本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨景行編審丨橘子

前幾天有個(gè)網(wǎng)友發(fā)了一則消息說：現(xiàn)在渠道里，唯一不存在自有品牌的行業(yè)就是方便面了。他深入觀察后發(fā)現(xiàn)，無論是在零食店還是臨期食品店及至當(dāng)下相當(dāng)有熱度的盒馬、山姆店，這些渠道均充斥著自有品牌。飲料就不用說了，這是自有品牌最喜歡的品類，短保的牛奶、口味豐富的零食，甚至速凍產(chǎn)品渠道都有自有品牌?？煞奖忝嫘袠I(yè)，你在哪個(gè)渠道都看不到自有品牌。

相較于飲料行業(yè)城頭變幻大王旗，你方唱罷我登場(chǎng)不同，如今的方便面從業(yè)者也屈指可數(shù)。也就康師傅、統(tǒng)一做全國(guó)市場(chǎng)，日清、辛拉面?zhèn)冏鲆欢€市場(chǎng)，今麥郎做下沉市場(chǎng)，白象做區(qū)域市場(chǎng)，楊掌柜做校園市場(chǎng)……近年來，因?yàn)榛痣u面興起的三養(yǎng)集團(tuán)也受困于外企的大經(jīng)銷商制。至于早年的思圓、南街村、豫竹等品牌也都各自經(jīng)營(yíng)著一小塊區(qū)域市場(chǎng)。

不只是渠道不愿意做方便面的自有品牌，愿意做方便面的企業(yè)也越來越少了。

受歧視的方便面

當(dāng)下的方便面不只是渠道不愿意做，企業(yè)也不愿意做，而業(yè)務(wù)就更不愿意做。唯一支撐著這個(gè)行業(yè)還存在的原因是、還有大量的消費(fèi)者需要這款產(chǎn)品。說兩個(gè)看起來是段子，但卻血淋淋的現(xiàn)實(shí)。

（零食渠道）

第一個(gè)段子：某公司有方便面和飲料兩大品類，在過去的一年里因?yàn)楦鞣N各樣市場(chǎng)上的問題，方便面和飲料都不約而同的出現(xiàn)了下滑。其中，方便面下滑了2個(gè)點(diǎn)左右；飲料呢，整好比方便面多下滑了0.2個(gè)百分點(diǎn)。而后，為了給股東們看到企業(yè)變革的決心、企業(yè)未來發(fā)展的希望，企業(yè)給出的“交待”是把方便面負(fù)責(zé)人換掉。

第二個(gè)段子：另一家公司，也同樣有方便面和飲料，只是與第一家公司不同的是今年它家的方便面和飲料雙雙增長(zhǎng)了，不是下滑。其中，方便面增長(zhǎng)了8個(gè)點(diǎn)，而飲料比方便面少增長(zhǎng)不到一個(gè)點(diǎn)。然后，做方便面的業(yè)務(wù)一年比做飲料的少拿五六萬的工資。

導(dǎo)致上面兩個(gè)段子“發(fā)生”，就在于方便面一方面市場(chǎng)小，另一方面是利潤(rùn)極其微薄。

當(dāng)下，24袋一箱的方便面出廠價(jià)與18瓶500ml裝飲料出廠價(jià)幾乎相同，方便面可能還要貴個(gè)一到兩元。但兩者的利潤(rùn)卻不同，賣24袋的方便面比18瓶飲料的利潤(rùn)少3-5元。另外，你賣24袋方便面可能需要1星期，可18瓶飲料你可能只需要1-2天就賣完了。我們按周轉(zhuǎn)來算，相當(dāng)于同樣使用30元左右的成本，一個(gè)一星期獲得5元利潤(rùn)，另一個(gè)獲得25元利潤(rùn)，你覺得經(jīng)銷商愿意經(jīng)營(yíng)哪個(gè)品類？

（前置倉(cāng)）

我們?cè)倏词袌?chǎng)活動(dòng)。方便面做個(gè)試吃加銷售，你需要準(zhǔn)備鍋、電、水這些，還需要消費(fèi)者等個(gè)兩三分鐘，一場(chǎng)小活動(dòng)促銷員至少得兩個(gè)人才不顯得那么忙碌；而一場(chǎng)飲料的試飲活動(dòng)，只要準(zhǔn)備個(gè)試飲杯把試飲打開，講究點(diǎn)的話需要準(zhǔn)備冰塊，但并非必要條件。所以，過往飲料做活動(dòng)的點(diǎn)，主打一個(gè)人流量大；方便面活動(dòng)主打在生活區(qū)。因?yàn)?，你做飲料活?dòng)，三五個(gè)好友游玩，你拿個(gè)五六瓶飲料，可能沒逛完就需要重新再買一批?？赡銢]看到誰買五六包方便面能短時(shí)間消耗掉，基本都是拿到家里，什么時(shí)候有心情了、想吃了才煮一些。

同樣，方便面的陳列位置也與飲料差很多。方便面基本就兩種陳列，一是地堆，二是貨架，可能還有一些掛架；但飲料的陳列除了地堆、貨架還有一個(gè)展延位置那就是冰柜。而在食用的場(chǎng)景中，飲料說，我們補(bǔ)充電解質(zhì)，我們能提神，我們能解渴，我們還能養(yǎng)生。對(duì)于飲料（包裝水也含在內(nèi)）來講，普遍認(rèn)為最大的危機(jī)就是：攝入的糖太多對(duì)身體不好。于是，出現(xiàn)了無糖飲料，但進(jìn)入2025年后，消費(fèi)者又說了：我都喝飲料了，你跟我講健康，糖分走起，所以，有糖飲料又上升了。

方便面這些年大家都想說賣品質(zhì)，賣健康，賣各地的面食文化，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，到最后還是賣味道。說白了就是面餅差不多，大家差異就在調(diào)料包上。而消費(fèi)者對(duì)方便面的誤解卻要多的多，油炸的不健康、方便面保持那么久是有防腐劑（嗯，這個(gè)謠言十幾年都有人信的）。其實(shí)，方便面的保質(zhì)期只有6個(gè)月；再有就是方便面的各種食安謠言，打假人還是喜歡沖著方便面去，動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)個(gè)你產(chǎn)品里面有異物，關(guān)鍵是，消費(fèi)者是真信的。

在“窮門”這個(gè)賽道上，屌絲飲料有一兩百億的銷量；而掛面會(huì)對(duì)說，“吃方便面不窮，真窮是吃掛面”，換言之，在這個(gè)小眾賽道上充滿了高手。

被裹挾的方便面

方便面很難，其經(jīng)營(yíng)環(huán)境在大幅度變差。

我們說幾個(gè)最主要的銷售渠道，第一個(gè)火車站，今年因消費(fèi)者投訴，火車上吃泡面味道大，所以，很多火車站不再銷售方便面；第二個(gè)是各種基建渠道，以前的建筑工地周圍、代工廠周圍、城中村等等，都是方便面銷售的大頭，這些渠道的周邊門店，一個(gè)店一個(gè)月賣幾百箱都跟玩一樣。如今，多少線下工廠停工，城中村不見，打工人找不到工作，只能黯然回家，到家里自然不需要方便面；第三個(gè)就是校園渠道，過往小學(xué)、中學(xué)、高中校園里面和外面的店也是方便面的銷售好網(wǎng)點(diǎn)，但這些網(wǎng)點(diǎn)當(dāng)下都被取消。

（這樣的小店幾乎沒了）

網(wǎng)點(diǎn)在變少，消費(fèi)人員消費(fèi)的量和消費(fèi)頻次就更在減少。不可否認(rèn)的就是外賣和掛面正在嚴(yán)重?fù)寠Z方便面的市場(chǎng)份額。當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)是啞鈴型，上層和底層人群都在擴(kuò)大，而中層消費(fèi)者在減少，外賣大戰(zhàn)每年上百億的補(bǔ)貼，都在搶過往方便面的市場(chǎng)。

市場(chǎng)在變小，但各方各面對(duì)方便面的增長(zhǎng)要求卻沒變，方便面幾乎是被資本裹挾著前進(jìn)。上市的幾家公司康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心其實(shí)都是需要按個(gè)暫停鍵來好好整理下市場(chǎng)的，但不好意思，你想暫停，那你的股價(jià)就往下跌吧。各路媒體再把你過往翻出來：某某企業(yè)一年少賣上億包方便面；創(chuàng)新不足，食安問題讓某方便面企業(yè)業(yè)績(jī)下滑。即便你小幅增長(zhǎng)了，你也是增量不增利。小作文滿天飛，誰敢停下來。大家都是打工的，一句話：我活在當(dāng)下就好，誰管我走后是否洪水滔天。

想起方便面行業(yè)另一個(gè)經(jīng)典的段子。

話說當(dāng)年統(tǒng)一出了一款小浣熊方便面，因?yàn)樗疂G卡這一盲盒產(chǎn)品，讓這款產(chǎn)品短時(shí)間火爆全國(guó)，供不應(yīng)求。當(dāng)年，統(tǒng)一的幾個(gè)工廠都是靠小浣熊一元一包掙出來的。但這款產(chǎn)品爆火后，卻被人秋后算賬。因?yàn)槟菐啄陿I(yè)務(wù)員都去賣干脆面了，方便面在主食賽道的成績(jī)卻不理想。于是就有人陰陽地說：應(yīng)該把干脆面負(fù)責(zé)人干掉，沒他這樣喧賓奪主的促銷，就不會(huì)讓方便面行業(yè)落后。但也有人說：能想出這樣案例的人是個(gè)天才，未來會(huì)有更大成績(jī)。果不其然，最后這個(gè)人又在幾年后推出老壇酸菜面，最后成為統(tǒng)一大陸最年輕的CEO。

我舉小浣熊這個(gè)例子是想說，一個(gè)當(dāng)年如此優(yōu)秀的案例，你想找問題都能找的出來，我們太多以果導(dǎo)因，不愿意停下來思考，或者說我們沒有停下來的勇氣去思量方便面的未來。被數(shù)字裹挾，被資本裹挾，再各種內(nèi)卷，結(jié)果就是方便面越來越難。

方便面要升級(jí)，要利潤(rùn)，要一個(gè)新的概念。但，我們的操作卻依舊是：壓貨壓貨再壓貨，壓不下去了，我就換一批業(yè)務(wù)員。但這些操作真的救不了方便面……