圖源：Pexels

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

西貝創(chuàng)始人賈國龍與羅永浩的“預(yù)制菜”戰(zhàn)火進(jìn)一步升級。

9月12日下午3點(diǎn)03分，西貝發(fā)布一封頁數(shù)多達(dá)42頁的《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，就近日被羅永浩指責(zé)門店使用預(yù)制菜情況進(jìn)行說明。“西貝”指的是西貝餐廳，背后是內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)（下稱“西貝餐飲集團(tuán)”），創(chuàng)始人是內(nèi)蒙古餐飲老板賈國龍。

公開信中，西貝表示，“作為西貝的老客人，我們首先感謝羅永浩前來西貝就餐，并為西貝提出意見、建議。但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語，我們堅(jiān)決反對，絕不姑息?！?/p>

另據(jù)公開信，在羅永浩微博發(fā)出后，西貝團(tuán)隊(duì)首先復(fù)盤門店菜品出品質(zhì)量、門店服務(wù)質(zhì)量。隨后對所涉及菜品的生產(chǎn)制作流程進(jìn)行一一拆解確認(rèn)。

“經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)?！蔽髫愒诠_信中對羅永浩進(jìn)行正面硬剛。

此外，為了在預(yù)制菜爭議中“自證清白”，西貝還在公開信中公布了羅永浩到店用餐所涉13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”，內(nèi)容長達(dá)近40頁P(yáng)DF。

西貝公開信節(jié)選

就在西貝發(fā)布公告前，羅永浩也在微博表示，今晚8：30將在直播中討論這件事，“我的訴求并不是打這個(gè)西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動(dòng)中國預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)。”

“60后”老賈杠上了“70后”老羅

針鋒相對的背后，是西貝老板賈國龍與羅永浩之間已經(jīng)發(fā)酵2天的“預(yù)制菜”輿論風(fēng)波。

糾紛始于羅永浩的一條微博。9月10日下午，羅永浩發(fā)微博稱自己好久沒吃西貝，當(dāng)天與同事去吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，而且價(jià)格還很貴?！皩?shí)在是太惡心了。希望國家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”羅永浩寫道。

羅永浩的微博很快將西貝推到風(fēng)口浪尖。9月11日下午，賈國龍?jiān)谖髫惐本┮婚T店召開了媒體見面會，稱西貝的門店100%沒有預(yù)制菜，并表示自9月12日起，西貝全國370家門店將全部開放后廚，且門店會上架“羅永浩同款菜單”。

賈國龍還作出回?fù)簦骸傲_永浩說西貝惡心，這個(gè)詞語真的非常傷人，特別是對于做餐飲的人來說?！蓖瑫r(shí)，賈國龍表示，一定會起訴羅永浩，“他對我們的傷害是很大的?！?/p>

不過，西貝的“硬剛”似乎更加激發(fā)了羅永浩的斗志。9月11日晚間，羅永浩再發(fā)微博:“好，來吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！?/p>

9月12日，羅永浩更是表示“懸賞10萬元”征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。

和羅永浩杠上，或許只是個(gè)起點(diǎn)，西貝亟需處理自己的口碑與品牌老化問題。

作為出生于內(nèi)蒙古的60后，因?yàn)闀r(shí)常語出驚人，賈國龍一直是餐飲行業(yè)的網(wǎng)紅老板。

2020年，賈國龍?jiān)_表示西貝賬上的現(xiàn)金流撐不過三個(gè)月。同年，在談及怎樣看待996時(shí)，賈國龍則表示：“996算個(gè)啥，我們是715、白加黑、夜總會?！保恐芄ぷ?天，每天工作15小時(shí)，夜里總開會）。今年7月接受媒體采訪時(shí)，賈國龍則公開指責(zé)外賣大戰(zhàn)在破壞整個(gè)餐飲，認(rèn)為外賣平臺剝奪了餐飲商家的定價(jià)權(quán)。

不過，這次面對羅永浩的“炮轟”，賈國龍顯然有些措手不及。

據(jù)行業(yè)媒體報(bào)道，羅永浩在9月10日發(fā)布首條關(guān)于西貝的微博時(shí)，賈國龍正與家人在新疆旅游，聞?dòng)嵙⒖田w回了北京召開媒體見面會。在正面硬剛羅永浩后，賈國龍則迎來了羅永浩更猛烈的攻勢。

在回應(yīng)賈國龍將起訴自己的主張后，羅永浩還連續(xù)更新了多條微博：先是與網(wǎng)友復(fù)盤自己在西貝吃出的“濃濃的隔夜菜的味兒”；又懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的線索；此外，羅永浩還發(fā)出網(wǎng)友提供的西貝小牛燜飯牛肉包等堂食袋裝產(chǎn)品的圖片，直接喊話賈國龍的微博賬號要求回復(fù)。

到9月12日下午，羅永浩又發(fā)微博：“看了一大堆朋友今天中午去吃完西貝給我的回饋，以及中國藍(lán)新聞去現(xiàn)場的直播（強(qiáng)烈推薦），基本上心里有數(shù)了?！?/p>

在該條微博中，羅永浩表示，9月12日晚八點(diǎn)半，他會在微博、抖音與B站三大平臺直播。“我的訴求并不是打這個(gè)西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動(dòng)中國預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)?！?/p>

就西貝話題，羅永浩在微博持續(xù)輸出。

而在賈國龍召開媒體發(fā)布會之前，羅永浩還在微博上打出“轉(zhuǎn)發(fā)送出iPhone 17一部”的標(biāo)簽，征求能夠檢驗(yàn)出食物是否是預(yù)制菜的設(shè)備，“想買一臺或租一臺，把用了預(yù)制菜后不肯說實(shí)話的餐館橫掃一遍。”

近年來，圍繞“預(yù)制菜”的爭議始終未曾停歇。在大眾的認(rèn)知里，預(yù)制菜往往與“科技與狠活”掛鉤，添加劑含量與食材新鮮度時(shí)常受到大眾質(zhì)疑。而若花高價(jià)在餐廳就餐，卻吃到成本相對較低的預(yù)制菜，更讓消費(fèi)者覺得自身權(quán)益受到侵犯。

盡管賈國龍公開表示門店菜品不是預(yù)制菜，但被羅永浩扣上“預(yù)制菜”標(biāo)簽的西貝，顯然受到了不小的影響。

據(jù)鳳凰網(wǎng)科技報(bào)道，北京地區(qū)有西貝門店出現(xiàn)了外賣訂單量驟降的情況。

37歲的西貝，遇上一道坎

在這場風(fēng)波的輿論場上，西貝似乎陷入了更為被動(dòng)的境地。

在事件所引發(fā)的討論中，許多聲音都在指責(zé)西貝“又貴又難吃”。在羅永浩的微博評論區(qū)，不少消費(fèi)者紛紛站隊(duì)羅永浩，并分享了自己在西貝的消費(fèi)經(jīng)歷。

此外，一批網(wǎng)友也涌入了西貝餐廳微博的評論區(qū)，發(fā)表了“別起訴羅永浩了，你先管管菜的品質(zhì)吧”“沒有以前好吃了”等評論。

羅永浩的“預(yù)制菜”質(zhì)疑，意外推高了消費(fèi)者群體與西貝之間的矛盾情緒。

1988年，賈國龍將姓氏分拆為“西”“貝”二字創(chuàng)辦餐飲品牌。2000年，賈國龍進(jìn)入北京，創(chuàng)辦正餐連鎖品牌“西貝西北菜”。

在西貝之前，西北菜在中國餐飲行業(yè)還只屬于地方風(fēng)味，受眾小，尚無規(guī)?？裳?。靠著“草原牛羊肉”“莜面魚魚”等特色菜，以及窯洞、農(nóng)民畫、紅燈籠等特色門店裝飾，西貝一舉打響西北菜的知名度，成為人們爭相打卡的初代網(wǎng)紅品牌。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，西貝以53億元的收入、3.2%的市場份額，位列中國西北菜賽道之首，收入規(guī)模與市場份額遠(yuǎn)超位列賽道第二的九毛九（收入13億元，市場份額0.8%）。另據(jù)西貝方面數(shù)據(jù)，2019年，西貝的營收增長至約55億元。

2020年起，西貝的發(fā)展軌跡迎來拐點(diǎn)。2020年，受疫情影響，西貝陷入經(jīng)營危機(jī)。彼時(shí)，賈國龍公開呼救，稱若無法正常營業(yè)，公司賬上的現(xiàn)金流撐不過 3個(gè)月。雖然在這之后，西貝很快獲得了融資支持，但2021年、2022年，西貝整體經(jīng)營不佳。

過去幾年，西貝還因多次漲價(jià)成為輿論焦點(diǎn)。2020年2月與4月，西貝曾對上海及周邊8個(gè)城市18道外賣菜品漲價(jià)1-10元。2021年，西貝因“一個(gè)饅頭21元”、“一份花菜59元”被網(wǎng)友調(diào)侃。2023年，西貝3只29元的莜面蒸餃又再次被市場關(guān)注。

盡管在后續(xù)已對產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行下調(diào)，但過往的漲價(jià)操作已讓消費(fèi)者給西貝貼上了“貴價(jià)”標(biāo)簽。

尤其是隨著近年來西北菜品類退潮、性價(jià)比消費(fèi)成為餐飲業(yè)主流，目前人均消費(fèi)85元的西貝，定價(jià)遠(yuǎn)高于其同行九毛九（人均消費(fèi)57元）。價(jià)格不夠接地氣，讓西貝在羅永浩炮轟事件中成為眾矢之的。

2024年底，西貝更改了Logo，將原有的“西貝莜面村”Logo改為“西貝XIBEI”，將品牌定位由西北菜轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝g樂餐廳”。然而，轉(zhuǎn)型尚未見成效，西貝如今又因“貴價(jià)”和“預(yù)制菜”新老兩個(gè)話題，被卷入輿論危機(jī)。

帶著西貝從1988年走到2025年，眼前這個(gè)坎，賈國龍能邁過去嗎？

19號商研社

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