最近在社區(qū)做營養(yǎng)咨詢時(shí)，常有叔叔阿姨拉著我問： “ 老師 ，我聽鄰居說中老年人不能吃紅薯，說吃了脹氣還升血糖，是真的嗎？”

每次聽到這話我都得好好解釋。

紅薯明明是“平民補(bǔ)品”，怎么就成了中老年人的 “禁忌”？

今天我就來好好說說這事，先幫大家把“紅薯能不能吃” 的疑問捋清楚，再重點(diǎn)提醒：真正需要中老年人 “管住嘴” 的，是這 3 種食物，不想住院遭罪，可別輕易下嘴。

首先得明確一點(diǎn)：中老年人完全不用遠(yuǎn)離紅薯，反而適量吃對(duì)身體有好處。

紅薯里有豐富的膳食纖維，能幫中老年人促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。很多叔叔阿姨有便秘的困擾，每天吃小半塊蒸紅薯，比吃藥還溫和；而且紅薯的維生素 B 族、胡蘿卜素含量也不低，對(duì)保護(hù)眼睛、維持體力都有幫助。

但為啥有人說“吃紅薯脹氣、升血糖”？

其實(shí)問題不在紅薯本身，在“吃法” 和 “量” 上。

比如有些叔叔阿姨喜歡吃烤紅薯，烤過的紅薯糖分更集中，升血糖速度會(huì)快一點(diǎn)；還有人一次吃一大塊，紅薯里的“氣化酶” 在腸胃里發(fā)酵，自然會(huì)脹氣。

給大家一個(gè)“安全吃紅薯” 的小竅門：選蒸紅薯或煮紅薯，一次吃拳頭大小的一塊（約 100 克），當(dāng)天就少吃半碗米飯。這樣既不會(huì)讓血糖飆太高，也不會(huì)脹氣，還能補(bǔ)營養(yǎng)，我爸媽每周都這么吃，身體一直好好的。

比起紅薯，下面這 3 種食物才是中老年人飲食里的 “雷區(qū)”，我見過不少老人因?yàn)槌藻e(cuò)它們進(jìn)醫(yī)院，大家一定要記牢。

1 “重口味” 加工肉

這類食物包括有香腸、臘肉、醬肉等。

很多中老年人喜歡吃香腸、臘肉，覺得“香”“下飯”，尤其是冬天，家里總會(huì)囤一些。但這類加工肉里的鹽分和添加劑實(shí)在太高了。

就拿臘肉來說，為了防腐和入味，制作時(shí)會(huì)加大量的鹽，100 克臘肉的含鹽量可能就超過了中老年人一天的推薦攝入量，而中老年人每天鹽攝入最好不超過 5 克。

長期吃這么咸的東西，血壓很容易升高，還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，等到發(fā)展為尿毒癥了，后悔都來不及呢。

而且加工肉里可能含有“亞硝酸鹽”，長期吃會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。所以營養(yǎng)師建議大家：加工肉偶爾嘗一兩片可以，別當(dāng)家常菜，想吃肉不如選新鮮的雞胸肉、魚肉，清蒸或煮著吃，既營養(yǎng)又安全。

2 “軟爛” 的久泡干貨

這里的干貨通常說的是泡發(fā)超過 24 小時(shí)的木耳、銀耳。之前就經(jīng)常看到新聞吃泡發(fā)久了的木耳被送入醫(yī)院的新聞。

很多中老年人覺得“干貨泡得越久越軟，吃著越方便”，尤其是木耳、銀耳，總喜歡提前一兩天就泡上。但你們知道嗎？久泡的干貨里可能藏著 “致命細(xì)菌”，也就是椰酵假單胞菌。

這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生“米酵菌酸”，毒性特別強(qiáng)，就算用開水煮也殺不死，吃了之后可能會(huì)惡心、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)損傷肝臟、腎臟，甚至危及生命。之前新聞里就有老人因?yàn)槌粤伺莅l(fā) 3 天的木耳，最后搶救無效的案例，太讓人痛心了。

所以大家要記住，木耳、銀耳用溫水泡發(fā)，最多別超過 4 小時(shí)，最好是當(dāng)天泡好后趕緊清洗干凈煮熟吃，盡量不要隔夜，如果泡發(fā)時(shí)間長了，或者發(fā)現(xiàn)干貨有異味、發(fā)黏，哪怕看著沒壞，也一定要扔掉，別心疼。

3 “偏方” 野菜

不少叔叔阿姨喜歡去郊外挖野菜，覺得“純天然、沒污染，吃著健康”。但野菜可不是隨便挖來就能吃的，很多野菜和 “毒草” 長得特別像，比如 “蕨菜” 和 “毛茛”，新手根本分不清，吃錯(cuò)了可能會(huì)中毒，之前也有人撿板栗撿錯(cuò)兩道，所以，不認(rèn)識(shí)的野菜別亂挖、亂吃。

就算是能吃的野菜，也可能因?yàn)樯L環(huán)境被污染，比如路邊的野菜可能沾了汽車尾氣，河邊的野菜可能吸收了污水里的有害物質(zhì)，吃了對(duì)身體不好。

建議大家想吃野菜就去超市買正規(guī)種植的，或是在有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行，比如馬齒莧、蒲公英，別自己不認(rèn)識(shí)就去野外亂挖；如果實(shí)在想體驗(yàn)挖野菜，一定要找認(rèn)識(shí)野菜的人陪著，確認(rèn)是安全的再吃。

最后給大家總結(jié) 3 個(gè)中老年人飲食的 “安全原則”，照著做，既能吃得香，又能少生?。?/p>

1“新鮮” 優(yōu)先：買菜盡量選新鮮的蔬菜、水果、肉類，少買加工食品、腌制食品，新鮮的食材營養(yǎng)流失少，也更安全；

2 “清淡” 為主：做飯時(shí)少放鹽、少放油、少放糖，多蒸、煮、燉，少油炸、燒烤，比如把紅燒魚換成清蒸魚，把油炸丸子換成水煮丸子，腸胃舒服，身體也沒負(fù)擔(dān)；

3 “不確定” 就不吃：遇到不認(rèn)識(shí)的食物、久放變質(zhì)的食物，哪怕別人說 “好吃”“沒事”，也別輕易嘗試，畢竟身體是自己的，安全最重要。

總之，叔叔阿姨們，飲食健康是咱們晚年生活質(zhì)量的“基石”，別被謠言誤導(dǎo)，也別抱著 “無所謂” 的心態(tài)亂吃東西。希望今天的內(nèi)容能幫到大家，也歡迎大家把這篇文章轉(zhuǎn)給身邊的老朋友，一起吃得健康、過得舒心！

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