近期的著名餐飲品牌西貝登上熱搜，但誰也沒想到的是，這家已經(jīng)有37年歷史的餐飲公司，成為近期的熱點(diǎn)話題，不是因?yàn)樗拿朗潮畋槐姸嗑W(wǎng)民打卡，而是與羅永浩互懟，一時(shí)間以預(yù)制菜爭(zhēng)議的話題引來眾多關(guān)注。

“預(yù)制菜”引發(fā)的爭(zhēng)議

西貝算是和羅永浩杠上了，羅永浩吐槽其全是預(yù)制菜，價(jià)格還貴；而西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱自家餐飲沒有預(yù)制菜，并且要起訴對(duì)方。雙方各執(zhí)一詞，以此引發(fā)的對(duì)峙、沖突，一時(shí)間將西貝送上熱搜，也反映出面對(duì)來自多方面的挑戰(zhàn)和壓力，西貝從一家當(dāng)初的地方小吃成長(zhǎng)為如今的餐飲零售知名企業(yè)，在遇到戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新考驗(yàn)時(shí)，準(zhǔn)備不足，在一些公關(guān)事件的處理上有欠妥善，尤其是與消費(fèi)者之間的溝通、品質(zhì)提升和服務(wù)水平仍有較大空間。

盡管早在1988年，這家主打西北菜的餐廳就以地域特色崛起，并通過一系列的戰(zhàn)略調(diào)整，向更具包容性的方向轉(zhuǎn)變，將“西貝莜面村”作為主力品牌，推出西北特色主食，凸出濃郁的西北風(fēng)味，以健康營(yíng)養(yǎng)為賣點(diǎn)，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，在全國(guó)逐漸有了較高的知名度。

值得一提的是，西貝發(fā)展初期，在產(chǎn)品研發(fā)上下足了功夫，不斷創(chuàng)新菜品，將西北菜的傳統(tǒng)做法和現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，推出了一系列既保留西北風(fēng)味，又符合大眾口味的菜品，深受顧客喜愛。尤其注意菜品的品質(zhì)安全，建立了嚴(yán)格的食材采購(gòu)和質(zhì)量控制體系，確保每一道菜品都能新鮮、美味、安全。

如果按照這樣的發(fā)展趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)模式，可能就不會(huì)發(fā)生后面所謂的“預(yù)制菜”爭(zhēng)議。然而，市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者需求變化就像科技日新月異，西貝開始意識(shí)到僅靠傳統(tǒng)的食堂業(yè)務(wù)，很難實(shí)現(xiàn)重大突破。于是，多元化轉(zhuǎn)型，將餐飲打造成零售化，就成了它關(guān)鍵的一步。在推出“西貝功夫菜”零售品牌后，其實(shí)許多餐廳里的招牌菜都成了預(yù)制菜，只不過這些菜保留了西貝菜品的原汁原味，而且方便消費(fèi)者家中烹飪。

除了在餐廳能享受到美味佳肴，節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間和精力，通過線上銷售渠道，將零售產(chǎn)品銷售到全國(guó)各地，并且與超市、便利店合作，將產(chǎn)品擺上貨架，也成了它零售業(yè)務(wù)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

至于羅永浩與西貝之間的爭(zhēng)議，店方宣稱無預(yù)制菜，而羅永浩認(rèn)為全是預(yù)制菜，這種“公說公有理，婆說婆有理”的各執(zhí)一詞，其實(shí)暴露的是餐飲業(yè)正處于十字路口，一方面想獲得更多的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)渠道；但另一方面，又對(duì)“預(yù)制菜”這個(gè)稱謂有很大的抵觸，害怕害怕因此而砸了自己多年豎起來的招牌。

爭(zhēng)議帶來的業(yè)績(jī)下滑

換了是其他商家，可能大大方方承認(rèn)自己做的的確是預(yù)制菜，只要安全、健康，口味不錯(cuò)，消費(fèi)者吃的放心、滿意，可能這事也就過去了。然而，精于做生意、擅長(zhǎng)做餐飲的西貝創(chuàng)始人，很顯然不懂得用一個(gè)“四兩撥千斤”的公告為自己的品牌造勢(shì)，反而選擇了直接反駁，在消費(fèi)者懷疑其欲蓋彌彰的同時(shí)，也顯示出西貝拙劣的公關(guān)能力。

消費(fèi)者很顯然不太介意你是不是預(yù)制菜，大家對(duì)此也沒有畏之如洪水猛獸，反倒是西貝的“此地?zé)o銀三百兩”，讓大眾有了不太放心的擔(dān)憂。受此影響，“預(yù)制菜”爭(zhēng)議后的2天，客流減少、營(yíng)業(yè)額下降，店方損失數(shù)百萬元。更為嚴(yán)重的是，多年前的西貝具備上市資格而不上市，經(jīng)歷過3年新冠疫情的苦苦支撐，如今變得公開尋求資本支持，可見面對(duì)增長(zhǎng)空間在縮小、快餐業(yè)務(wù)屢屢受挫的窘境，西貝急需探尋新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而這一次與羅永浩之間的預(yù)制菜話題“辯論”，更反映出西貝當(dāng)前焦急的轉(zhuǎn)型心態(tài)。

按照計(jì)劃，2026年是西貝計(jì)劃上市的關(guān)鍵時(shí)期，2023-2025年的3年“籌備期”，急需通過業(yè)績(jī)儲(chǔ)備來拿出足夠有說服力的表現(xiàn)，從而讓IPO一路通途，沒想到被一個(gè)看似不大的事件影響，短期內(nèi)的業(yè)務(wù)可能低迷，由此可能帶來“連鎖反應(yīng)”，會(huì)不會(huì)持續(xù)發(fā)酵，是目前西貝最為擔(dān)心的問題。

消費(fèi)降級(jí)下，西貝能硬氣否？

換個(gè)思維，把顧客當(dāng)上帝，但那是愿意為消費(fèi)買單、還不搞事情的顧客；像羅永浩這種吃個(gè)飯還要挑三揀四、專挑別人毛病的，顯然不在“上帝”之列。但大多數(shù)人，恐怕都會(huì)站在消費(fèi)者的角度，認(rèn)為西貝這一次是理虧了，而揭露“預(yù)制菜”的羅永浩是在維護(hù)大多數(shù)消費(fèi)者的權(quán)益。

這個(gè)觀點(diǎn)自然有它一定的道理，聯(lián)系到不少社交平臺(tái)對(duì)西貝莜面村“貴”、“性價(jià)比低”的評(píng)論，對(duì)比其他同類產(chǎn)品，人均價(jià)格超出同行50%左右，可能大家都會(huì)萌發(fā)一個(gè)想法：全世界都在消費(fèi)降級(jí)，不管是主打健康也好，還是全程現(xiàn)做也罷，西貝的硬氣，還能持續(xù)多久呢？

2020-2022年?duì)I收維持在50億左右，2023年超過62億元?jiǎng)?chuàng)造了歷史新高，2025年上半年為29億元，但5月份明顯處于下滑趨勢(shì)。此時(shí)發(fā)生具有爭(zhēng)議的“預(yù)制菜”鬧劇，很顯然讓一直在籌備上市的西貝很不爽，面對(duì)這突如其來的攻擊，換了是誰都會(huì)跟你急，但消費(fèi)者可能更希望西貝拿出解決問題的方案，看到他們對(duì)待顧客的誠(chéng)意態(tài)度。