西貝的問題，不只是預(yù)制菜的問題。

有人說預(yù)制菜沒那么糟，可放了兩年的西蘭花還能端上餐桌，這可不是 “預(yù)制菜”？簡直是把 “食品安全” 和 “消費(fèi)者智商” 按在地上摩擦。

更別說西貝的經(jīng)營路數(shù)，就是中央廚房主導(dǎo)的預(yù)制菜模式，卻還想繞開 “預(yù)制菜” 的名頭，這波操作，比預(yù)制菜本身更讓人膈應(yīng)。

西貝的 “經(jīng)營模式”，就是 “中央廚房半成品+門店簡單加工”，跟大家說的預(yù)制菜沒半毛錢區(qū)別。

西貝所有菜式，先在大中央廚房里做好半加工：肉提前腌好、菜提前焯好、調(diào)料提前配好，有的甚至連熱炒的步驟都省了大半，裝成半成品運(yùn)到各個(gè)門店。

到了店里，廚師不用切菜備料，只需要把半成品倒進(jìn)鍋里加熱，或者簡單翻炒兩下，不到十分鐘就能端上桌。

不管西貝怎么套“現(xiàn)制”“手工”的說法，這流程就是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)操作，總不能說 “中央廚房做一半、門店熱一半”，就不算預(yù)制菜了吧？

可大家反對(duì)的，從來不是預(yù)制菜本身。誰沒吃過預(yù)制菜？超市里的速凍餃子、速食盒飯，打工人偶爾吃一頓救急，沒人說啥。

真正讓人火大的，是“知情權(quán)被藏著掖著”和“高價(jià)買了低配貨”。

你得明明白白告訴消費(fèi)者這是預(yù)制菜，而不是把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒現(xiàn)做的招牌菜賣；更得讓價(jià)格配得上品質(zhì)，不能收著現(xiàn)做菜的錢，給的卻是放了不知道多久的預(yù)制菜。

再說中國預(yù)制菜的底子，其實(shí)咱們本來就沒那么依賴預(yù)制菜，全靠當(dāng)年的菜籃子工程打下了好基礎(chǔ)。

上世紀(jì)九十年代搞“菜籃子工程”，就是要讓老百姓不管啥季節(jié)、在啥地方，都能買到新鮮菜。

那時(shí)候建了大批蔬菜大棚、水產(chǎn)基地、屠宰場，物流也跟著跟上，冬天能吃到黃瓜番茄，南方能買到東北的白菜，北方也能嘗著海南的芒果。

正因?yàn)樾迈r菜又多又方便，中國人做飯才講究 “現(xiàn)買現(xiàn)做”，早上買菜中午炒，晚上想吃魚下班順路買，連小餐館都得早起備新鮮食材。

這種“新鮮烹飪”的習(xí)慣，早就刻在大家的飲食里了。

可這幾年不一樣了，預(yù)制菜悄悄鉆進(jìn)了餐館。你去外面吃飯，坐下沒十分鐘，熱乎菜就端上來了，味道還行但總少點(diǎn) “鍋氣”，后來才知道，這是中央廚房預(yù)制好的半成品，門店只是加熱了一下。要是幾十塊的小館子這么干，大家還能理解，畢竟成本在那兒，圖個(gè)快。

可西貝不一樣，它走的是“中高端”路線，一頓飯隨便點(diǎn)幾個(gè)菜就大幾百，甚至上千。消費(fèi)者掏這個(gè)錢，是奔著 “現(xiàn)做、新鮮、有品質(zhì)” 去的，結(jié)果吃的卻是預(yù)制菜，甚至還爆出有 “放了兩年的西蘭花”，這不是把消費(fèi)者當(dāng)冤大頭宰嗎？

就說西貝那 “兩年西蘭花” 的事兒，先不說食品安全標(biāo)準(zhǔn)過不過關(guān)，單說 “放兩年” 這個(gè)操作，就跟它宣傳的 “新鮮” 完全背道而馳。

預(yù)制菜確實(shí)有保質(zhì)期，但大多是幾個(gè)月到一年，放兩年的蔬菜，就算用了最好的冷凍技術(shù)，口感和營養(yǎng)也早沒了，更別說還可能有安全隱患。

消費(fèi)者花大價(jià)錢吃西貝，不是為了吃 “過期預(yù)制菜”的，是想吃到新鮮的食材、靠譜的烹飪，結(jié)果連最基本的 “新鮮” 都沒做到，這換誰能忍？

說到底，這次西貝的新聞，表面是 “預(yù)制菜爭議”，內(nèi)核是商家沒把消費(fèi)者當(dāng)回事。要是西貝早早就明說 “我們部分菜品用中央廚房半成品”，價(jià)格也定在合理區(qū)間，沒人會(huì)揪著不放；可它偏要藏著掖著，把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)做菜賣，收高價(jià)卻給低質(zhì)貨，甚至出現(xiàn) “兩年西蘭花” 這種離譜情況，這才引來了眾怒。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，但商家得守住底線：

一是要透明，把 “預(yù)制” 兩個(gè)字亮出來，別搞忽悠；

二是要靠譜，保質(zhì)期內(nèi)的食材、合格的加工流程，這是基本要求；

三是要價(jià)實(shí)，預(yù)制菜的成本比現(xiàn)做菜低，價(jià)格就得跟著降，別想 “用預(yù)制菜賺現(xiàn)做菜的錢”。

像西貝這樣，既想賺高價(jià)，又不想認(rèn) “預(yù)制菜” 的身份，還連食材新鮮度都保證不了，被罵一點(diǎn)都不冤，畢竟消費(fèi)者的眼睛，從來都不瞎。

老百姓也苦這種預(yù)制菜，久矣！