肯德基的預(yù)制菜：脆皮雞腿飯，下架后，被消費(fèi)者催著恢復(fù)開(kāi)賣(mài)。
消費(fèi)者是嫌棄預(yù)制菜嗎？
肯定不是啊，消費(fèi)者嫌棄的是現(xiàn)炒的價(jià)格給我吃預(yù)制菜。

最近總有人問(wèn)我對(duì)餐飲行業(yè)預(yù)制菜爭(zhēng)議的看法，我的答案很直接：別的行業(yè)或許能靠信息差忽悠人，但餐飲行業(yè)，千萬(wàn)別試圖教育消費(fèi)者什么是預(yù)制菜，這么干純屬自尋死路。

吃飯是每個(gè)人幾十年的日常，大家逛過(guò)菜市場(chǎng)、做過(guò)家常菜、吃過(guò)無(wú)數(shù)外賣(mài)，是不是預(yù)制菜、值不值這個(gè)價(jià)，心里門(mén)兒清。

餐飲老板的核心課題從不是糾結(jié)預(yù)制菜的定義，更不是給消費(fèi)者上課，而是把口味、價(jià)格、定位做到位。

一、消費(fèi)者根本不傻，預(yù)制菜不是原罪

很多餐飲品牌一被質(zhì)疑用預(yù)制菜就慌了，要么狡辯“這不算預(yù)制菜”，要么長(zhǎng)篇大論科普預(yù)制菜定義，試圖說(shuō)服消費(fèi)者“預(yù)制菜沒(méi)毛病”?？?/p>

實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜根本不是全盤(pán)否定，甚至早就成了預(yù)制菜的重度使用者。

電商平臺(tái)上預(yù)制菜銷(xiāo)量常年居高不下，大家在家懶得做飯時(shí)會(huì)買(mǎi)，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)也默認(rèn)很多快餐是預(yù)制出品，沒(méi)人會(huì)因?yàn)椤笆穷A(yù)制菜”就一棍子打死。

消費(fèi)者真正在意的，從來(lái)不是“是不是預(yù)制菜”，而是你用了預(yù)制菜卻裝現(xiàn)制、賣(mài)現(xiàn)制的價(jià)格。

畢竟誰(shuí)都不是傻子，開(kāi)店賺錢(qián)天經(jīng)地義，沒(méi)人會(huì)苛責(zé)商家追求效率、標(biāo)準(zhǔn)化和利潤(rùn)，大家反感的是“掛羊頭賣(mài)狗肉”的欺騙。

預(yù)制菜的定義本就沒(méi)那么絕對(duì)，非要跟消費(fèi)者爭(zhēng)論這個(gè)，純屬精神內(nèi)耗，反而顯得自己心里有鬼。

二、頭部品牌從不廢話(huà)，用實(shí)力跳過(guò)爭(zhēng)議

縱觀(guān)那些能長(zhǎng)久立足的餐飲頭部品牌，沒(méi)有一個(gè)會(huì)在預(yù)制菜話(huà)題上跟消費(fèi)者掰扯。

肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客這些國(guó)際連鎖，從頭到尾就沒(méi)參與過(guò)“是不是預(yù)制菜”的討論，消費(fèi)者也從不會(huì)揪著這點(diǎn)指責(zé)它們。

因?yàn)榇蠹倚睦锴宄?，這個(gè)價(jià)位能買(mǎi)到穩(wěn)定的口味、干凈的衛(wèi)生和快捷的服務(wù)，至于是不是預(yù)制，根本不重要。

國(guó)內(nèi)品牌更是把邏輯玩得通透。

老鄉(xiāng)雞直接公開(kāi)每道菜的預(yù)制程度，不藏著掖著；

壽司郎大方承認(rèn)壽司是機(jī)器捏的，人類(lèi)只負(fù)責(zé)加預(yù)制澆頭；

蜜雪冰城從沒(méi)人罵它用預(yù)制，反而每次出事大家都心疼它；

海底撈為代表的火鍋品類(lèi)，本身就介于預(yù)制和現(xiàn)制之間，人家根本不參與爭(zhēng)論，只靠服務(wù)和情緒價(jià)值留住顧客。

這些品牌的共同點(diǎn)就是：不教育消費(fèi)者，只給明確選擇，用產(chǎn)品和體驗(yàn)說(shuō)話(huà)。

三、核心邏輯：價(jià)格、定位、體驗(yàn)才是硬通貨

餐飲行業(yè)的底層邏輯從來(lái)沒(méi)變過(guò)：性?xún)r(jià)比和適配性決定生死。

預(yù)制菜本身沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，錯(cuò)的是品牌用預(yù)制菜卻錯(cuò)位定價(jià)、錯(cuò)配定位。

薩莉亞從不避諱預(yù)制成分，卻能靠極致性?xún)r(jià)比成為“平價(jià)西餐天花板”；壽司郎價(jià)格不低，但比起那些故弄玄虛的日料店，原材料品質(zhì)和定價(jià)足夠?qū)嵲?，消費(fèi)者自然買(mǎi)賬。

不同品牌有不同的生存法則：肯德基麥當(dāng)勞靠標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性取勝，出門(mén)在外吃它們，能保證不踩雷、不被宰；

海底撈的溢價(jià)體現(xiàn)在服務(wù)上，火鍋口味大同小異，但消費(fèi)者愿意為貼心服務(wù)、兒童托管這些附加價(jià)值買(mǎi)單；

蜜雪冰城更是把“超值”刻進(jìn)DNA，低價(jià)高量，消費(fèi)者根本不在乎是不是預(yù)制。

說(shuō)白了，只要價(jià)格和體驗(yàn)匹配，預(yù)制菜就是加分項(xiàng)；一旦錯(cuò)位，再怎么辯解都沒(méi)用。

四、教育消費(fèi)者=自毀口碑，聰明品牌只做適配

任何試圖給消費(fèi)者“上課”的餐飲品牌，都是腦子進(jìn)水了。

消費(fèi)者是來(lái)吃飯的，不是來(lái)聽(tīng)你科普行業(yè)知識(shí)的，你跟他爭(zhēng)論預(yù)制菜定義，只會(huì)讓他覺(jué)得你在找借口、回避問(wèn)題，反而放大負(fù)面印象。

真正聰明的品牌，從不對(duì)抗消費(fèi)者質(zhì)疑，也不試圖改變消費(fèi)者認(rèn)知，而是調(diào)整自身定位適配需求。

比如高端餐飲主打現(xiàn)制、新鮮、匠心，就踏踏實(shí)實(shí)做好現(xiàn)制，用食材和手藝支撐高溢價(jià)；平價(jià)連鎖主打快捷、實(shí)惠，就坦然用預(yù)制菜提升效率，把價(jià)格壓到最低。

遇到消費(fèi)者覺(jué)得貴、覺(jué)得不值時(shí)，態(tài)度不卑不亢即可，沒(méi)必要強(qiáng)行辯解“我們值這個(gè)價(jià)”，更不用指責(zé)消費(fèi)者不懂行。

一句“或許我們不適合您，期待未來(lái)有機(jī)會(huì)服務(wù)您”，既保住體面，又不引發(fā)對(duì)立，比千言萬(wàn)語(yǔ)的“教育”都管用。

五、經(jīng)營(yíng)真相：賺錢(qián)要體面，誠(chéng)信比辯解重要

開(kāi)店想賺錢(qián)、想賺溢價(jià)都很正常，沒(méi)人會(huì)要求商家做慈善。但賺錢(qián)要體面，誠(chéng)信是底線(xiàn)。

你可以用預(yù)制菜，只要明說(shuō)、只要價(jià)格合理；你可以賣(mài)高價(jià)，只要能提供對(duì)應(yīng)的體驗(yàn)和品質(zhì)。

最怕的是既想靠預(yù)制菜節(jié)省成本，又想裝現(xiàn)制賣(mài)高價(jià)，被拆穿后還反過(guò)來(lái)教育消費(fèi)者“你不懂預(yù)制菜”。

現(xiàn)在電商都興起二十多年了，消費(fèi)者見(jiàn)多識(shí)廣，早就不是能被輕易忽悠的群體。

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，最終還是回歸到口味、衛(wèi)生、性?xún)r(jià)比和服務(wù)上。

預(yù)制菜只是提升效率的工具，不是遮遮掩掩的污點(diǎn)，更不是需要跟消費(fèi)者爭(zhēng)論的話(huà)題。

與其花精力教育消費(fèi)者，不如把心思放在打磨產(chǎn)品、優(yōu)化定價(jià)上，讓消費(fèi)者覺(jué)得“值”，自然沒(méi)人糾結(jié)預(yù)制不預(yù)制。

六、少講道理，多做實(shí)事，餐飲才能長(zhǎng)久

預(yù)制菜的爭(zhēng)議，本質(zhì)上是品牌與消費(fèi)者之間的信任問(wèn)題，不是定義問(wèn)題。

餐飲老板千萬(wàn)別本末倒置，把精力浪費(fèi)在無(wú)意義的辯解和科普上。

消費(fèi)者要的不是你的“知識(shí)輸出”，而是實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)體驗(yàn)。

不管是預(yù)制還是現(xiàn)制，不管是平價(jià)還是高端，找準(zhǔn)自己的定位，做好價(jià)格與體驗(yàn)的匹配，不欺騙、不忽悠、不對(duì)抗，消費(fèi)者自然會(huì)買(mǎi)賬。

那些總想著教育消費(fèi)者的品牌，終究會(huì)被市場(chǎng)拋棄，畢竟吃飯這件事，消費(fèi)者才是真正的“專(zhuān)家”。

你覺(jué)得餐飲品牌該公開(kāi)預(yù)制菜使用情況嗎？你會(huì)因?yàn)轭A(yù)制菜拒絕一家餐廳嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你的看法～