文：蔡壘磊

羅老師跟西貝之間的架打得越來(lái)越厲害了。

很多人說(shuō)西貝貴，我倒不覺(jué)得，貴這個(gè)東西是個(gè)主觀詞。另外我還對(duì)它上菜時(shí)候的沙漏計(jì)時(shí)挺有好感，因?yàn)檫@就代表我不可能遇到快吃完了還有一兩道菜沒(méi)上的情況——你說(shuō)有沙漏計(jì)時(shí)的底氣在于它是預(yù)制菜，所以才快？其實(shí)我對(duì)此真的不是很關(guān)心，就像羅老師說(shuō)的，對(duì)預(yù)制菜本身不排斥。

西貝之所以理虧，在于被羅老師打了一個(gè)七寸，那就是消費(fèi)者知情權(quán)。貴不貴的，你情我愿就沒(méi)啥好說(shuō)的，預(yù)制也不是就不能賣貴，但我不介意不代表別人不介意，可能別人不愿意用那個(gè)價(jià)格去吃預(yù)制的，那這個(gè)就不屬于“你情我愿”了，成了信息刺客了。刺客這種東西，看似一時(shí)刺到了用戶的錢包，但用戶心里是不爽的，這種不爽不會(huì)消失，而是會(huì)累積起來(lái)，當(dāng)你有一天“失勢(shì)”的時(shí)候，大家就都會(huì)上來(lái)踩一腳，讓你的勢(shì)掉得更快——上一個(gè)完蛋的刺客是鐘薛高。

賈老板硬剛不成，現(xiàn)在才開(kāi)始反思，有點(diǎn)晚了，因?yàn)楣P(guān)的黃金時(shí)間已經(jīng)過(guò)了。預(yù)制菜這個(gè)東西，沒(méi)有真正意義上的國(guó)標(biāo)，只有一個(gè)“通知”，這通知里的判斷界線也不算特別清晰，總之是有解釋空間的。賈老板試圖用自己對(duì)預(yù)制菜的定義，去覆蓋廣大消費(fèi)者的定義，是一步臭棋，因?yàn)閼{什么以你的為準(zhǔn)？我剛剛說(shuō)了，很多消費(fèi)者是因?yàn)椤柏洸粚?duì)版”而憤怒，那這個(gè)版，自然是人家心里的版。賈老板應(yīng)該在人家吃之前，就把價(jià)格和東西都擺得明明白白的，就這個(gè)東西，就賣這個(gè)價(jià)，愛(ài)來(lái)不來(lái)，那如果客人還是來(lái)吃，就是自愿的，沒(méi)啥可說(shuō)的。但他又不想明說(shuō)，怕影響客流，到了要掰扯的時(shí)候，才把自己的主觀定義說(shuō)出來(lái)，這就是什么？雞賊，那你不就多賺了那些“不知情”的部分了嗎？

悄咪賺了，被人指出來(lái)，瞞不過(guò)去了，那就三部曲：

1.感謝：先感謝大網(wǎng)紅羅永浩老師來(lái)店支持西貝，并且給予了中肯的指導(dǎo)；

2.道歉：給羅老師造成了不好的用餐體驗(yàn)，深表歉意，表示會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)品控和管理；

3.解釋：為保證出餐速度，西貝犧牲了一部分的現(xiàn)做，但整體發(fā)心上還是盡量在平衡這兩者之間的關(guān)系，目的是想給用戶帶來(lái)最好的用餐體驗(yàn)。當(dāng)然這是自身對(duì)于預(yù)制菜的定義把控不嚴(yán)造成的，之后會(huì)向羅老師和消費(fèi)者學(xué)習(xí)，在所有門(mén)店公開(kāi)西貝的預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)制部分，并設(shè)立豐厚的舉報(bào)獎(jiǎng)，請(qǐng)大家監(jiān)督。

三部曲結(jié)束后，立刻順勢(shì)來(lái)一波大促補(bǔ)貼，說(shuō)西貝將調(diào)整自己的價(jià)格體系，接下來(lái)的一個(gè)月里，所有到店的消費(fèi)者只要給西貝提供一條或以上建議的，統(tǒng)統(tǒng)八折。

像羅老師這樣的，把面子和自尊心看得比天大，西貝都這樣了，還把自己供上去，讓所有消費(fèi)者覺(jué)得這價(jià)格是羅老師幫他們打下來(lái)的，這不得飄飄欲仙？嘴角的笑意都藏不住了，之后化敵為友就是順理成章的事，甚至可以直接給他掛個(gè)“西貝首席質(zhì)檢員”的頭銜，把西貝調(diào)整完的餐品再給他試吃一遍，在他點(diǎn)贊的菜品上打上“羅老師嚴(yán)選”的標(biāo)簽——口碑流量全有了，不香嗎？

但賈老板卻選擇了硬剛。

為什么我說(shuō)西貝沒(méi)有硬剛的資格？其實(shí)做大眾消費(fèi)品，尤其還賣得貴的，幾乎都沒(méi)有硬剛的資格。道理很簡(jiǎn)單，你做大眾生意的，那大眾的要求是什么？肯定是性價(jià)比，你賣得貴，已經(jīng)得罪了一部分人了，即你是積攢了一部分怨氣的，尤其你的客戶數(shù)量如此之多，那么怨氣的總量也是非常大的。它不像小眾生意，人家就是精耕細(xì)作，只服務(wù)少部分人，額頭上也是寫(xiě)明了窮鬼別來(lái)的，于是從一開(kāi)始就篩掉了大部分人，它就刺不到數(shù)以億計(jì)的顧客，所以就不太會(huì)反噬。

西貝的問(wèn)題在于我不用明明白白的信息篩你，我要悄咪賺你的錢，回頭還得教育你——這不就跟李一舟同學(xué)一樣了嗎？那個(gè)AI課很便宜，也確實(shí)沒(méi)什么質(zhì)量，沒(méi)什么內(nèi)容可言，但還是反噬了，因?yàn)榫陀泻芏嗳?，連這個(gè)價(jià)都覺(jué)得要得到非常好的交付，因?yàn)橘F不貴是主觀的。你沒(méi)有明明白白的信息，不把這些人篩掉，想賺所有人的錢，下場(chǎng)就是這樣——問(wèn)題不在貴，在于不能騙——游艇飛機(jī)都有人買，人家華與華服務(wù)西貝的下一個(gè)10年，要收一兩個(gè)億，這個(gè)價(jià)格依然多的是老板買單。所以貴沒(méi)事，多貴都有人要，值不值也不以個(gè)體體感為準(zhǔn)，你覺(jué)得不值，人家蜜雪冰城的老板可能覺(jué)得華與華的服務(wù)值爆了。重點(diǎn)是你得透明信息，得篩選客戶，華與華也不會(huì)去騙一個(gè)小老板說(shuō)給我6000萬(wàn)，我能把你搞上市——這種才會(huì)反噬。

賈老板是真得好好學(xué)學(xué)用戶心理學(xué)了，做小眾消費(fèi)品，小眾服務(wù)，看不順眼的可以直接讓他滾蛋，但大眾消費(fèi)品不是，大眾消費(fèi)品的生死線，就是走量，是規(guī)模和成本之間的正循環(huán)。任何一個(gè)大眾消費(fèi)品，你能說(shuō)讓某一批用戶滾蛋嗎？你能說(shuō)這批用戶low，配不上你嗎？這是不可能的。強(qiáng)如李佳琦，一句79塊還貴，就學(xué)到了最貴的一課；強(qiáng)如羅老師自己，大幾千萬(wàn)的粉絲，也撐不起錘子的基本盤(pán)；偶像明星也一樣，為什么他們都正能量得像假人？因?yàn)樗麄円彩亲龃蟊娤M(fèi)品的，用戶消費(fèi)的是情緒，所以他們是沒(méi)有資格有太突出的個(gè)性，讓某一部分人不爽的。

事已至此，賈老板還是知錯(cuò)就改吧，雖然晚了點(diǎn)，也比不改要好。至于羅老師提出的要找個(gè)平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)battle，可千萬(wàn)別去，尤其是0延時(shí)直播那種，去了就徹底完了。

（完）

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