一桌經(jīng)典楚菜致敬青春風(fēng)華

武漢的十大名菜和十大名點，是幾代武漢人吃出來的智慧結(jié)晶，對武漢人來說是從來不需要想起，一刻也不會忘記的家鄉(xiāng)美味。

曾經(jīng)的一席春晚長桌宴，讓人品盡荊楚煙火魂。2025年9月15日晚，由武漢餐飲協(xié)會聯(lián)合年輕人喜歡的可口可樂和部分餐飲企業(yè)，在三陽路武漢宴·禧庭酒店，共同啟動了一場以楚菜之豐饒，敬學(xué)子之風(fēng)華的“春晚長桌宴，禮遇大學(xué)生”的活動�；顒蝇F(xiàn)場，武漢市餐飲協(xié)會劉國梁會長對大學(xué)生們做了熱情洋溢的歡迎和對楚菜特色的介紹。

這桌以武漢十大名菜和十大名點匯集的長桌宴，從田間鮮物到江湖珍味，每一道菜品都是荊楚大地的味覺注腳，既藏著老武漢的煙火記憶，又顯新湖北的物產(chǎn)之盛，楚菜那純正而鮮香的美味，讓來漢的大學(xué)生們的青春與美味撞個滿懷。也讓我們這些楚菜的老饕再次感到楚菜對心靈的撞擊和對味蕾的撫慰。

前菜：開胃啟味，先品荊楚鮮韻

新農(nóng)牛肉：精選本土黃牛，肉質(zhì)緊實肌理間浸滿鹵香，嚼之彈牙生津，咸香和醇厚的味道纏繞舌尖，是武漢人刻在骨子里的“開席前味”，一口喚醒味蕾期待。

辣得跳拼藠頭：“辣得跳”以鮮椒浸煮牛蛙，辣勁鮮活跳脫，香辣中透著楚菜的鮮美；而搭配脆嫩微酸的本地藠頭，清爽解辣，一烈一柔間，盡是荊楚調(diào)味的巧思。

頭湯：暖湯潤心，熬煮湖北本味

排骨藕湯：湖北人宴席的“靈魂開場”，選用粉糯的洪湖蓮藕，與土豬排骨慢火煨煮，湯色乳白香濃，藕香裹著肉鮮沁入肺腑，一口暖到心底，這是家的味道，也是荊楚的溫情。

熱菜：珍饈薈萃，盡顯楚菜風(fēng)骨

清蒸海參武昌魚：武昌魚自古為“席上珍”，清蒸保其鮮嫩，魚肉細(xì)膩如脂，入口即化；配上海參的彈潤鮮美，鮮上加鮮，而黃亮的黃貢椒不僅襯托出楚菜“鮮”味的極致表達(dá)，更是對與時俱進(jìn)楚菜的生動寫照。

油燜小龍蝦拼藕夾：油燜小龍蝦吸飽秘制醬汁，蝦黃飽滿、蝦肉Q彈，辣中帶鮮；旁側(cè)藕夾外酥里嫩，酥香四溢，是夏夜江湖味與家常味的完美碰撞。

今晚的甲魚牛三鮮則把楚菜的以鮮為本的特點極致的發(fā)揮。甲魚裙邊軟糯黏唇，膠質(zhì)滿滿；牛肉、牛筋、牛肚燉至酥爛，醬香濃郁入骨，真是“鮮美入魂魄，未嚼已先銷”。每一口都是荊楚“大菜”的厚重感，盡顯待客之誠。

粉蒸回魚拼珍珠園子：回魚肉質(zhì)細(xì)嫩，裹粉清蒸后帶著米香，鮮嫩清香；珍珠園子以糯米裹鮮肉丸，圓潤可愛，咬開肉汁香醇，米香與肉香纏綿，是湖北宴席的“吉祥味”。

黃陂三鮮：魚丸、肉丸、肉糕三色齊聚，魚丸彈嫩、肉丸扎實、肉糕綿密，高湯燴煮后鮮醇入味，是黃陂人代代相傳的宴席硬菜，藏著荊楚人家的團(tuán)圓意。

糍粑魚：鮮魚腌后煎至金黃，外皮酥脆，魚肉咸香讓人銷魂，嚼之鮮美中帶著韌勁，是武漢人餐桌上的“下飯神器”，也讓宴席多了份市井煙火的親切。

主食：煙火主食，鎖住武漢記憶

熱干面：武漢的“城市名片”，堿水面裹滿香油、芝麻醬，撒上蘿卜丁、蔥花，拌勻后香氣撲鼻，麻香醇厚，一口下去滿是老武漢的清晨煙火。更是百吃不厭的家鄉(xiāng)美味。我常用四句話形容武漢人對熱干面摯愛：出門在外魂牽夢縈，回到家鄉(xiāng)迫不及待，吃起來津津有味，吃完后欲罷不能。

三鮮豆皮：外皮金黃酥脆，內(nèi)藏糯米、鮮筍、香菇、鮮肉，咬開層次豐富，米香、肉香、菜香交織，是武漢人刻在DNA里的“過早珍味”，端上宴席更顯地道美食的驕傲。

甜湯：甜潤收尾，漾起荊楚柔情

米酒桃膠湯圓：本地米酒清甜微醺，桃膠燉至軟糯Q彈，裹著小湯圓的嫩滑，入口甜而不膩，暖意在舌尖化開，為這桌楚菜盛宴畫上溫柔圓滿的句號。

楚菜的“好吃”，核心在于“鮮、香、醇、辣”的平衡融合，既不追求單一味覺的極致刺激，又能通過食材本味與調(diào)味的巧妙結(jié)合，呈現(xiàn)出層次豐富的地域風(fēng)味。楚菜在長期的歷史進(jìn)程中，形成了鮮香微辣，融合四方的菜系特點，也被南來北往的食客所認(rèn)可，大家總能在楚菜中感受到鮮美的味道和力量，也能在楚菜中找到自己家鄉(xiāng)菜的影子。武漢宴·喜庭的出品團(tuán)隊完美演繹和精心呈現(xiàn)了這一桌楚菜經(jīng)典美味，令人回味無窮，欣喜不已。

如果說楚菜好吃在哪里？原因很多，但主要的無外乎是：

優(yōu)質(zhì)的食材決定了楚菜好吃的基底，中庸的味道決定了楚菜廣泛被接納的現(xiàn)實，舒適的口感是健康楚菜的底色和魅力。楚菜也許沒有繁雜的擺盤，更多是“家常味里見功夫”，口感上兼顧“軟、糯、脆、嫩”，讓人吃得輕松又滿足。

至于“到底有多好吃”，其實更像一種“吃了還想回味”的親切感——它沒有讓人驚艷到“哇”的強(qiáng)烈沖擊，但無論是一碗熱干面、一份排骨藕湯，還是一桌湖鮮宴，都能讓人嘗到“生活的踏實滋味”，就像湖北人的性格，熱情不張揚(yáng)，醇厚又實在，吃一次就會記住這份獨特的“家常鮮香”。

這場春晚長桌宴，既是用楚菜的鮮香滋味禮遇青春、傳遞溫暖，讓大學(xué)生在舌尖上讀懂荊楚大地的文化底蘊(yùn)與人文關(guān)懷，也為楚菜搭建了與年輕群體對話的橋梁——讓傳統(tǒng)味道走進(jìn)青春視野，讓青春活力反哺傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新。

來自武漢各個高校的大學(xué)生代表對今晚的楚宴贊不絕口。華中科技大學(xué)管理學(xué)院的左紹杰同學(xué)這場美食的盛宴，既是城市的禮遇，更是來自武漢的深情厚誼。

未來，楚菜將持續(xù)扎根荊楚沃土，深挖地域文化內(nèi)涵，既守好“老味道”的根與魂，也緊跟年輕一代的飲食需求與審美潮流，在菜品研發(fā)、文化表達(dá)上不斷突破。相信在與青春力量的碰撞融合中，楚菜將打破地域與圈層的界限，從“地方風(fēng)味”走向更廣闊的舞臺，成為承載荊楚文化、連接青春情感、傳遞中國味道的閃亮名片，在新時代的飲食文化浪潮中煥發(fā)更持久的生命力。

作者簡介：

李繼強(qiáng)，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員、湖北楚菜研究院特聘研究員、武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授、金梧桐中國餐廳指南評委、《吃的智慧》和《食見生活》作者、《食話強(qiáng)說》美食博主。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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