晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

不知道你們小時(shí)候，家里有沒有一罐罐裝著的豬油。無論是炒菜、還是煮面條、撈飯，加一點(diǎn)豬油，味道就會(huì)很神奇的變得更好吃了。

即使是一碗簡(jiǎn)單的豬油撈飯，都能讓我魂?duì)繅?mèng)繞。

家里老人現(xiàn)在也還是很喜歡用豬油炒菜。

不過，對(duì)于豬油的評(píng)價(jià)，也有褒貶不一的聲音，不少人覺得豬油不健康，但又有人覺得豬油的美味實(shí)在是難以抵抗。

01

豬油為什么那么好吃？

全因?yàn)檫@一成分！

我們先來說一說，為什么豬油這么好吃？

豬油聞起來香，炒菜、做飯更好吃的原因，是其中含有的飽和脂肪含量非常高，高達(dá)40%。

經(jīng)過高溫后，其中微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯分解后的產(chǎn)物也能讓食物變得更香。

同時(shí)，因?yàn)轱柡椭颈壤^高，豬油即使在高溫下，也不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，更適合用來煎炸食物，做出來的食物也更酥脆。

第二，也是因?yàn)樗奶匦�，讓我們從視覺到心理上都不覺得它油膩。

豬油的結(jié)構(gòu)是一種穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)，在室溫下可以呈固體藏在食物中，不會(huì)像其他植物油那樣在室溫下滲出來，出現(xiàn)“油汪汪”的膩感。

02

高飽和脂肪、高熱量

帶來高血脂、動(dòng)脈硬化……

也正因?yàn)樨i油飽和脂肪含量比較高，所以熱量非常高。

《中國(guó)居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。

換算一下，就是：

普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那飽和脂肪就應(yīng)該控制在20克以內(nèi)；

如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是50克。

50克豬油，看起來好像還挺多？我們一天肯定吃不了50克的豬油是不是？

但，日常飲食中，有飽和脂肪的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止豬油��！

我們每天吃的肉、蛋、奶，餅干、堅(jiān)果，炒菜用的食用油，都有一定量的飽和脂肪。

尤其是很多人都愛吃的千層酥，可是一層酥皮一層油喔~

很有可能還沒把豬油算進(jìn)去，我們飽和脂肪的攝入量就已經(jīng)超標(biāo)了。

飽和脂肪吃太多，又會(huì)帶來什么問題呢？

1.血脂蹭蹭蹭上漲；

2.動(dòng)脈硬化等心臟也跟著來了。

關(guān)于飽和脂肪的問題，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)2017年發(fā)布的一篇關(guān)于脂肪對(duì)健康影響的論文，再次強(qiáng)調(diào)了應(yīng)當(dāng)減少乳制品、脂肪、豬油、牛油、棕櫚油這些富含飽和脂肪酸的食物來源。

除此之外，各國(guó)的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。

總而言之：

1.豬油好吃歸好吃，想預(yù)防心臟病，就少吃或別吃了；

2.本身有血脂、心臟問題的人群，更要管住嘴，不僅要少吃豬油，也要控制其他飽和脂肪的攝入；

3.如果是平時(shí)喜歡吃素食的人群，偶爾吃一點(diǎn)豬油或其他富含飽和脂肪的食物是沒有問題的。

最后，鄭鄭也想說，生活中沒有真正的垃圾食品，只有垃圾的吃法。

關(guān)于炒菜的食用油，碗爸跟鄭鄭之前也做過兩次食辯，再總結(jié)一下關(guān)于食用油的3點(diǎn)“能吃得更健康”的做法，希望能幫到大家：

1

不能長(zhǎng)期只吃一種油，建議多種油交替食用。

長(zhǎng)期只吃一種油，容易成機(jī)體脂肪酸失衡。

廚房里最好存放多種油，交替食用更健康。

2

注意油溫，千萬不要等到油熱到冒煙。

植物油在高溫下容易發(fā)生氧化聚合水解，這一分解不僅會(huì)損失一些維生素，更主要的是還會(huì)生成很多的過氧化物和致癌物，不利于健康。

平時(shí)炒菜注意控制好油溫，做法也建議少煎炸、多烹煮，能有效減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

3

開封后的油盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。

油容易氧化變質(zhì)，尤其在高溫或有光線照射的情況下。

平時(shí)存放食用油，盡量避免陽光直射，遠(yuǎn)離灶臺(tái)。也建議用小瓶分裝出來，剩下的做好密封再保存。

寫在后面：

豬油很香，但還是建議能不吃就不吃，實(shí)在饞的話，偶爾嘗嘗鮮就好了。

尤其是家里有心血管方面問題的人群，更要控制飽和脂肪的攝入。

別只顧了嘴巴，忘了健康哦！

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