《食品安全國家標準滅菌乳》第 1 號修改單自 9 月 16 日起正式生效，其中明確規(guī)定，滅菌乳生產(chǎn)僅可使用生乳作為原料，不得添加復(fù)原乳。這一政策調(diào)整后，部分消費者將滅菌乳此前的原料爭議轉(zhuǎn)嫁至復(fù)原乳，認為復(fù)原乳屬于 “劣質(zhì)奶”，但實際情況并非如此。

從定義來看，復(fù)原乳是將液態(tài)奶經(jīng)濃縮、干燥制成奶粉后，再按比例加水還原制成的液態(tài)奶，生產(chǎn)過程具有標準化特點。營養(yǎng)層面，復(fù)原乳在高溫加工環(huán)節(jié)中，B 族維生素等不耐熱營養(yǎng)素會有少量損失，但牛奶的核心營養(yǎng)成分 —— 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與鈣的保留率較高。而消費者飲用乳制品的主要需求是補充蛋白質(zhì)和鈣，因此 “復(fù)原乳沒營養(yǎng)” 的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。此前復(fù)原乳市場接受度較低，主要原因在于消費者對 “新鮮” 屬性的偏好，以及部分產(chǎn)品對 “復(fù)原乳” 身份標注不夠清晰。

新規(guī)實施后，復(fù)原乳在成本與品質(zhì)穩(wěn)定性上的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。

在成本方面，復(fù)原乳以奶粉為原料，生產(chǎn)與運輸過程無需全程冷鏈，大幅降低了物流與存儲成本。這一優(yōu)勢使復(fù)原乳在終端售價上更具競爭力，如家庭日常消費、奶茶店、咖啡店等批量采購場景。

品質(zhì)穩(wěn)定性上，鮮奶品質(zhì)易受奶源、季節(jié)、飼料等因素影響，而復(fù)原乳通過標準化生產(chǎn)流程，可確保不同批次產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)成分保持一致。這一特性對餐飲、烘焙等對原料品質(zhì)穩(wěn)定性要求較高的 B 端客戶而言，具有不可替代的實用價值。

基于自身優(yōu)勢，復(fù)原乳正逐步明確市場定位，擺脫 “替代品” 標簽，向 “特色功能品類” 轉(zhuǎn)型。

應(yīng)用場景方面，復(fù)原乳已開辟多個專屬賽道：在餐飲領(lǐng)域，成為奶茶、咖啡等飲品的專用奶原料；在家庭消費中，因無需冷藏、保質(zhì)期較長的特點，成為應(yīng)急儲備及長期飲用的優(yōu)選；此外，依托標準化生產(chǎn)基礎(chǔ)，復(fù)原乳還可作為功能型乳制品的基底，通過添加特定營養(yǎng)元素，開發(fā)出針對性的營養(yǎng)強化產(chǎn)品。

此次滅菌乳新規(guī)并非否定復(fù)原乳的市場價值，而是推動乳制品市場向更規(guī)范、多元的方向發(fā)展。未來，乳制品市場將形成 “鮮奶” 與 “復(fù)原乳” 雙軌并行的格局。消費者應(yīng)客觀看待復(fù)原乳，結(jié)合自身消費需求、使用場景及預(yù)算做出選擇。