一個把“閉著眼睛點，道道都好吃”作為口號的餐飲巨頭，最終卻讓消費者閉著眼睛付錢，睜大眼睛質(zhì)疑。

曾幾何時，西貝莜面村的紅白格子桌布象征著家庭歡聚的溫暖，而今天，它更像一塊遮羞布，掩蓋著餐飲行業(yè)對預(yù)制菜的集體沉默。

9月28日，記者發(fā)現(xiàn)西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍清空了其小紅書、微信公眾號等多個社交平臺賬號，抖音也僅剩一條2024年9月30日的公開視頻。

這個在預(yù)制菜風(fēng)波中一度強(qiáng)硬表示“生意可以不做，官司一定要打”的企業(yè)家，最終以沉默離場，留下了餐飲行業(yè)在預(yù)制菜爭議中的一地雞毛。

01 清空社交賬號

9月28日，賈國龍一次性把社交賬號內(nèi)容刪了個遍。

曾經(jīng)，這些賬號充滿了西貝的企業(yè)宣傳、賈國龍的個人思考以及與消費者的互動。如今，卻只剩下一片空白。

同樣被設(shè)置為私密的，還有西貝官方視頻號“西貝品味早讀”。這個曾經(jīng)活躍的西貝內(nèi)部交流平臺，如今已無法查看。

西貝客服的解釋是：“部分視頻或文章刪除，是因為顧客和員工遭受網(wǎng)暴，所以下架了?！?

02 匪夷所思的公關(guān)

回顧西貝在預(yù)制菜風(fēng)波中的應(yīng)對，堪稱企業(yè)危機(jī)公關(guān)的反面教材。

9月23日，西貝官方公眾號發(fā)布《7歲的毛毛：我以為我再也吃不到西貝了》一文。文章試圖以一個7歲孩子的口吻，講述其如何哭著鬧著要吃西貝的故事。

這篇被網(wǎng)友稱為“令人哭笑不得”的文章，很快因批評聲浪過大而被刪除。

這已不是西貝第一次推出“溫情公關(guān)”而翻車。此前，“西貝品味早讀”發(fā)布的寶媽分享孩子在西貝學(xué)會吃飯令賈國龍落淚的視頻，被網(wǎng)友評論“表演成分過重”、“尷尬到腳趾摳地”。

更離譜的是《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》的視頻，情節(jié)之離奇引發(fā)網(wǎng)友對西貝使用“童工”的質(zhì)疑。

03 風(fēng)口浪尖的西貝

西貝被推上風(fēng)口浪尖的起點，是9月10日羅永浩那條“吐槽”微博。

羅永浩與同事在西貝用餐后，在社交平臺發(fā)文表示，發(fā)現(xiàn)西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。

一石激起千層浪。這條微博瞬間將西貝推上熱搜，也引發(fā)了全社會對預(yù)制菜、消費者知情權(quán)及企業(yè)公關(guān)的廣泛討論。

賈國龍當(dāng)時的反應(yīng)十分強(qiáng)硬，不僅否認(rèn)使用預(yù)制菜，還宣布要起訴羅永浩，甚至開放全國門店后廚自證清白。

然而，西貝的“自證清白”反而引發(fā)了更多質(zhì)疑。后廚直播中，廚師坦然展示保質(zhì)期長達(dá)兩年的西藍(lán)花，與其打造的“新鮮、健康”品牌認(rèn)知形成鮮明對比。

04 預(yù)制菜的理解差異

這場爭論的核心，其實是消費者與餐飲企業(yè)對“預(yù)制菜”理解的巨大差異。

在普通消費者看來，預(yù)制菜就是“加熱即食的冷凍料理包”。而西貝則堅持，中央廚房預(yù)加工配送到門店的是原料，不是預(yù)制菜。

2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確，預(yù)制菜被定義為“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”。

但《通知》特別指出，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。

這正是問題的關(guān)鍵：法律定義與消費者認(rèn)知之間存在巨大斷層。

05 消費者索要的知情權(quán)、選擇權(quán)

羅永浩在吐槽中呼吁：“希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

這引發(fā)了廣大消費者的共鳴。事實上，六部門在《通知》中已明確要求：“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜的明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！?/p>

但“推廣”而非“強(qiáng)制”的表述，為執(zhí)行留下了彈性空間。

消費者為何如此在意預(yù)制菜？并非預(yù)制菜本身有問題，而是當(dāng)消費者為“鍋氣”和“匠心”支付溢價時，他們希望獲得與預(yù)期匹配的產(chǎn)品。

“閉著眼睛點，道道都好吃”的口號，恰恰成為了反諷——消費者不正是因為在某種程度上“閉著眼睛”，才引發(fā)了今天的爭議嗎？

06 西貝的自我救贖

在輿論壓力下，西貝最終選擇了妥協(xié)與改變。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，承諾2025年10月1日前全國門店完成9項工藝調(diào)整。

西貝已宣布一系列整改措施，包括取消25分鐘上菜計時沙漏，羊肉串、羊排、肉夾饃等核心菜品改為門店現(xiàn)制，兒童餐牛肉醬改為現(xiàn)炒。

最引人關(guān)注的是，此前被曝光的保質(zhì)期兩年的有機(jī)西蘭花，現(xiàn)在會增加“一個月的使用期標(biāo)識”。

上海門店店員透露，自羅永浩公開批評西貝使用預(yù)制菜后，營業(yè)額下降約50%。整改后員工工作量增加，但客流尚未恢復(fù)。

07 深遠(yuǎn)影響：老羅改變了什么？

羅永浩與西貝的這場爭論，對整個餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

推動了餐飲行業(yè)在預(yù)制菜使用上的透明度。無論企業(yè)如何狡辯，消費者有權(quán)知道他們吃的是什么。

重新定義了餐飲行業(yè)的價格與價值關(guān)系。如果使用預(yù)制菜，價格應(yīng)當(dāng)合理反映成本的降低，而不是繼續(xù)以“現(xiàn)做”的高價出售。

最重要的是，警示所有餐飲企業(yè)：在社交媒體時代，消費者的知情權(quán)意識已經(jīng)覺醒，任何試圖混淆視聽的嘗試，最終都會反噬品牌自身。

西貝的遭遇，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一堂公開課。

從“西貝兒童餐”到“2歲西藍(lán)花”，從“閉著眼睛點”到“睜大眼睛看”，西貝事件揭示的不僅是餐飲業(yè)的信任危機(jī)，還有工業(yè)化與人性化在餐飲領(lǐng)域的邊界。

信任比任何一道菜都更難‘預(yù)制’

西貝的整改措施將于10月初全面落地，而賈國龍的社交賬號已提前清空。消費者會用腳投票，決定這個曾經(jīng)備受喜愛的餐飲品牌最終能否重新獲得信任