石斑魚是鱸形目鮨科多個屬的魚類動物統(tǒng)稱。其體長橢圓形稍側(cè)扁；口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙；體被小櫛鱗，有時常埋于皮下；背鰭和臀鰭發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形；體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)。因其喜歡生活在礁石附近，故名。石斑魚種類有幾百余種，中國有60余種。

一、石斑魚形態(tài)特征 (以赤點(diǎn)石斑魚為例)

背鰭Ⅺ16，臀鰭Ⅲ8，胸鰭16，腹鰭I5，尾鰭17。側(cè)線鱗91～101，14～15/36～40。體長為體高2.7～3.0倍，為頭長2.5～2.7倍。體呈長橢圓形，側(cè)扁，背腹緣弧度均不大。頭中等大，頭長大于體高，頭長為吻長4.2～5.3倍，為眼徑5.3～6.0倍。眼中等大，靠近前端。眼間隔寬，微凸起?？谥械却蟆Ｇ邦M骨微能伸縮。上頜前端具小圓錐齒2或3個，其后有可倒性齒一叢，兩側(cè)外側(cè)為稀疏小圓錐齒，內(nèi)側(cè)為絨毛齒帶。下頜前端亦具小圓錐齒，兩側(cè)齒稀松不規(guī)則。犁骨齒細(xì)小呈叢狀。腭骨齒呈絨毛帶狀。

前鰓蓋骨后鋸齒不明顯。第一鰓弓上鰓耙7～9±15～16。體被小櫛鱗，側(cè)線完全。背鰭鰭棘部與鰭條部相連接，背鰭鰭棘較強(qiáng)。臀鰭與背鰭鰭條部相對。胸鰭寬大，圓形。腹鰭較小，位于胸鰭基下方。尾鰭圓形?；铙w身體布滿赤色斑點(diǎn)。背鰭最后鰭棘下有一黑斑。

二、石斑魚生活習(xí)性及棲息環(huán)境條件

石斑魚是暖水性魚類，生長的適宜海水溫度為22～30℃，以24～28℃最適。當(dāng)水溫降至20℃，食欲減退。當(dāng)水溫超過35℃，低于15℃時都無法忍耐。但浙江象山港海區(qū)赤點(diǎn)石斑魚的適宜生活水溫在8～30℃。

石斑魚是廣鹽性魚類，在鹽度11‰～41‰的海水中都可以生活，最適鹽度為20‰～32‰。在淡水中的最長忍耐時間約15分鐘，過長會出現(xiàn)休克現(xiàn)象。

石斑魚是島礁性魚類，在自然環(huán)境中喜歡棲居于珊瑚礁、巖礁、多石礫的海區(qū)的洞穴之中。赤點(diǎn)石斑魚喜棲息在光線較弱的區(qū)域，由于躲避、防御等主要原因，魚礁模型對它們有明顯的聚魚效果，且聚魚效果與模型的口徑成正比。赤點(diǎn)石斑魚因長期生活于洞穴之中，感受強(qiáng)光和顏色的視錐細(xì)胞在某種程度上退化，只能適應(yīng)于弱光視覺，辨色力也差。

在網(wǎng)箱養(yǎng)殖條件下，它們喜沉底或在網(wǎng)片折皺處隱蔽。例如青石斑魚、網(wǎng)紋石斑魚和云紋石斑魚 還有在海底掘洞穴居的習(xí)性。一尾2.2公斤體重的云紋石斑魚的洞穴，口寬可達(dá)60cm，深80cm。

石斑魚的體色一般隨環(huán)境和健康狀況而變化。光線弱時體色變深而黑，光線強(qiáng)時體色淺而亮。對環(huán)境不適應(yīng)或病態(tài)時體色呈深暗色，有時還有黏膜狀黏液覆蓋。

石斑魚的棲息具有明顯的地域性。標(biāo)志放流重捕資料表明，不論在放流的當(dāng)年或是第二年、第三年，均可在放流處附近不超過2海里的海區(qū)里，重捕到帶有標(biāo)志的放流石斑魚。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，孔徑0.5mm、孔距5.0cm的固定氣泡幕對青石斑魚有顯著的阻攔作用，平均阻攔率可達(dá)到82.4%，且青石斑魚對氣泡幕無明顯的適應(yīng)現(xiàn)象。

石斑魚喜居于海水比較流暢的水域，但對海水溶解氧含量的要求并不高。在25℃水溫下的耗氧率：赤點(diǎn)石斑魚為3.48±0.12±0.12μg/g·min，青石斑魚為2.20±0.40μg/g·min，巨石斑魚為1.99±0.53μg/g·min，比黃斑籃子魚的9.73± 0.53μg/g·min、勒氏笛鯛的5.93±0.21μg/g·min和真鯛的4.65±0.81μg/g·min要低得多。

三、石斑魚食性

石斑魚是肉食性魚類，從幼體到成體，終生以動物性飼料為食。研究了人工培育青石斑魚仔、稚幼魚的餌料系列認(rèn)為，仔魚開口后以雙殼類的受精卵、擔(dān)輪幼蟲 和面盤幼蟲為食，以后轉(zhuǎn)為以輪蟲、枝角類和橈足類為食，然后轉(zhuǎn)為以橈足類、糠蝦、鹵蟲為食。幼魚期開始過渡到以小魚、小蝦和頭足類為食。

石斑魚食性兇猛，只要是動物性的食料，不論死活都為其所食。越是鮮活，越喜歡吃，且十分貪婪。在它們的食譜中有魚、蝦、蟹、蝦蛄、頭足類、海膽、海蛇尾、藤壺等等，而且還能吞食同類，一尾體長32cm的石斑魚胃內(nèi)竟有一尾體長15.8cm的小石斑魚。在個別的胃含物中還出現(xiàn)地瓜皮、蘿卜片、香煙蒂等。可見，石斑魚在饑餓時對食物沒有嚴(yán)格的選擇性。不過，如遇飼料不適口或新鮮度差時，則有吐棄口中食物的現(xiàn)象。

對青石斑魚的食性調(diào)查表明，食物種類可分屬于腔腸動物、甲殼動物、軟體動物和魚類等四大生物類群。在食物重量組成中，蟹類占53.0%，蝦類占10.2%，烏賊占21.2%，魚類占7%，水螅、珊瑚蟲、藤壺、螺、蛤等都在0.5%以下。青石斑魚的攝食飽滿系數(shù) (胃含物重量占純體重的%) 的平均值為5.13%，攝食周期在一年中出現(xiàn)二個高峰，5月份飽滿系數(shù)高達(dá)12.91%，秋季出現(xiàn)第二個高峰，飽滿系數(shù)達(dá)6.33%。石斑魚的食物組成隨體長增加有所變化。例如青石斑魚在體長31cm以下，其胃含物中魚類和頭足類在食物中重量比較小，31cm以上者魚類和頭足類則要超過10%。

石斑魚攝食時，還有大魚驅(qū)趕小魚和大魚攻擊小魚的現(xiàn)象，所以飼養(yǎng)中應(yīng)注意定期分篩。

四、石斑魚性別

石斑魚屬魚類系雌雄同體，雌性先成熟。在生殖腺發(fā)育中，卵巢部分先發(fā)育成熟，為雌性相，繼而為卵巢和精巢共存的雌雄同體魚，最后精巢得到發(fā)育，再轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌韵?，即所謂“性轉(zhuǎn)變”。

福建沿海的赤點(diǎn)石斑魚雌性初次性成熟年齡個別為2齡 (體長181～235mm)，多數(shù)為3齡，體長231～295mm，體重245～685g；從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌缘男赞D(zhuǎn)變年齡除個別 (雄魚只占7.2%) 為5齡 (體長312～355mm) 外，一般 (雄魚占57.5%) 為6齡魚，體長340～400mm，體重960～1 700g。

浙江北部沿海青石斑魚體長250～340mm時，雌魚占總個體數(shù)的77%～94%，雄魚占6%～23%，340mm以上者雄魚比例速增，350mm時雄魚占50%左右，370mm時雄魚占85%以上，420mm以上者幾乎全是雄魚。

香港赤點(diǎn)石斑魚體重500g重者為成熟雌魚，1000g以上者為雄魚。

南海巨石斑魚成熟雌魚最小體長為450～540mm，而有成熟精巢的雄魚最小體長是740mm；體重11kg以上，體長660～720mm者性腺在轉(zhuǎn)變之中，同時具有卵巢和精巢組織。

在自然海區(qū)赤點(diǎn)石斑魚性轉(zhuǎn)變的年齡為6齡以上；在人工養(yǎng)殖狀況下，一般只需3齡以上。在外源激素的誘導(dǎo)下，一些小年齡的個體常在繁殖季節(jié)來臨時，不經(jīng)成熟的雌性階段，直接發(fā)育成雄性相。

在繁殖季節(jié)也有一些間性的，甚至產(chǎn)卵活躍的雌性相轉(zhuǎn)化為雄性相。赤點(diǎn)石斑魚雄魚的生殖腺成熟系數(shù)很小，在自然海區(qū)只有0.5%～0.6%，養(yǎng)殖群體更小，僅為0.1%～ 0.2%；雌魚的生殖腺成熟系數(shù)在自然海區(qū)為2.1%～6.4%。

雌雄性石斑魚的識別，除了按上述個體大小加以區(qū)別之外，還可從肛門、生殖孔和排尿孔的形態(tài)變化來區(qū)別(見圖)。雌魚腹部有三個孔，從前至后依次為肛門、生殖孔和泌尿孔，雄魚只有肛門和泌尿生殖孔兩個孔。

石斑魚繁殖期的雌雄親魚生殖孔

1.肛門 2.產(chǎn)卵孔 3.泌尿孔 4.泄殖孔 5.直腸 6.卵巢 7.精巢 8.膀胱

(未完待續(xù))

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