菏澤《一城百味》第五站走進(jìn)東明——挖掘地方美食根脈 守護(hù)傳統(tǒng)烹飪技藝

為挖掘菏澤地方老菜、傳統(tǒng)菜、代表菜及名吃，編纂菏澤地方名吃菜譜，傳承地方飲食文化，9月16日，菏澤市烹飪協(xié)會(huì)組織的《一城百味》巡回活動(dòng)第五站在東明縣圓滿舉行。來自菏澤多個(gè)縣區(qū)的烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、副會(huì)長、秘書長等近30人參加了本次活動(dòng)。

作為本次活動(dòng)的承辦地， 東明縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長孟慶杰向與會(huì)人員介紹了烹飪行業(yè)在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況，大家并走訪考察了當(dāng)?shù)夭惋嫃N具市場和大型超市。

在廚具市場，各類專業(yè)烹飪器具、特色餐具琳瑯滿目，團(tuán)隊(duì)成員仔細(xì)考察了適用于傳統(tǒng)地方菜制作的廚具設(shè)備，了解其材質(zhì)、功能與使用場景，為傳統(tǒng)菜品的現(xiàn)代化呈現(xiàn)探尋硬件支持。在超市，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)調(diào)研了本地特色食材的供應(yīng)，從基礎(chǔ)的糧油米面到東明特有的調(diào)味料，詳細(xì)記錄了食材的品類、品質(zhì)與流通情況，為后續(xù)地方菜的標(biāo)準(zhǔn)化制作和推廣夯實(shí)食材基礎(chǔ)。

隨后，與會(huì)人員還到向陽路的天美購物中心進(jìn)行參觀，考察了商場內(nèi)餐飲區(qū)域?qū)Φ胤讲说某尸F(xiàn)形式，并與餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者進(jìn)行了交流，了解當(dāng)下市場對(duì)地方傳統(tǒng)美食的認(rèn)知度、接受度，以及創(chuàng)新需求。

此次活動(dòng)的成功舉辦，是菏澤市烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)班子換屆后推進(jìn)地方飲食文化傳承的重要舉措之一。通過對(duì)市場端和消費(fèi)端的深入調(diào)研，旨在解決地方菜面臨的傳承困境，避免因年輕人盲目追求餐飲人氣而忽視傳統(tǒng)烹飪基本功，導(dǎo)致地方菜技藝流失的問題。

下一步，協(xié)會(huì)將基于此次調(diào)研成果，進(jìn)一步梳理東明地方代表菜，完善菏澤地方名吃菜譜編纂工作，讓東明美食文化在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中延續(xù)，持續(xù)為菏澤飲食文化的傳承與發(fā)展注入新活力。