吃不夠的蔥油拌面，給愛(ài)吃面條的你。

這款蔥油拌面準(zhǔn)備起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是真的非常非常香。蔥油可以提前做好，想吃的時(shí)候隨時(shí)煮個(gè)面條就好了。所以，它其實(shí)是可以作為一個(gè)懶得做飯時(shí)候的“偷懶”解決的方法——可它真的好吃！

當(dāng)然，最推薦的是自己制作的新鮮手搟面，新鮮筋道，無(wú)比滿(mǎn)足。

先來(lái)看看蔥油的做法

香蔥80克，植物油80克，生抽80克，老抽40克，蠔油20克，白砂糖10克

首先將80克香蔥洗凈，切成長(zhǎng)段。蔥洗過(guò)最好用廚房紙巾擦一下水，或者晾一下，不要有太多水殘留在蔥段上。

鍋燒熱倒入植物油，準(zhǔn)備炸蔥油。先炸蔥白部分（蔥白比較厚，炸的時(shí)間要更長(zhǎng)一些），蔥白段炸至金黃色以后，再下蔥葉。

全程用小火慢炸 ，將蔥炸成焦黃色。這一步不要急，慢慢炸，蔥會(huì)慢慢變得焦黃，變脆。

不要用大火，容易糊，也容易讓蔥里的水飛濺，使廚房變得慘不忍睹。

蔥要炸成這樣的焦黃色（但一定別炸糊了，不然就不香了）。 炸好以后關(guān)火。 然后在鍋里倒入生抽、老抽、蠔油、糖。 充分拌勻。

80克生抽，40克老抽，20克蠔油，10克糖，比例是8：4：2：1，后一個(gè)是前一個(gè)的一半，非常好記。

炒好的蔥油冷卻以后可以裝入密封盒，放入冰箱冷藏（4℃左右）保存，可以保存大約1個(gè)月。所以蔥油可以提前做好，隨時(shí)使用。

蔥油儲(chǔ)存的時(shí)候會(huì)分層，用的時(shí)候先完全攪拌均勻了以后再用。

煮兩個(gè)水煮蛋。

冷藏的雞蛋不需要回溫。倒入正好沒(méi)過(guò)雞蛋的常溫水，中火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮4分鐘，關(guān)火，讓雞蛋留在鍋里繼續(xù)燜4分鐘，然后就可以從鍋里撈出來(lái)了。

時(shí)間4+4（煮4分鐘燜4分鐘），這樣可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋，蛋黃嫩滑無(wú)比，配蔥油拌面口感正正好。

制作面條

面條可以買(mǎi)市售成品面條，最好用細(xì)細(xì)的手搟面（沒(méi)有的話(huà)掛面也可以哈）。

我這里用君焙手搟面機(jī)制作的新鮮手搟面，口感筋道鮮美。也可以用廚師機(jī)制作。

300克中筋面粉+132克水。 面粉和水的比例1：0.44

將面粉倒入君焙手搟面機(jī)，按手搟面機(jī)的操作說(shuō)明加入水進(jìn)行揉面，大約5分鐘左右?？筛鶕?jù)實(shí)際情況酌情增減。面團(tuán)揉好以后，是一個(gè)硬但是非常具有彈性的面團(tuán)。

除了用手搟面機(jī)，可以手工揉面，也可以用廚師機(jī)揉面。君焙廚師機(jī)G1/L1/S6，三檔揉面，8分鐘左右。以揉到面團(tuán)充滿(mǎn)彈性為準(zhǔn)。

從手搟面機(jī)的擴(kuò)展配件口接入三合一面條器。

先壓面再切面。

將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，分成幾份以后，分別用壓面器壓成面片。做蔥油拌面的面團(tuán)要細(xì)一點(diǎn)，根據(jù)操作說(shuō)明來(lái)操作，壓面器先用8檔，最終厚度調(diào)到2檔，壓出薄薄的面片。

之后用細(xì)切面器切成面條。

做好的面條是這樣細(xì)細(xì)的樣子。如果做出來(lái)不馬上煮，面條上撒一些玉米淀粉，抖一抖，可以防止粘連。

鍋中水煮開(kāi)，開(kāi)始煮面。下面條將水再次煮開(kāi)以后，中火煮1分鐘即可撈出(新鮮面條不要久煮）。

撈出的面條放在一個(gè)大碗里，加入蔥油，充分拌勻。

蔥油長(zhǎng)時(shí)間靜置后會(huì)分層，使用之前再快速攪拌一會(huì)兒就可以了。蔥油根據(jù)自己的實(shí)際口味來(lái)加，使面條達(dá)到自己喜歡的咸淡程度。

這個(gè)食譜制作的蔥油可以制作好幾碗面條， 剩下的蔥油繼續(xù)密封冷藏保存即可。

最后，將面條分盛入碗里，放一個(gè)對(duì)半切開(kāi)的水煮蛋，表面放一些蔥油里的蔥段進(jìn)行點(diǎn)綴，一碗蔥油拌面就可以吃了！