最近，雖然早晚天氣涼快了不少，但是天氣變化多端，不是暴雨，就是潮濕悶熱，很容易加重秋燥和濕氣。而且秋季睡眠質(zhì)量極差，白天總是困乏無(wú)精神，因此建議秋季多食用清熱解毒、清肝明目的蔬菜，來(lái)對(duì)抗秋燥，增強(qiáng)免疫力。

苦菊是一種低熱量蔬菜，含有豐富的維生素A、維生素C和B族維生素。維生素A有助于保護(hù)視力、緩解眼疲勞，同時(shí)清肝火，改善肝火旺盛引起的口臭、目赤等癥狀；維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力；B族維生素則對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用。

苦菊含有較高的鉀、鈣等礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持心臟正常跳動(dòng)、調(diào)節(jié)血壓和肌肉收縮；鈣則是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于骨骼健康。苦菊豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能，預(yù)防便秘。同時(shí)，膳食纖維還能增加飽腹感，對(duì)控制體重有一定幫助?？嗑罩械目寡趸煞帜軌蚯宄w內(nèi)自由基，延緩衰老，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

苦菊可以涼拌、清炒或煮湯，涼拌能更好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分，清炒則可中和其寒性，適合脾胃虛寒者食用。今天推薦一道清蒸苦菊，簡(jiǎn)單易做，口感清脆，既是菜又是主食，秋季可以多吃。

【清蒸苦菊】

主要食材：苦菊500克，面粉150克，鹽1勺，食用油1勺，香油適量

【具體做法】

1、苦菊摘去老葉、爛葉，清洗干凈，瀝干水分，時(shí)間不夠的話可以用廚房紙擦干苦菊表面的水分。

2、瀝干水分的苦菊先加入一勺食用油拌勻，食用油可以鎖住苦菊的水分，這樣苦菊不容易出水。

3、接著少量多次加入面粉，每加一次都充分拌勻，直到苦菊表面均勻地裹上一層干面粉。裹面粉的時(shí)候不要用力揉搓，輕輕抓勻就可以了。

4、裹好面粉的苦菊放入蒸籠，鍋中燒水，水開(kāi)放入苦菊大火蒸3分鐘。蒸好的苦菊倒入盆中，快速抖散開(kāi)，加入一勺鹽拌勻，吃的時(shí)候可以加入一勺香油拌勻。

我比較喜歡清淡的口感，所以蒸好的苦菊加鹽、加香油拌勻就直接吃了，口味重的可以加入一些老干媽拌勻，或者一勺蒜米、一勺米醋、一勺香油、一勺辣椒油拌勻倒進(jìn)去。喜歡吃苦菊的可以試試這道做法。

【小貼士】

這道菜最容易失誤的地方就是拌面粉，所以在拌之前一定要瀝干苦菊的水分，另外先加食用油拌勻鎖住水分，這樣裹面粉的時(shí)候就比較容易操作。想要這道菜更加低脂，可以將普通面粉換成玉米面。