一場由網(wǎng)紅企業(yè)家引發(fā)的預(yù)制菜風(fēng)波正在席卷餐飲行業(yè)，消費(fèi)者知情權(quán)與商業(yè)利益的博弈再次成為焦點(diǎn)。

"好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。"9月10日，知名企業(yè)家羅永浩在微博上公開吐槽西貝餐廳，并呼吁國家推動立法強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。

這番話立刻將預(yù)制菜話題推上熱搜，引發(fā)全網(wǎng)大討論。西貝客服隨后回應(yīng)稱，店內(nèi)的招牌菜牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓的，并不存在預(yù)制的情況。

但消費(fèi)者們的疑慮并未消除。

01 預(yù)制菜爭議，羅永浩與西貝的"口水戰(zhàn)"

羅永浩的批評猛烈而直接，幾乎是對西貝餐廳的整體性否定。他在社交媒體上的發(fā)言精準(zhǔn)擊中了大眾情緒，引發(fā)了廣泛共鳴。

西貝創(chuàng)始人賈國龍很快做出回應(yīng)，堅(jiān)決表示"西貝門店沒有一道是預(yù)制菜"，甚至宣布從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。

面對西貝的強(qiáng)硬回應(yīng)，羅永浩不但沒有退縮，反而發(fā)布了10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。雙方各執(zhí)一詞，事件持續(xù)發(fā)酵。

02 預(yù)制菜定義，國家標(biāo)準(zhǔn)與大眾認(rèn)知的差距

究竟什么是預(yù)制菜?根據(jù)2024年3月市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

關(guān)鍵點(diǎn)在于，中央廚房制作的菜肴并不納入預(yù)制菜范圍。這意味著連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不屬于預(yù)制菜。

大眾認(rèn)知與國家標(biāo)準(zhǔn)之間存在明顯偏差。在消費(fèi)者看來，只要是預(yù)加工后再到門店加熱的菜品，都可能被視為預(yù)制菜。這種認(rèn)知差異正是當(dāng)前爭議的核心問題。

03 明示預(yù)制菜，消費(fèi)者權(quán)益與商家成本的博弈

羅永浩強(qiáng)調(diào)，他不反對預(yù)制菜，但餐廳若使用而不注明則構(gòu)成欺騙。即使這些預(yù)制菜確實(shí)安全美味，消費(fèi)者也有權(quán)知道真相。

江蘇省消保委表示，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐，呼吁商家主動清晰公示。2022年，中消協(xié)就曾點(diǎn)名批評預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，損害消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

從法律角度看，餐廳將預(yù)制菜宣稱為"自制菜品"，可能違反《反不正當(dāng)競爭法》第八條(虛假宣傳)及《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條(侵犯知情權(quán))，可能面臨高額罰款，情節(jié)嚴(yán)重可吊銷執(zhí)照。

04 透明化趨勢，餐飲行業(yè)的必然發(fā)展方向

事實(shí)上，2024年3月六部門聯(lián)合印發(fā)的通知已經(jīng)提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。這只是時間問題。

一些餐廳已經(jīng)開始主動承諾"現(xiàn)炒""非預(yù)制"，并將此作為賣點(diǎn)吸引顧客。還有餐飲企業(yè)選擇主動公開，如老鄉(xiāng)雞詳細(xì)公布了餐廳現(xiàn)做菜品占比70.6%，半預(yù)制占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制占比1.7%。

業(yè)內(nèi)專家建議，西貝等大型餐飲企業(yè)應(yīng)該多邀請意見領(lǐng)袖和消費(fèi)者到后廚體驗(yàn)菜品制作，讓更多消費(fèi)者了解食材選用，或者選擇面向更大范圍消費(fèi)者的直播。透明化經(jīng)營正在成為餐飲行業(yè)的大勢所趨。

05 消費(fèi)者維權(quán)，如何保護(hù)自己的合法權(quán)益

遇到餐廳虛假標(biāo)注情況，消費(fèi)者可以憑菜單、宣傳資料等證據(jù)，主張菜品價款三倍賠償。如果協(xié)商不成，可以向市場監(jiān)管局提交證據(jù)，要求查處虛假宣傳。

維權(quán)時需要注意保留核心物證(問題食品本身)、消費(fèi)憑證(付款記錄、發(fā)票等)、宣傳憑據(jù)(標(biāo)注"自制"、"現(xiàn)炒"的菜單頁面)、視聽證據(jù)(現(xiàn)場照片與視頻)等。

消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行體系化維權(quán)：先存好證據(jù)，然后通過行政投訴給商家施加壓力，最后通過提起訴訟獲得賠償。用證據(jù)和法律說話，是最有效、也是最有力的維權(quán)方式。

截至發(fā)稿，西貝宣布全國370家門店全部開放廚房接受監(jiān)督。

而羅永浩則懸賞10萬元征集證據(jù)。

餐飲行業(yè)的透明化革命才剛剛開始。未來，或許所有餐館都將被強(qiáng)制注明預(yù)制菜使用情況——消費(fèi)者要的不過是一個知情權(quán)，而商家則需要在成本與誠信間找到平衡點(diǎn)。