文丨守一

9月10日，網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩在微博發(fā)文吐槽：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”

很快，西貝創(chuàng)始人賈國龍強硬回應(yīng)，稱“西貝一道預(yù)制菜都沒有”，宣布開放全國所有門店后廚，并表示將起訴羅永浩維護商譽。

羅永浩意料之中的越戰(zhàn)越勇，表示“準(zhǔn)備好了”?？谒畱?zhàn)是不是會延伸到法庭，現(xiàn)在還不好說。

但這個爭議很快霸占熱搜榜，對于自帶熱搜體質(zhì)、善于將流量轉(zhuǎn)化為生意的羅永浩來說，已經(jīng)贏了。

至于餐飲行業(yè)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，會不會由此更加明確，則還是巨大的問號。

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羅永浩并非首次關(guān)注預(yù)制菜問題。早在去年11月，他就在微博表示：“不反對預(yù)制菜，但餐廳賣預(yù)制菜并且不注明的，本質(zhì)就是欺騙”。

這次他對準(zhǔn)西貝，精準(zhǔn)觸動了消費者最敏感的神經(jīng)。

羅永浩的維權(quán)風(fēng)格一向以“不死不休”著稱。

從最早質(zhì)疑西門子冰箱質(zhì)量，到質(zhì)疑俞敏洪和東方甄選摳門，捕捉公眾情緒，設(shè)置議程，并持續(xù)施壓，已經(jīng)形成了高辨識度的羅氏戰(zhàn)斗風(fēng)格。

在一次次輿論貼身肉搏中，羅永浩從來不只是簡單吐槽，而是善于搜集證據(jù)、挑動輿論，同時也不懼法庭上見。

這次西貝事件，羅永浩的各種戰(zhàn)斗手段同樣使的爐火純青。

先是用帶著強烈感情色彩的語言引爆話題，緊接著敏銳捕捉到網(wǎng)友提供的，疑似中央廚房半成品包裝袋照片，讓質(zhì)疑有了表面的證據(jù)支撐。然后是宣布懸賞10萬元，用于征集更多證據(jù)。

這種全面攻勢，讓西貝老總?cè)缱槡?，不得不親自下場對線。

餐飲行業(yè)近年來本就不容樂觀。據(jù)媒體報道，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間，這是一種行業(yè)性趨勢。

任何負(fù)面輿論，都可能進一步影響業(yè)績。正如西貝賈國龍所言：“羅永浩的發(fā)言對西貝商譽影響非常大”。

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回到爭議本身，雙方的表達(dá)，顯露不同立場對“預(yù)制菜”的定義，存在根本分歧。

賈國龍解釋說，預(yù)制菜是成品：“如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預(yù)制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預(yù)制菜。”

而羅永浩和許多消費者則認(rèn)為，只要經(jīng)過了中央廚房預(yù)加工，無論是完全熟制還是半成品，都屬于預(yù)制菜范疇。

關(guān)于預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)， 2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門曾聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

該通知明確，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。同時規(guī)定，預(yù)制菜“不添加防腐劑”，且“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用”。

這個標(biāo)準(zhǔn)看似清晰，其實仍留下很大模糊空間。

比如，中央廚房配送的半成品不算預(yù)制菜，但經(jīng)過工業(yè)化處理、只需簡單加熱即可食用的產(chǎn)品，又屬于預(yù)制菜。

這是不是意味著，同樣的半成品，中央廚房做的不算，別的供應(yīng)商做的，又算預(yù)制菜？

標(biāo)準(zhǔn)的不清晰，讓消費者呼吁的知情權(quán)和選擇權(quán)被架空。因為中央廚房做的東西，到底要不要明確標(biāo)示，就很難有明確的規(guī)則。

這就導(dǎo)致一個現(xiàn)實尷尬局面，市場監(jiān)管總局的那則《通知》，還明確提出“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”，但主動標(biāo)注的商家寥寥無幾。

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關(guān)于預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)為什么不能簡單明了，這背后可能也有客觀障礙。中國飲食文化多樣性，使得標(biāo)準(zhǔn)化極為困難。

比如一道宮保雞丁，不同地區(qū)、不同品牌可能有完全不同的做法和配料。中央廚房把食材處理到什么程度算是預(yù)制菜，是無法回避的現(xiàn)實難題。

拋開輿論戰(zhàn)的輸贏不說，重新認(rèn)識和理解預(yù)制菜，可能是更為重要的議題。

在羅永浩與西貝的這輪爭論中，預(yù)制菜被置于“天然、現(xiàn)炒”的對立面，被簡單貼上了“劣質(zhì)、欺騙”的標(biāo)簽。

這種非黑即白的認(rèn)識，也有將預(yù)制菜過度妖魔化之嫌。

拋開口味喜好來說，預(yù)制菜技術(shù)其實是現(xiàn)代食品工業(yè)進步的產(chǎn)物。

中式餐飲長久以來的一大痛點，就是很難標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖餐廳如何確保在不同門店，提供口味穩(wěn)定、品質(zhì)統(tǒng)一的菜肴，是餐飲品牌擴張時，不得不面臨的挑戰(zhàn)。

像西貝這樣的餐飲企業(yè)，能夠做大的前提，可能正在于擁有強大的中央廚房。

除了標(biāo)準(zhǔn)化，由中央廚房統(tǒng)一采購、加工和品控，也能夠大幅降低食品安全風(fēng)險。相比傳統(tǒng)后廚，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能更好控制農(nóng)藥殘留、微生物超標(biāo)等問題。

面對羅永浩的挑戰(zhàn)，西貝與其在預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)上玩文字游戲，還不如多做一些這方面的知識普及。

讓更多消費者意識到，真正該關(guān)注的，可能不是“是否使用預(yù)制菜”，而是“使用了什么標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜”。