在中國(guó)食品工業(yè)的版圖中，方便食品始終扮演著“民生壓艙石”與“創(chuàng)新試驗(yàn)田”的雙重角色。然而近年來，中國(guó)方便食品行業(yè)已然開始深度變革，面對(duì)消費(fèi)需求的升級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)，行業(yè)正逐步邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

2025年9月3日至5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在成都空港國(guó)際會(huì)議中心舉辦，行業(yè)權(quán)威專家與企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)趨勢(shì)與技術(shù)創(chuàng)新等議題展開深入探討。會(huì)上，方便食品行業(yè)未來發(fā)展六大趨勢(shì)的發(fā)布，不僅勾勒出產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的路線圖，更揭示了從“規(guī)模紅利”向“價(jià)值紅利”躍遷的深層邏輯。

原料升級(jí)、風(fēng)味創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈增值、裝備革新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)增容......多個(gè)趨勢(shì)從多個(gè)維度彰顯著中國(guó)方便食品行業(yè)正從粗放式增長(zhǎng)向精細(xì)化、科技化、健康化方向加速邁進(jìn)。然而，當(dāng)我們跳出簡(jiǎn)單的趨勢(shì)羅列框架，以產(chǎn)業(yè)生態(tài)的視角重新解構(gòu)這些變化時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們正在編織一張覆蓋原料端、制造端、消費(fèi)端的立體創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)。

健康化浪潮下的行業(yè)轉(zhuǎn)型

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，中國(guó)方便食品行業(yè)正加速向營(yíng)養(yǎng)與健康方向邁進(jìn)。

在這一趨勢(shì)下，“健康原料＋功能物質(zhì)”的組合成為各大企業(yè)競(jìng)相布局的重點(diǎn)。傳統(tǒng)方便食品往往因高油、高鹽、高糖的配方而受到不少新消費(fèi)群體的質(zhì)疑，隨著人們對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的需求日益增長(zhǎng)，越來越多企業(yè)開始將“健康原料+功能物質(zhì)”的理念融入產(chǎn)品研發(fā)之中，推動(dòng)方便食品向定制化、功能化方向發(fā)展。

例如，低鈉、低脂、高纖維的食品配方正逐步取代傳統(tǒng)高熱量產(chǎn)品，而富含蛋白質(zhì)、維生素、益生菌等功能性成分的創(chuàng)新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變不僅提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也為行業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，還有針對(duì)健身人群的高蛋白速食、面向老年人群的低糖低脂產(chǎn)品、以及針對(duì)兒童群體的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等，它們既保留了方便食品的便捷性，又具備明確的營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向，這種細(xì)分化趨勢(shì)促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)過程中更加注重營(yíng)養(yǎng)配比和功能適配，也極大提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與行業(yè)創(chuàng)新力。

副產(chǎn)物高值化的產(chǎn)業(yè)哲學(xué)

在資源日益緊張、環(huán)保壓力加大的背景下，如何實(shí)現(xiàn)原料的高效利用與循環(huán)再生，成為食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵課題。近年來，天然原料副產(chǎn)物的高值化應(yīng)用成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，也成為方便食品企業(yè)提升產(chǎn)品附加值與環(huán)保競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

以果蔬加工為例，果皮、果渣、果核等副產(chǎn)物往往被當(dāng)作廢棄物處理，但其中富含多酚、膳食纖維、類黃酮等多種生物活性物質(zhì)，具有良好的抗氧化、抗炎、降脂等功能。通過現(xiàn)代提取技術(shù)，這些成分可以被高效分離并應(yīng)用于方便食品中，如添加到即食飲品、能量棒、調(diào)味包等產(chǎn)品中，不僅提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。

“豬骨熬湯后的骨渣制作成鈣強(qiáng)化劑，辣椒提取色素后的殘?jiān)D(zhuǎn)化為膳食纖維補(bǔ)充劑”——這些看似魔法般的轉(zhuǎn)化，正成為行業(yè)破解成本壓力的密鑰。這種創(chuàng)新具有雙重價(jià)值：一方面，它改變了傳統(tǒng)食品工業(yè)“資源——產(chǎn)品——廢棄物”的線性模式，使產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都能分享增值收益；另一方面，副產(chǎn)物開發(fā)形成的特色原料庫(kù)，也為企業(yè)打造差異化產(chǎn)品提供了“素材寶庫(kù)”。

為“中國(guó)風(fēng)味”注入現(xiàn)代化科技力量

風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品能否贏得市場(chǎng)的重要因素。隨著消費(fèi)者對(duì)口感與風(fēng)味要求的不斷提升，風(fēng)味配料行業(yè)迎來了技術(shù)突破的關(guān)鍵階段。特別是在減鹽、增香、提鮮等方面的相關(guān)研究取得了顯著進(jìn)展，為方便食品的風(fēng)味升級(jí)提供了有力支撐。

減鹽是當(dāng)前食品行業(yè)的重要課題。傳統(tǒng)方便食品往往依賴高鹽來提升風(fēng)味，但高鈉攝入已被證實(shí)與高血壓、心血管疾病密切相關(guān)。為此，行業(yè)積極探索減鹽替代方案，如使用一些呈咸味的植物天然提取物以及相關(guān)衍生物等替代部分食鹽，既能有效降低鈉含量，又能保持良好的風(fēng)味體驗(yàn)。

與此同時(shí)，增香與提鮮技術(shù)也在不斷演進(jìn)。一些高端方便面品牌已經(jīng)開始使用“慢火熬制”“復(fù)合香料”“菌菇提取物”等技術(shù)，打造更接近家庭烹飪的風(fēng)味體驗(yàn)，贏得了消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

更重要的是，這些技術(shù)突破不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，也為“中國(guó)風(fēng)味”的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化提供了可能。隨著中國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，如何將地道的中國(guó)味道通過科技手段實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定復(fù)制與全球傳播，成為行業(yè)新的創(chuàng)新方向之一。

跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的思維枷鎖

會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“方便食品行業(yè)內(nèi)卷加劇”的問題。盡管中國(guó)方便食品行業(yè)已進(jìn)入成熟發(fā)展階段，但在消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)進(jìn)步與市場(chǎng)多元化等多重因素推動(dòng)下，行業(yè)仍處于“產(chǎn)業(yè)增容期”。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)唯有通過多維創(chuàng)新，才能在“內(nèi)卷”中突圍而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

面對(duì)這一警示，不少企業(yè)也早已開始構(gòu)建多維創(chuàng)新矩陣。

比如，在產(chǎn)品方面，除了傳統(tǒng)方便面、速凍食品外，新興品類如自熱火鍋、即食米飯、便攜湯品、即食湯料包等層出不窮，極大豐富了市場(chǎng)供給；營(yíng)銷方面借助社交媒體的力量以年輕化、內(nèi)容化、互動(dòng)化的溝通實(shí)現(xiàn)聲量銷量雙豐收；渠道方面則是打通線上線下實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值與市場(chǎng)銷量的雙重提升。

這種創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單的“為變而變”，而是基于對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的深度解構(gòu)。比如，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)在會(huì)上提到的“精致一人食”趨勢(shì)下，一些品牌推出的常溫料理包、多肉套餐速食產(chǎn)品，既滿足人們便捷美味的雙重需求又創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也為品牌應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)注入新動(dòng)力。

裝備創(chuàng)新破解行業(yè)發(fā)展瓶頸

在中國(guó)方便食品行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的過程中，裝備制造水平的提升成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支撐。

過去，行業(yè)在生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量控制、能源消耗等方面面臨諸多瓶頸，而近年來，隨著科技水平的飛速發(fā)展，各大企業(yè)在工藝技術(shù)、裝備創(chuàng)新方面的突破正在逐一破解這些難題，為行業(yè)帶來更高效、更智能、更可持續(xù)的發(fā)展路徑。

比如，智能化生產(chǎn)線的應(yīng)用大幅提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性；新型環(huán)保材料、可降解包裝、智能包裝等技術(shù)的應(yīng)用不僅提升了產(chǎn)品的保鮮性能與運(yùn)輸效率，也滿足了綠色消費(fèi)趨勢(shì)；節(jié)能降耗技術(shù)的應(yīng)用為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持；食品安全檢測(cè)裝備的升級(jí)筑牢食品安全防線，以科學(xué)護(hù)航守護(hù)舌尖上的安全......

從安全底線到品質(zhì)標(biāo)尺的躍升

行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范與支撐，方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、供應(yīng)鏈復(fù)雜，亟需通過標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)行精細(xì)化管控。近年來，中國(guó)方便食品行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面取得顯著進(jìn)展，特別是在原料安全、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面，逐步建立起較為完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

比如，2024年8月1日，通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織制定T/TXSLF 001 2024《通許酸辣粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸辣粉生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面規(guī)范，為酸辣粉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工提供規(guī)范化藍(lán)本，也為品質(zhì)提升提供了技術(shù)依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不僅是行業(yè)規(guī)范發(fā)展的基石，也是企業(yè)提升品牌公信力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。未來，隨著監(jiān)管體系的完善與行業(yè)自律意識(shí)的增強(qiáng)，中國(guó)方便食品行業(yè)將朝著更加規(guī)范化、體系化、國(guó)際化的方向穩(wěn)步前行。

宏觀視角下的行業(yè)韌性

與消費(fèi)升級(jí)下的行業(yè)機(jī)遇

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)在會(huì)上提到，從宏觀視角看，中國(guó)食品工業(yè)在2024——2025年展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性與增長(zhǎng)潛力。盡管外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境存在諸多不確定性，但食品工業(yè)依然保持了總體平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，成為消費(fèi)與固定資產(chǎn)投資的重要支撐領(lǐng)域。

2025年上半年，米面制品和速凍食品呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，反映出市場(chǎng)在經(jīng)歷調(diào)整后正逐步回暖。與此同時(shí)，隨著外賣、預(yù)制菜、一人食、代餐等新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)米面制品的市場(chǎng)空間雖受到一定擠壓，但也催生了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

這是市場(chǎng)走向成熟的必然趨勢(shì)——從過去的“野蠻生長(zhǎng)”向“結(jié)構(gòu)升級(jí)”的存量時(shí)代過渡。這一過程中，企業(yè)必須通過產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)升級(jí)、品牌建設(shè)等方式，不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

站在第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)這一節(jié)點(diǎn)回望，中國(guó)方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型既是對(duì)消費(fèi)升級(jí)的回應(yīng)，更是對(duì)產(chǎn)業(yè)價(jià)值的重新發(fā)現(xiàn)。

此次大會(huì)上提及的六大趨勢(shì)如同六條支流，最終匯集成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向——從滿足吃飽到創(chuàng)造吃好，從提供便利到傳遞價(jià)值，從中國(guó)制造到中國(guó)智造，中國(guó)方便食品行業(yè)正以更加開放、包容、創(chuàng)新的姿態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

展望未來，隨著科技的進(jìn)步、消費(fèi)的升級(jí)、政策的支持以及品牌們的持續(xù)創(chuàng)新、共同發(fā)力，中國(guó)方便食品行業(yè)有望在全球食品工業(yè)中占據(jù)更加重要的地位，成為中國(guó)制造的一張亮麗名片。