一場(chǎng)預(yù)制菜的風(fēng)波吵了幾個(gè)月，無論老賈還是老羅，都是配角，正主還沒出場(chǎng)。

還是老胡深諳傳播，提前兩天點(diǎn)出了謎底：預(yù)制菜該怎么評(píng)估？公眾對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)心該怎么解決？某局某部是不是該出來走幾步了。

然后，昨晚，幾個(gè)部門終于坐不住了，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見。標(biāo)準(zhǔn)將由國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門起草。

標(biāo)準(zhǔn)出來以后，下一步，肯定就是讓餐飲老板們心驚肉跳的一條：

以后餐廳用了預(yù)制菜，得老老實(shí)實(shí)地“明示”。

01

但我覺得，這事兒最殘酷的地方不在標(biāo)準(zhǔn)，而在于那個(gè)即將被捅破的真相。

其實(shí)，所有人心里都清楚，外賣里20塊錢一份的魚香肉絲盒飯，大概率不是廚師揮汗如雨現(xiàn)炒出來的，而是流水線上的科技狠活。

只是大家一直揣著明白裝糊涂，只要店家不標(biāo)，我就能假裝自己在“正經(jīng)吃飯”。

一旦強(qiáng)制標(biāo)注，這塊遮羞布就徹底沒了。走進(jìn)餐廳，滿墻貼著“本店使用預(yù)制紅燒肉”、“本店西藍(lán)花冷凍時(shí)長兩年”，你還怎么優(yōu)雅地發(fā)朋友圈？

預(yù)制菜這陣風(fēng)，是西貝的賈國龍和羅永浩聯(lián)手刮起來的。老羅在直播間里義正辭嚴(yán)地帶貨，賈總則是在西貝的中央廚房里深耕多年。

兩人的嘴仗打完，留下了撕裂的民意和被打開的“潘多拉魔盒”。

從外賣的“拼好飯”到商場(chǎng)里的連鎖正餐，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)高得離譜。

我看過一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報(bào)告，2024年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模是4850億元，同比增長33.8%，高速發(fā)展，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破7490億元。

數(shù)據(jù)顯示，連鎖快餐的使用率幾乎是100%，連鎖正餐也占了50%到70%。

這意味著，你只要出門吃飯，基本上就是從一個(gè)預(yù)制菜坑跳進(jìn)另一個(gè)預(yù)制菜坑。

02

現(xiàn)在，國家打算把這個(gè)坑給標(biāo)亮。

支持者說這是保護(hù)知情權(quán)，反對(duì)者則認(rèn)為，這是在污名化工業(yè)文明。

預(yù)制菜是為了對(duì)沖勞動(dòng)力成本上升，讓你用20塊錢還能吃到肉。如果強(qiáng)制標(biāo)注，可能會(huì)導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”，大家覺得預(yù)制菜低端，魚香肉絲不值20塊錢，還應(yīng)該再降價(jià)。

就像西貝事件中，我看了各種貼子下面消費(fèi)者們破防后的評(píng)論，不是因?yàn)槭遣皇穷A(yù)制菜，而是預(yù)制菜還賣那么貴！就算老賈解釋說我只是中央廚房，不是預(yù)制菜。那也不行，價(jià)格還是貴！

但是降價(jià)之后，大家可能連安全的預(yù)制菜都吃不上了。

道理我都懂，但這種“為了你好所以不告訴你”的邏輯，總讓人覺得脖子后面冒涼氣。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，已經(jīng)陷入了一種詭異的平衡。老板們靠預(yù)制菜降本增效，縮短出餐時(shí)間；社畜們靠外賣和快餐維持一種“我還沒垮掉”的幻覺。

如果真的嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制標(biāo)注，最先破防的可能不是餐飲老板，而是廣大牛馬社畜。

想象一下，你加完班，拖著疲憊的身體想吃頓好的犒勞自己。走進(jìn)一家裝修考究的餐廳，點(diǎn)了一個(gè)188元的鮑魚撈飯，結(jié)果服務(wù)員面無表情地指了指菜單底部的小字：

本品由XX代工廠于18個(gè)月前生產(chǎn)，防腐劑含量符合國標(biāo)。

那一刻，你吃的不是飯，是工業(yè)文明的余溫，是生活的荒誕。

03

真相往往比謊言更傷人。

我們之所以能忍受預(yù)制菜，是因?yàn)槲覀冞�有選擇的錯(cuò)覺。我們總覺得，只要我愿意多花錢，總能吃到現(xiàn)炒的。

但現(xiàn)實(shí)是，即便你多花了錢，大概率也只是吃到了一份更高級(jí)、保質(zhì)期更久的預(yù)制菜。

現(xiàn)在的職場(chǎng)年輕人，不做飯是常態(tài)，外賣和快餐是命門。而這些命門，早就被工業(yè)化流水線死死掐住了。中國傳統(tǒng)的居家飲食方式，正在消亡。

有人說，標(biāo)注了之后，我可以選擇去那些不標(biāo)注的店啊。兄弟，你太天真了。那些不標(biāo)注的街邊蒼蠅館子，可能連預(yù)制菜都不是，而是食材來源不明的“黑作坊現(xiàn)炒”。

在廉價(jià)的科技與狠活面前，規(guī)范生產(chǎn)的預(yù)制菜甚至都顯得有些濃眉大眼。

這就是我們面臨的終極困境：要么選擇有證的工業(yè)品，要么選擇無證的盲盒。至于所謂的“鍋氣”和“匠心”，那終將是屬于少數(shù)人的奢侈品，離我們普通牛馬會(huì)漸行漸遠(yuǎn)。

國標(biāo)的征求意見是一面照妖鏡，不僅照出了行業(yè)的潛規(guī)則，也照出了我們生活質(zhì)量的底牌。

我們追求效率，追求標(biāo)準(zhǔn)化，追求低價(jià)，最后求仁得仁，得到了一個(gè)被預(yù)制菜包圍的世界。

等那一天真的到來，滿大街的餐廳都貼上“預(yù)制”標(biāo)簽時(shí)，你還會(huì)像現(xiàn)在這樣大義凜然地要求知情權(quán)嗎？還是默默地合上菜單，安慰自己說：

起碼它沒加防腐劑，起碼它是國標(biāo)認(rèn)證的？

這種沒得選擇的真相，真的比被蒙在鼓里更幸福嗎？

你說呢？

想了解更多現(xiàn)象背后的真相嗎？點(diǎn)個(gè)關(guān)注，咱們下期接著聊。

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