方興未艾的炒菜機(jī)器人賽道，會(huì)不會(huì)因?yàn)轭A(yù)制菜的集體抵制而突然爆火？

近期，預(yù)制菜風(fēng)波鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，食品安全問題頻出，消費(fèi)者抵觸情緒高漲。在這一背景下，炒菜機(jī)器人尤其是引入AI技術(shù)后的產(chǎn)品，開始進(jìn)入大眾視野，其有望解決行業(yè)痛點(diǎn)，甚至顛覆傳統(tǒng)炒菜模式。

筆者認(rèn)為，消費(fèi)者對預(yù)制菜的“科技感”不買賬的背后，是多數(shù)人更青睞現(xiàn)炒菜品的 “煙火氣”。新鮮食材+有鍋氣，才符合我們千百年的生活習(xí)慣，才更符合我們對健康的理解，而不是你貼上幾個(gè)標(biāo)簽，然后說符合標(biāo)準(zhǔn)。

但現(xiàn)實(shí)問題是，在家易于實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)買現(xiàn)炒，在很多不具備通風(fēng)條件的商場就很難兌現(xiàn)。這種矛盾之下，科技產(chǎn)品就需要賦能了。

這兩年逐漸勢起的炒菜機(jī)器人，尤其是融入 AI 技術(shù)的產(chǎn)品，或許能提供新的解決方案。首先，AI 炒菜機(jī)器人在效率上具有顯著優(yōu)勢，它可 24 小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不知疲倦，在用餐高峰也能穩(wěn)定輸出。有資料顯示，一些門店引入AI 炒菜機(jī)器人后，單份菜品烹飪時(shí)間壓縮近 40%，極大提升了門店高峰期的承載能力。這是傳統(tǒng)人工炒菜難以企及的，能讓餐廳在有限空間內(nèi)服務(wù)更多顧客。

其次在成本方面，雖然炒菜機(jī)器人前期采購有一定投入，但長遠(yuǎn)來看經(jīng)濟(jì)性顯著。一臺(tái)芯廚師 AI 機(jī)器人可替代多名熟練廚師，節(jié)省社保、住宿、培訓(xùn)等隱性支出，還能規(guī)避人員流動(dòng)帶來的不確定性。有連鎖快餐企業(yè)測算，引入機(jī)器人后單店人力成本降低近 30%。對餐飲商家來說，這能有效緩解高人力成本的壓力。

再者在口味和品質(zhì)上，AI 炒菜機(jī)器人通過精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間、調(diào)料配比，將大師級(jí)配方轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定程序，每份出品都能保持高度一致性，消除了 “廚師心情影響菜品口味” 的問題。AI精準(zhǔn)控溫模擬大師火候，能實(shí)現(xiàn)口感的 1:1 還原，美味標(biāo)準(zhǔn)相對可控可靠。

最后，從技術(shù)發(fā)展來看，AI 為炒菜機(jī)器人帶來更多可能。機(jī)器視覺可識(shí)別食材新鮮度，傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控火候變化，自研控溫算法能不斷優(yōu)化烹飪曲線，甚至復(fù)刻名廚技藝精髓。通過 AI 大模型的持續(xù)訓(xùn)練，對食譜的工藝、配方和工序進(jìn)行不斷優(yōu)化，讓菜品口感和風(fēng)味逐步提升。在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，AI 還能根據(jù)顧客歷史訂單數(shù)據(jù)和偏好，精準(zhǔn)推薦菜品，優(yōu)化庫存管理和精準(zhǔn)營銷。

當(dāng)然，炒菜機(jī)器人要完全顛覆傳統(tǒng)炒菜模式，仍面臨挑戰(zhàn)。

筆者認(rèn)為，對極致“鍋氣”的完美復(fù)現(xiàn)還需技術(shù)攻關(guān)；高昂的前期投入對中小商戶來說是個(gè)門檻；消費(fèi)者對 “機(jī)器味道” 的認(rèn)知和接受度也有待提升。這些都是阻礙炒菜機(jī)器人普及的原因。不過面對現(xiàn)實(shí)的供需訴求的極度不統(tǒng)一，在效率、成本、品質(zhì)等方面擁有優(yōu)勢的AI炒菜機(jī)器人，為行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。雖然徹底顛覆傳統(tǒng)炒菜模式尚需時(shí)日，但它已在食堂、快餐、連鎖店等場景加速滲透，未來有望重塑從后廚到餐桌的整個(gè)餐飲價(jià)值鏈條，成為餐飲行業(yè)變革的重要推動(dòng)力量，至少能為當(dāng)下緊張的氣氛提供可以緩解的解決方案。