極具景德氛圍的瓶瓶罐罐，溫潤(rùn)的釉色光影在粗糲原木與素水泥間流轉(zhuǎn)，仿佛置身于江西小鎮(zhèn)般。

這里不僅是餐廳，更是一所“陶藝博物館”，讓人在唇齒與視覺(jué)的雙重盛宴中，品味江西的山水與煙火。

落座之后，我們?cè)诹宅槤M目的菜品之中迅速做出了選擇，招牌和創(chuàng)新通通被我們收入囊中。

這道菜是胡恰的招牌，亦是一場(chǎng)味覺(jué)的江湖博弈。

肥厚的雞爪以江西小米椒與秘制醬料慢火鹵制，膠質(zhì)軟糯。這道在做法上保留了雞爪的Q彈口感，嗦起來(lái)十分上頭。

它的辣味不是直白剛烈的辛辣，而是漸漸回味的香辣。

年糕的加入促成了這道的經(jīng)典搭配，粉糯的內(nèi)里吸飽了辣汁的鮮濃，在一定程度上也減緩了雞爪的辣度。

美中不足的是分量會(huì)比較小，性價(jià)比不是很高。

江西萍鄉(xiāng)的傳統(tǒng)非遺名菜——蓮花血鴨，大家一定不會(huì)陌生。

斬碎的麻鴨快炒鎖鮮后，加入新鮮鴨血，與多種香料和辣椒進(jìn)行烹制。色美味香，鮮嫩可口。

帶骨鴨肉很是緊致，咸香下飯。鴨血脆嫩，茶油清香穿透腥氣，只余醇厚鮮滑。

鑒于過(guò)往對(duì)江西菜的敬畏之心，我們所有的菜品都選擇了較為保險(xiǎn)的“廈門辣”。

這道如果挑戰(zhàn)”江西辣“，也許會(huì)更加分。

這道菜源自江西的芋子滑牛肉，是江西日常搭配米飯的首選。

作為桌上僅有的一道主菜，芋頭牛肉鍋的分量果然扎實(shí)。

牛肉切片后裹上淀粉，與江西的粉糯小芋仔一起在鍋中燜煮。夾起一塊，入口很是嫩滑，但欠缺了一絲牛肉本身的鮮味。

芋仔顆顆圓潤(rùn)飽滿，咬開(kāi)后卻沒(méi)有吸足肉汁的表現(xiàn)，反而會(huì)有些干噎。

反倒是濃稠的醬汁會(huì)更加好味，就著它能多扒幾口米飯。

整桌菜品下來(lái)，芋頭牛肉鍋口味偏淡，和其他幾道相比會(huì)少了一些特色，作為主菜不夠有記憶點(diǎn)，性價(jià)比也不算高。

除了胡恰的招牌江西菜，中餐西吃的融合創(chuàng)意菜也是我們的重點(diǎn)嘗試產(chǎn)品。

江西人善制粉，胡恰卻以空心粉為載體，澆上贛式肉醬——豬肉與多種辣椒同炒，加入南昌辣醬熬制。（測(cè)評(píng)當(dāng)天這道菜較辣）

溫泉蛋以低溫慢煮而成，蛋黃呈琥珀?duì)畎肓髻|(zhì)，戳破后與肉醬、空心粉拌勻。

蛋液賦予醬料順滑質(zhì)感，緩解辣意的同時(shí)提升鮮味。

這道中餐西做的菜以江西調(diào)味魂穿西式面點(diǎn)，倒是頗為有趣的嘗試。

將江西農(nóng)家“碎椒炒肉”解構(gòu)再重組，江西碎椒牛肉是我們餐前較為期待的一道。

牛肉切粒后與碎椒急火快炒，保留鍋氣與椒香。底層的土豆泥有些驚艷，加入芝士后綿密絲滑。

吐司片烘至焦脆，抹上奶香土豆泥，再鋪滿碎椒牛肉粒，很是巧妙。

酥脆、綿軟、鮮辣，碎椒牛肉的咸辣被土豆泥的奶香溫柔包裹，一剛一柔的詮釋仿佛將贛北山野的豪邁與西方農(nóng)場(chǎng)的恬淡共置一席，是融合菜中最具詩(shī)意的沖突美學(xué)。

鮮爽香辣之后，搭配一碗芝麻牛奶冰再適合不過(guò)。

濃郁的黑芝麻加入牛奶制成綿綿冰，濃稠的風(fēng)味下帶來(lái)的是清新的口感。

頂部的油條麻糍是景德鎮(zhèn)很是火爆的街邊小吃，酥脆的油條外衣包裹著糯嘰嘰的牛奶麻糍，再來(lái)上一口冰沙，甜而不膩。

在胡恰，辣不是唯一的主題。

從無(wú)錫初綻鋒芒，旋即火遍江浙，它絕非一家尋常的江西菜館，而是一間玩轉(zhuǎn)江西融合菜的創(chuàng)意空間。

它用景德鎮(zhèn)的陶土氛圍牽線，以贛菜為本、西技為用，讓每一道菜都成為風(fēng)味與美學(xué)的雙重載體。

正如陶瓷于烈火中淬煉出溫潤(rùn)，胡恰亦在辣味江湖里練就了剛?cè)岵?jì)的功力。

新店開(kāi)業(yè)，總體表現(xiàn)還算不錯(cuò)，但部分菜品的定價(jià)和調(diào)味還是有不少改進(jìn)空間，不過(guò)服務(wù)態(tài)度和環(huán)境方面還是令人滿意的。

若你厭倦了標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖味道，不妨來(lái)此一試。

Tips：

1、飯點(diǎn)時(shí)，胡恰基本日日大排長(zhǎng)龍，想要試吃記得提前安排好時(shí)間喔?。ㄍ砀叻?6:30開(kāi)放取號(hào)）

2、菜品的辣度評(píng)判僅供參考，小編目前試吃過(guò)兩次，覺(jué)得口味控制還不夠穩(wěn)定。

胡恰·景德江西菜

店鋪地址：廈門市思明區(qū)仙岳路SM新生活廣場(chǎng)二期紅寶石4樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00