直播間下單的陽(yáng)澄湖大閘蟹，日料店里的三文魚(yú)，旅游帶回來(lái)的名貴特產(chǎn)……在這些本該暢快享受的美食面前，我們心底卻不時(shí)埋著懷疑的種子——這到底是不是真的？

在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的今天，仿佛有一個(gè)個(gè)不知道什么時(shí)候就會(huì)踩中的坑。為了避免被坑，我們甚至得化身“福爾摩斯”，通過(guò)自學(xué)攻略對(duì)比各種蛛絲馬跡來(lái)辨別真?zhèn)巍?/p>

但防不勝防。

從大型商超到學(xué)校食堂，從連鎖餐飲店到街邊檔口，以次充好、虛標(biāo)產(chǎn)地、摻雜摻假等亂象，在我們的日常生活中似乎無(wú)孔不入。

民以食為天，食品安全問(wèn)題一旦發(fā)生，小則坑了錢(qián)包、消耗信任，大則“禍”從口入，威脅健康。

如何讓食品質(zhì)量名副其實(shí)，讓食品安全真假易辨，是每個(gè)人都關(guān)心的問(wèn)題。

9月9日，華大集團(tuán)旗下華大鑒正正式發(fā)布其自主研發(fā)的“一頭一尾”食品安全DNA溯源檢測(cè)解決方案，意在借助先進(jìn)的DNA技術(shù)守護(hù)食品安全，讓每一口食物都經(jīng)得起“基因級(jí)”檢驗(yàn)。

極簡(jiǎn)流程：

從“N次抽檢”到“一頭一尾”

所謂的“一頭一尾”，指在食品檢測(cè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，僅需精準(zhǔn)鎖定最初源頭（生產(chǎn)端）和最終尾端（消費(fèi)端）。

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)模式，需在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、質(zhì)檢、分銷(xiāo)、零售、消費(fèi)終端等各個(gè)節(jié)點(diǎn)逐一進(jìn)行抽檢。這種全鏈條監(jiān)管模式，流程繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)、溯源復(fù)雜，且容易出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)、多環(huán)節(jié)失控等弊端。

而華大鑒正本次發(fā)布的食品安全檢測(cè)方案，是基于生物唯一標(biāo)簽DNA條形碼進(jìn)行檢測(cè)，具有無(wú)法篡改、無(wú)法造假的特點(diǎn)。

在生產(chǎn)端，通過(guò)采集生產(chǎn)商、供應(yīng)商的食材樣本進(jìn)行DNA檢測(cè)，給食品生成專(zhuān)屬的“基因身份證”，明確標(biāo)示其成分信息，并納入數(shù)據(jù)庫(kù)建檔。到了消費(fèi)端，如消費(fèi)者或市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)需要二次驗(yàn)證，也可對(duì)食品樣本進(jìn)行DNA檢測(cè)，與數(shù)據(jù)庫(kù)中的基因序列比對(duì)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)溯源。

這樣一來(lái)，檢測(cè)流程直接省去了中間環(huán)節(jié)，把原來(lái)的“多點(diǎn)多次抽檢”簡(jiǎn)化為“一頭一尾”或“一次源頭檢測(cè)”，通過(guò)基因身份證進(jìn)行全程溯源。這種極簡(jiǎn)、高效的閉環(huán)模式，實(shí)現(xiàn)了食品安全的簡(jiǎn)單化管理。

技術(shù)天花板：

從“有限物種”到“萬(wàn)物可鑒”

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法，一般僅能檢測(cè)單一或幾種常見(jiàn)物種，如果是添加冷門(mén)食材摻假，或多種成分混合，難以通過(guò)一次檢測(cè)完成精準(zhǔn)鑒定。

本次華大鑒正發(fā)布的方案，則輕松打破了傳統(tǒng)技術(shù)的天花板。首先，其檢測(cè)范圍覆蓋1.4萬(wàn)余種動(dòng)物源性物種，包括常見(jiàn)家禽家畜、海鮮食材及部分野生動(dòng)物。其次，該方案只需要單管單次檢測(cè)，即可全景解析多物種混合成分，大幅提升檢測(cè)效率。

此外，該方案可運(yùn)用于生鮮、肉類(lèi)品種、摻假肉源、熟肉等多種樣本，不管是未知成分食材還是混合食材，均可采用DNA條形碼技術(shù)，通過(guò)一次測(cè)序精準(zhǔn)鑒別食品中物種的DNA信息。

從有限物種到“萬(wàn)物可測(cè)”，從“一物一測(cè)”到“一次解決”的全景解析，這樣的成分“照妖鏡”，不僅彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)方法僅能針對(duì)單一或已知物種進(jìn)行靶向檢測(cè)的不足，更將有效遏制摻雜摻假、以次充好、標(biāo)簽不符等惡劣行為。

全自動(dòng)化操作：

食品DNA進(jìn)，檢測(cè)報(bào)告出

這套檢測(cè)方案要如何落地？華大鑒正給出了多種選擇——可提供技術(shù)服務(wù)，即接收食品樣本，由華大實(shí)驗(yàn)室出具檢測(cè)報(bào)告；也可提供整套解決方案，包括設(shè)備、試劑等，以賦能市場(chǎng)監(jiān)督管理、海關(guān)、食品藥品與環(huán)境犯罪偵查部門(mén)、第三方檢測(cè)公司或?qū)嶒?yàn)室等。

整套解決方案通過(guò)整合華大自主研發(fā)的DNBelab-D4RS數(shù)字化樣本制備系統(tǒng)與DNBSEQ-E25ARS高通量測(cè)序平臺(tái)，建成全自動(dòng)化食品檢測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)從提取食品DNA，到完成檢測(cè)、生成報(bào)告的一站式閉環(huán)管理。

除了操作全自動(dòng)化，系統(tǒng)還自帶海量數(shù)據(jù)庫(kù)、設(shè)備占地面積不到1平方米，任何單位或?qū)嶒?yàn)室有了這套檢測(cè)方案加持，即可“足不出戶”完成從食品DNA到鑒定結(jié)果的全流程。

依托華大在動(dòng)植物基因組研究領(lǐng)域長(zhǎng)達(dá)20余載的成果沉淀，華大鑒正還構(gòu)建了五常大米、阿拉比卡咖啡、武夷山馬頭巖肉桂等豐富品種的DNA數(shù)據(jù)庫(kù)及鑒定技術(shù)體系，讓名特優(yōu)新產(chǎn)品真正做到“實(shí)至名歸”。

目前，華大鑒正已完成多例動(dòng)植物源性食材檢測(cè)。比如，在一款包裝標(biāo)示“100%純牛肉”的牛肉餅中，檢測(cè)出牛、豬、雞三種肉源DNA；抽檢市場(chǎng)10款主流酸辣粉，發(fā)現(xiàn)其中一款原料標(biāo)簽為紅薯粉的實(shí)際成分為木薯；消費(fèi)者在某果汁中喝出刺狀物，經(jīng)DNA檢測(cè)鑒定為大菱鲆（多寶魚(yú)）。

長(zhǎng)久以來(lái)，食品安全是一道亟待多方解答的責(zé)任考題。華大鑒正本次發(fā)布的“一頭一尾”食品安全DNA溯源檢測(cè)解決方案，為這道難題給出了一個(gè)新的解答思路，為政府監(jiān)管、企業(yè)合規(guī)及消費(fèi)者信任搭建了技術(shù)橋梁，讓餐桌食品健康狀態(tài)更透明，讓監(jiān)督管理更簡(jiǎn)單高效，讓老百姓買(mǎi)得放心、吃得安心。

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