“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。”白露一到，露水漸濃、秋意漸深，民間素有“白露秋分夜，一夜涼一夜”之說(shuō)。

這個(gè)時(shí)節(jié)，晝夜溫差顯著加大，冷暖交替之下人體易感不適，傷風(fēng)感冒或舊疾復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之上升，應(yīng)注意添衣保暖、溫補(bǔ)養(yǎng)生。

而對(duì)于茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，雖以春季為最佳生長(zhǎng)期，但經(jīng)歷漫長(zhǎng)夏季的高溫炙烤，至白露前后，天氣漸涼、水汽滋潤(rùn)，迎來(lái)又一個(gè)適采階段。

“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”這句流傳甚廣的茶諺，說(shuō)的正是此時(shí)所采的秋茶——“白露茶”，又稱為“小秋茶”。

顧名思義，“白露茶”是對(duì)白露節(jié)氣前后所采制茶葉的統(tǒng)稱，而非指單一的茶葉品類！那么，我國(guó)有哪些茶類常制白露茶呢？

白茶

白茶，以不炒不揉的質(zhì)樸工藝，最大程度地保留茶葉的本真之味。每年立秋至寒露時(shí)節(jié)，是采制秋白茶的關(guān)鍵期，以“白露茶”為重頭戲。

細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，秋白茶的葉片看上去寬大舒展、芽頭則偏瘦短，色澤五彩斑斕，常見(jiàn)黃褐、磚紅、墨綠等交織，整體外觀風(fēng)格粗獷大氣。

正因如此，秋白茶的“主角”往往是壽眉，鮮葉嫩度要求較高的白毫銀針等多為春季采制，若要秋采，則需在夏季提前臺(tái)刈（重新修剪）茶樹(shù)。

到了秋季才有少量銀針可采，但制成的干茶條索細(xì)瘦、品相遠(yuǎn)不如春季采制的白毫銀針，更重要的是這會(huì)延緩秋壽眉的生長(zhǎng)、削減產(chǎn)量。

以品相普通、產(chǎn)量不高的銀針，去換高產(chǎn)的秋壽眉顯然并非明智之舉！因此白茶中的白露茶也以壽眉為主力。

此時(shí)節(jié)茶鮮葉中的葉綠素逐漸分解，但葉黃素、類蘿卜素含量上升，采制的秋壽眉干茶呈現(xiàn)出如迷彩服般的斑斕色澤。

而這時(shí)的秋壽眉香氣也漸趨于醇和，花香清雅、內(nèi)斂。品飲滋味醇厚、湯質(zhì)更顯甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，這與白露時(shí)節(jié)的特殊氣候密切相關(guān)。

白露時(shí)日間溫度較高，茶樹(shù)得以充分進(jìn)行光合作用，而夜晚低溫伴隨著露水滋潤(rùn)，葉片因此蓄積了更多的果膠與糖類物質(zhì)，甜潤(rùn)感更突出。

六堡茶

白露時(shí)節(jié)，“順天而作、因時(shí)而制”的傳統(tǒng)工藝六堡茶也有采制白露茶，這一時(shí)期的氣候轉(zhuǎn)變成為塑造其風(fēng)味的核心因素。

地處北回歸線北側(cè)的六堡鎮(zhèn)，屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)群山環(huán)抱、溪流縱橫，終年云霧繚繞，白露時(shí)節(jié)氣候發(fā)生三大轉(zhuǎn)變：

其一是暑熱消退，晝夜溫差顯著拉大——此時(shí)白晝的氣溫或達(dá)30~35℃，夜間則降至20~23℃左右，晝夜溫差可達(dá)10℃以上。

其二在于濕度的多變：白露時(shí)夜間氣溫驟降使空氣中的水汽凝結(jié)成露，附著在草木之上，因此晨間露重霧濃、濕度較高，午間卻干燥明朗。

最后，則是光照由夏日的強(qiáng)烈直射轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>柔和漫射。這讓六堡白露茶逐漸退去夏茶的青澀氣息，彰顯“秋香”——花香、甜香高揚(yáng)、悠長(zhǎng)。

干茶方面，以一芽二三葉為原料的白露六堡茶，條索偏長(zhǎng)、且粗實(shí)，帶有秋茶典型的質(zhì)樸氣質(zhì)。品飲滋味則可概括為：香中帶醇、澀后回甘。

秋高氣爽賦予的高揚(yáng)花香、甜香中見(jiàn)沉穩(wěn)，細(xì)嗅悠長(zhǎng)動(dòng)人。而較大的溫差使茶樹(shù)積累豐富的糖分與果膠物質(zhì)，沖泡后茶湯入口甜潤(rùn)度突出。

細(xì)品湯感醇和綿滑，苦澀感低、且很快化開(kāi)，飲后回甘持久。整體層次感不及春茶細(xì)膩多變，但醇甜感貫穿始終、余韻悠長(zhǎng)。

在沖泡方式上，新年份白露茶推薦白瓷蓋碗，可真實(shí)還原茶葉的本真風(fēng)味。新茶與中期茶亦可嘗試燜泡，可充分激發(fā)其醇甜特質(zhì)。

而陳年老茶則與透氣性好的紫砂壺或坭興陶壺的適配度更高，更易激發(fā)陳年六堡白露茶的醇厚底蘊(yùn)，當(dāng)然老茶也可以煮飲。

祁門(mén)安茶

除了應(yīng)時(shí)采制的白露茶，也不乏有制作周期跨越春與秋的茶類在白露時(shí)節(jié)“復(fù)工”——祁門(mén)安茶，其在制作時(shí)必經(jīng)谷雨、白露兩個(gè)節(jié)氣。

細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，祁門(mén)安茶獨(dú)家的“夜露”工序就是將谷雨前后采摘、初制的干毛茶精心保存到秋季，再在白露時(shí)節(jié)選晴天有霧的白晝拉高火復(fù)焙。

當(dāng)天夜晚，再將二次焙火過(guò)的毛茶置于室外均勻鋪開(kāi)、不時(shí)翻動(dòng)、充分吸收天然露水短暫發(fā)酵，次早就收茶上蒸，確保茶葉與露水相融合。

因此，每年到了白露時(shí)節(jié)，就陸續(xù)有量大的祁門(mén)安茶廠家開(kāi)始投入夜露制作，高峰期則是從每年秋分時(shí)節(jié)到寒露前后。

而霜降前則會(huì)結(jié)束“高火→夜露→蒸茶→裝簍→架烘”的制作周期，最終精制而成的祁門(mén)安茶香氣高長(zhǎng)、滋味醇爽、甜潤(rùn)生津。

若是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的貯存得當(dāng)，祁門(mén)安茶還會(huì)逐漸陳化出獨(dú)特的“箬葉沉香”，泡飲后湯中茶香、箬葉香、竹香相得益彰，余味無(wú)窮。

綜上所述，白露采制的秋壽眉、六堡白露茶以及祁門(mén)安茶你是否都品鑒過(guò)？哪一款才是你的心頭好？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享討論哦~

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參考資料：《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)，文化發(fā)展出版社。《安茶史話》，鄭建新（著）

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