題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

空氣污染是影響人類(lèi)健康的重大問(wèn)題，與一系列不良健康后果有關(guān)，包括呼吸道疾病、心腦血管疾病、全因死亡等。數(shù)據(jù)顯示，室外空氣污染每年導(dǎo)致全球約400萬(wàn)人死亡，室內(nèi)空氣污染同樣不容忽視，每年約導(dǎo)致230萬(wàn)人過(guò)早死亡。

廚房烹飪油煙（COF），是室內(nèi)空氣污染的主要來(lái)源之一，并被廣泛認(rèn)為與呼吸系統(tǒng)疾病有關(guān)。它由高溫烹飪過(guò)程中烹飪油或食品成分的熱分解產(chǎn)生的顆粒和氣態(tài)物質(zhì)的復(fù)雜組合組成，占全球城市地區(qū)有機(jī)氣溶膠的10-35%。

然而，關(guān)于接觸烹飪油煙對(duì)健康的影響仍處于初步研究階段，尚不清楚烹飪油煙誘發(fā)疾病的潛在機(jī)制。

為此，上海復(fù)旦大學(xué)的研究人員在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)表了一篇題為" Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants：A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health "的研究論文。

研究顯示，廚房烹飪油煙會(huì)對(duì)肺部、腸道健康造成傷害。在動(dòng)物模型中，僅吸入3天烹飪油煙，就會(huì)誘發(fā)肺部炎癥，并導(dǎo)致胃腸道紊亂，吸入7天會(huì)破壞腸道菌群，并改變色氨酸代謝。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)研究中，研究人員在小鼠模型中，利用基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)等，分析了暴露于烹飪油煙對(duì)呼吸道和胃腸道健康的影響，尤其是與肺炎和腸炎發(fā)展之間的關(guān)系。

為了模擬人類(lèi)暴漏于烹飪油煙的情況，這項(xiàng)研究中，讓小鼠暴露于烹飪油煙0、3、7、14天，每天兩次，每次持續(xù)30分鐘。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，僅吸入3天烹飪油煙，就會(huì)誘發(fā)小鼠肺部炎癥和腸炎。肺部IL-6水平隨時(shí)間推移逐漸升高，在前2天內(nèi)持續(xù)升高，在第3天顯著升高，此外，IFN-γ水平在前2天沒(méi)有顯著變化，在第三天顯著增加。

同樣，在腸道中，IFN-γ水平在暴露第三天顯著增加。這意味著，暴露于烹飪油煙的小鼠，先患上了肺炎，后患上IBD。

炎癥標(biāo)志物變化（圖：論文截圖）

對(duì)小鼠的腸道切片分析發(fā)現(xiàn)，暴露于烹飪油煙的小鼠腸道組織，表現(xiàn)出輕微的組織病理學(xué)改變，與IBD的臨床癥狀一致。與暴露0天相比，暴露3天腸道脂肪減少，暴露7天腸道脂肪分解最嚴(yán)重，然而，暴露14天發(fā)現(xiàn)，小鼠腸炎在逐漸恢復(fù)。

宏基因組分析發(fā)現(xiàn)，隨著暴露時(shí)間的增加，與IBD相關(guān)的基因表達(dá)發(fā)生了顯著變化，在暴露于烹飪油煙7天時(shí)，IBD相關(guān)基因顯著上調(diào)，在14天時(shí)有所改善，這與腸道切片分析結(jié)果一致。

對(duì)腸道菌群分析發(fā)現(xiàn)，IBD可能會(huì)引起宿主腸道菌群的改變，7天時(shí)腸道細(xì)菌豐度顯著下降，14天時(shí)有所緩解，與上述結(jié)果一致。這表明，暴露7天的IBD最嚴(yán)重，而14天后IBD有所緩解。

此外，暴露于烹飪油煙，還會(huì)導(dǎo)致色氨酸微生物代謝發(fā)生改變，從而誘導(dǎo)腸道菌群組成的改變。

烹飪油煙引起IBD的機(jī)制（圖：論文截圖）

研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會(huì)對(duì)肺部造成損害，還會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響，強(qiáng)調(diào)了吸入環(huán)境污染物影響遠(yuǎn)處器官系統(tǒng)的關(guān)鍵途徑，14天后小鼠出現(xiàn)適應(yīng)性反應(yīng)，表現(xiàn)出一種試圖抵消炎癥的應(yīng)激反應(yīng)機(jī)制。

總之，研究強(qiáng)調(diào)了室內(nèi)空氣污染對(duì)人類(lèi)健康的重要性，從呼吸系統(tǒng)吸入烹飪油煙會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響，誘導(dǎo)與IBD相關(guān)的基因表達(dá)、腸道菌群改變等，表明肺部接觸污染物可能會(huì)產(chǎn)生全身影響，凸顯了室內(nèi)環(huán)境的重要性。

值得一提的是，除了烹飪油煙，燃?xì)庠钜矔?huì)釋放一級(jí)致癌物和二氧化氮，增加患白血病、哮喘風(fēng)險(xiǎn)。

2024年5月，美國(guó)斯坦福大學(xué)的研究人員在"Science Advances"期刊上發(fā)表了一篇題為" Nitrogen dioxide exposure，health outcomes，and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves "的研究論文。

研究顯示，使用燃?xì)庠钭鲲垥r(shí)，會(huì)釋放二氧化氮，呼吸高濃度的二氧化氮會(huì)加劇哮喘發(fā)作，并與兒童肺部發(fā)育下降和過(guò)早死亡有關(guān)。使用燃?xì)庠钜恍r(shí)內(nèi)，臥室內(nèi)的污染物濃度就會(huì)突破健康基準(zhǔn)，并且在關(guān)閉燃?xì)庠詈笕詴?huì)在臥室停留數(shù)小時(shí)。

圖：論文截圖

2023年6月，美國(guó)斯坦福大學(xué)的研究人員在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)表了一篇題為" Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution "的研究論文。

研究顯示，使用燃?xì)庠钭鲲垥r(shí)，會(huì)釋放苯，可使室內(nèi)苯的水平高于二手煙煙霧中的水平，而高水平的苯會(huì)增加患白血病和其他血癌的風(fēng)險(xiǎn)。苯還會(huì)在整個(gè)房間中飄蕩，并在空氣中停留數(shù)小時(shí)。

圖：論文截圖

所以，良好的通風(fēng)，是降低廚房?jī)?nèi)烹飪油煙、苯、二氧化氮最有效的方法之一，烹飪時(shí)盡量打開(kāi)廚房的窗戶，同時(shí)關(guān)好臥室及廚房的門(mén)，烹飪結(jié)束后，也要讓廚房多通風(fēng)。

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1021/acs.est.4c06035

https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adm8680

https://doi.org/10.1021/acs.est.2c09289

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