千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，西貝的道歉終于來(lái)了。

從開(kāi)始的賈老板公開(kāi)宣稱死磕老羅，再到推出“老羅菜單”，邀請(qǐng)媒體到后廚參觀，最后又因?yàn)橛绊懙胶髲N工作，謝絕參觀。

西貝與老羅在拳臺(tái)上幾個(gè)回合下來(lái)，除了被自己的后廚曝光了卻有冷凍期較長(zhǎng)的半處理食品，以及日益減少的客流，基本上一直被老羅按在拳臺(tái)上摩擦。

西貝發(fā)道歉了，也終于明白了自己應(yīng)該站在哪邊，一邊是金字招牌，一邊是挑剔的食客。

老羅的抱怨雖然路子有點(diǎn)野，但人家畢竟也是顧客啊，好吃可以夸，不好吃就不能臭兩句嗎？

顧客不就是上帝嗎？

每個(gè)人的口味不一，有的說(shuō)好，有的說(shuō)差。

完全沒(méi)有必要對(duì)單個(gè)顧客的喜惡過(guò)分關(guān)注。

有則改之，無(wú)則加勉嘛。

不能因?yàn)槔狭_是個(gè)網(wǎng)紅，就說(shuō)人家是故意來(lái)黑你店的吧，還扣了個(gè)帽子“網(wǎng)絡(luò)黑澀會(huì)”。

西貝道歉后，一眾網(wǎng)友說(shuō)“還是喜歡賈老板桀驁不馴的樣子”

顧客們?cè)诤醯氖堑昀锏?a target="_blank" >預(yù)制菜嗎？更在乎的是菜的口味、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格。

是預(yù)制菜也沒(méi)問(wèn)題，像冷凍蔬菜，營(yíng)養(yǎng)保存率更高。

但是你得放到明處說(shuō)，消費(fèi)者有知情權(quán)。

不能因?yàn)閲?guó)家還沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，老百姓們不懂“中央廚房”不屬于預(yù)制菜的冷門(mén)知識(shí)，就傲嬌起來(lái)。

西貝的問(wèn)題，根本不在于是不是預(yù)制菜，而在于下面這幾個(gè)扎心的事實(shí)：

1. 價(jià)格和體驗(yàn)脫節(jié)了：我花人均100多甚至更高的價(jià)錢(qián)，是想來(lái)吃點(diǎn)有“鍋氣”、有手藝感的菜。結(jié)果吃出來(lái)的口感和外賣(mài)差不多，那我為啥不直接點(diǎn)個(gè)便宜的外賣(mài)？消費(fèi)者感覺(jué)錢(qián)花虧了。

2. 道歉避重就輕：大家吐槽的是“貴且不好吃”，西貝的回應(yīng)老是糾結(jié)于“我們是不是預(yù)制菜”、“我們衛(wèi)生好不好”。這就像你抱怨西瓜不甜，賣(mài)瓜的卻一直強(qiáng)調(diào)“我的瓜絕對(duì)保熟”、“我的瓜刀是干凈的”。完全答非所問(wèn)。

3. 丟了餐飲的魂：餐飲的核心是“好吃”。

但現(xiàn)在西貝給人的感覺(jué)是，心思更多花在了開(kāi)更多店、搞標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、做公關(guān)危機(jī)上，唯獨(dú)在“怎么把菜做得更香”這件事上，讓顧客感覺(jué)不到進(jìn)步。

所以，西貝和顧客在同一戰(zhàn)壕里嗎？顯然沒(méi)有。顧客在“好吃不貴”的戰(zhàn)壕里，而西貝可能還站在“規(guī)模擴(kuò)張”和“成本效率”的戰(zhàn)壕里。

它糾結(jié)預(yù)制菜，是因?yàn)檫@是它商業(yè)模式的核心，它必須捍衛(wèi)。

但它沒(méi)明白，消費(fèi)者不在乎你后臺(tái)怎么運(yùn)作，只在乎前臺(tái)端上來(lái)的東西值不值這個(gè)價(jià)。

說(shuō)句大實(shí)話：消費(fèi)者其實(shí)不反對(duì)預(yù)制菜，我們每天吃的快餐、外賣(mài)很多都是。

我們反對(duì)的是，用現(xiàn)炒菜的價(jià)格，賣(mài)給我預(yù)制菜的口感。

只要你好吃，性價(jià)比高，你是不是預(yù)制菜，沒(méi)人在乎。西貝真正要解決的，不是“怎么道歉”，而是要么，把價(jià)格降下來(lái)，讓你的菜品和你的定價(jià)匹配。要么，把口味提上去，用真正驚艷的味道讓消費(fèi)者覺(jué)得“這錢(qián)花得值”！

吃貨們的舌頭和錢(qián)包，才是最真實(shí)的投票器。