你估計(jì)想不到，一家被網(wǎng)友被捧為“國產(chǎn)漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

被稱為“國產(chǎn)薩莉亞”魏家涼皮，如何通過二十年“不務(wù)正業(yè)”式的經(jīng)營，從一個(gè)涼皮攤成功逆襲？

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要說國產(chǎn)漢堡這個(gè)賽道，自古以來都是餐飲界里最激烈的戰(zhàn)場之一。

畢竟所有試圖在國內(nèi)挑戰(zhàn)漢堡生意的餐飲品牌，最后得到的評價(jià)基本都是同一句話：“不如麥肯”。

前有華萊士、塔斯汀被評為“頂級瀉藥”，后有大品牌西貝下場做“中國堡”后草草收場。

但你估計(jì)想不到，一家被網(wǎng)友被捧為“國產(chǎn)漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

更讓人意外的是，這個(gè)靠賣涼皮起家的品牌，如今還建立起了一個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出涼皮生意的“餐飲宇宙”。

在社交平臺上，有一種廣為流傳的說法，西安的年輕人躲不過3樣?xùn)|西：上學(xué)、上班、和魏家。

據(jù)魏家餐飲的官網(wǎng)資料顯示，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個(gè)業(yè)態(tài)，并推出了近10個(gè)品牌，因此也被網(wǎng)友戲稱為“魏家帝國”。

不僅擁有將近400家門店，背后的中央廚房及上、下游產(chǎn)業(yè)鏈公司也有十余家，成為了當(dāng)?shù)夭惋嫿绲默F(xiàn)象級IP，全方位“包攬”了陜西人的嘴。

被稱為“國產(chǎn)薩莉亞”魏家涼皮，如何通過二十年“不務(wù)正業(yè)”式的經(jīng)營，從一個(gè)涼皮攤成功逆襲？

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作為本地的龍頭餐飲，在西安城區(qū)，魏家涼皮門店密度達(dá)每1.5公里3家，甚至遠(yuǎn)超星巴克。

門店分布上，呈現(xiàn)“直營為主、加盟為輔”的混合模式。

比如在陜西省內(nèi)，就以西安為核心，“蜂窩式” 密集開店，形成 “高密度覆蓋 + 高頻消費(fèi)” 的場景壟斷。

這種蜂窩戰(zhàn)術(shù)，讓消費(fèi)者步行5分鐘必見魏家門店，從而壓制競品的客流空間。

而省外城市，則采用“一城一店”的模式，大面積門店+直營，制造 “稀缺性”。

魏家涼皮在西安本地雖然也生意紅火，但在外地的門店，排上半小時(shí)也是常見的事。

畢竟外地消費(fèi)者來說，“大排長龍的外地美食”，是最好的“羊群效應(yīng)”。

跟其他品牌不一樣的是，其他品牌的定價(jià)策略往往會避開肯、麥兩家漢堡巨頭的價(jià)格區(qū)間。

要么跟華萊士塔斯汀一樣走下沉路線，要么就像SHAKE SHACK一樣，做高端市場，主打“漢堡界的愛馬仕”。

但人均三四十魏家漢堡，卻處在和肯、麥兩家差不多的價(jià)格區(qū)間，轉(zhuǎn)以產(chǎn)品分量作為區(qū)別優(yōu)勢。

比如“單點(diǎn)漢堡贈薯?xiàng)l、可樂” ，以及可樂 “加量不加價(jià)”。相當(dāng)于也擠出了一個(gè)生存空間——比我便宜的沒我豪華，比我豪華的沒我便宜。

能做到成本壓縮，也得益于魏家背后長期積累下的龐大供應(yīng)鏈體系。

跟據(jù)公開資料顯示，魏家的中央廚房基地里，擁有全自動生產(chǎn)線，以及三溫區(qū)共計(jì)五千平方米的配送中心。

自建的供應(yīng)鏈可以將成本高效壓縮，也給魏家“高質(zhì)低價(jià)”的商業(yè)定位打下了基礎(chǔ)。

而魏家構(gòu)建的自建供應(yīng)鏈將成本壓縮至最低，為魏斯理“高質(zhì)低價(jià)”的商業(yè)模式閉環(huán)打下了基礎(chǔ)。

比如魏家的招牌產(chǎn)品漢堡所用的牛肉餅，由集團(tuán)統(tǒng)一采購加工，成本較市場價(jià)低了 15%，在滿足定價(jià)策略的同時(shí)，也得以維持較高的毛利。

且這個(gè)中央廚房不僅服務(wù)自有品牌，還能將富余產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜對外銷售，又產(chǎn)生一筆利潤。

根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2025年西安餐飲熱搜榜中，魏家涼皮位列第二，熱度僅次于海底撈。

不過跨界生意也并非表面看上去那么好做，無數(shù)品牌也都折戟于此。

自打2018年開始跨界至今，盡管魏家餐飲已經(jīng)開出了7個(gè)品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分的品牌都只開出了1-2家門店。

即使長達(dá)六七年的經(jīng)營布局，真正能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖化、規(guī)?；?jīng)營的品牌依然非常有限。

魏家涼皮或許算得上跨界經(jīng)營的幸存者偏差，但后續(xù)如何，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。

你為“魏家涼皮”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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