在烘焙門店的柜臺(tái)里，一枚“天價(jià)”可頌蛋撻正在迅速出圈。

它外形精致，層層酥脆的“花邊”帶來強(qiáng)烈辨識(shí)度，冷吃酥香、熱吃爆漿的多重口感，足以讓人拍照、分享、再復(fù)購。短短數(shù)月，它在一線城市的高端烘焙門店頻頻登頂，甚至帶動(dòng)年輕消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)買單，社交媒體上更是刷屏不斷。

?圖片源自 小紅書 vi

在北京文華餅房里，它甚至賣出了68元/個(gè)的高價(jià)，依然引來搶購的人群?？僧?dāng)我們拆解它的成本，原料支出不到8元，它憑什么撐起68元的身價(jià)？又是什么原因，讓茶飲、烘焙品牌紛紛跟風(fēng)布局？

關(guān)于天價(jià)“可頌蛋撻”的熱潮，值得我們進(jìn)一步探究。

本文目錄/ content

1：一只“天價(jià)”蛋撻，如何殺瘋烘焙圈？

2：68 元的定價(jià)，底氣從何而來？

3：為何烘焙、茶飲、商超都跟風(fēng)入局？

4：網(wǎng)紅周期之后，靠什么守住江山？

01

一只“天價(jià)”蛋撻，如何殺瘋烘焙圈？

可頌蛋撻，本質(zhì)上是將“可頌”與“蛋撻”巧妙融合的一種創(chuàng)新甜品。它打破了傳統(tǒng)蛋撻的單一造型與口感，外皮更酥脆、層次更多，烘焙后的花邊蓬松立體，拿在手里就是天然的拍照道具。

?圖片源自小紅書 小雨時(shí)節(jié)

從去年起，這股創(chuàng)意風(fēng)潮在烘焙圈悄然興起。裕蓮茶樓的“殿堂級(jí)焦糖可頌蛋撻”12元/個(gè)現(xiàn)烤現(xiàn)賣，每天限量出售，排隊(duì)搶購成為常態(tài)；今年年初，ARTEASG啊T長(zhǎng)沙萬家麗店翻新開業(yè)，推出“蛋撻搭子”系列，均價(jià)約20元，上市便吸引大量消費(fèi)者嘗鮮；6月，喜茶深圳歡樂海岸Lab店推出“糯糯可頌撻”系列，售價(jià)25~35元不等，上線即被搶空。

?圖片源自 小紅書 1個(gè)L寶

而在北京文華餅房，這枚蛋撻的售價(jià)甚至高達(dá)68元，一上架就吸引消費(fèi)者排隊(duì)，年輕人爭(zhēng)相打卡分享。可頌蛋撻不僅是一枚蛋撻，更是一種身份與潮流的象征。消費(fèi)者愿意為差異化口感和極致顏值買單，它已經(jīng)成為一種情緒消費(fèi)和社交符號(hào)。

?圖片源自 小紅書 溫州吃貨大軍

從小眾創(chuàng)新到爆款熱潮，可頌蛋撻用“顏 值 + 口感+ 稀缺性”重新定義了蛋撻的價(jià)值，也讓整個(gè)烘焙圈再次意識(shí)到，一枚看似簡(jiǎn)單的甜品，也能撬動(dòng)天價(jià)市場(chǎng)，成為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。

?圖片源自 小紅書 木子火山很愛17

02

68 元的定價(jià)，底氣從何而來？

在大多數(shù)消費(fèi)者印象里，蛋撻一直是“親民小點(diǎn)心”，幾塊錢就能買到一枚?？僧?dāng)“可頌蛋撻”擺上高端烘焙柜臺(tái)，定價(jià)直沖幾十元，依舊有人心甘情愿買單。

它的底氣，來自幾個(gè)層面。

首先是稀缺感與限定策略。制作層層酥脆、邊緣立體的可頌蛋撻對(duì)工藝要求高，成品率低。一些品牌更通過限定出爐時(shí)間、每人限購等方式強(qiáng)化稀缺感。例如裕蓮茶樓的“焦糖可頌蛋撻”，每天固定中午12點(diǎn)起售，每人每天限購6個(gè)。當(dāng)這種稀缺與高端場(chǎng)景綁定，消費(fèi)者的熱情會(huì)更加高漲。

?圖片源自 小紅書 困蘇蘇

其次是口味創(chuàng)新帶來的溢價(jià)。品牌不斷在餡料上下功夫，用新奇體驗(yàn)拉高感官價(jià)值。喜茶將黑糖波波、芒芒甘露、芋泥波波牛乳等奶茶元素融入蛋撻；還有的品牌推出“驢打滾豆乳麻薯撻”，將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烘焙碰撞出新口味。這些創(chuàng) 新不僅滿足了年輕消費(fèi)者的嘗鮮心理，也讓蛋撻 超越了傳統(tǒng)點(diǎn)心的單調(diào)體驗(yàn)。

?圖片源自 小紅書 某某某不肉

除此之外，還有社交與品牌價(jià)值加成。年輕一代更愿意為“體驗(yàn)”和“社交價(jià)值”付費(fèi)。68 元買的不僅是一枚蛋撻，更是一份“朋友圈里的談資”。在“小紅書爆款”“微博熱搜”輪番助推下，這枚蛋撻早已超越了點(diǎn)心本身，成為一種可被曬出、被分享的符號(hào)。

?圖片源自 小紅書 我就啊嗚億口～

68元的定價(jià)，并不是單純對(duì)食材成本的定價(jià)，而是對(duì)稀缺體驗(yàn)、創(chuàng)新口味、社交身份與品牌標(biāo)簽的“打包售賣”。在這一邏輯下，“天價(jià)蛋撻”不僅賣得出去，還成了門店吸引人流和制造話題的最好武器。

03

為何烘焙、茶飲、商超都跟風(fēng)入局？

可頌蛋撻的熱潮，不僅是一個(gè)單品的成功，更引起了整個(gè)烘焙與茶飲行業(yè)的關(guān)注，商超也紛紛上新。

南京起家的澳撻·現(xiàn)烤，憑借酥脆外殼與爆漿內(nèi)餡的可頌蛋撻，已經(jīng)在全國28個(gè)省份開出超過240家門店，其中今年新開門店就有130多家；而主打“萬物皆可頌”的小虎堂·可頌蛋撻冰淇淋，今年短短時(shí)間內(nèi)開出32家店，覆蓋18個(gè)省份。這些門店幾乎都成了年輕消費(fèi)群這些門店幾乎都 成了年輕消費(fèi)群體的打卡點(diǎn)，帶動(dòng)了社交媒體 上的二次傳播 。

?圖片源自 小紅書 紅燒榴蓮

這種現(xiàn)象讓業(yè)內(nèi)品牌看到更多的商業(yè)機(jī)會(huì)。可頌蛋撻“自帶流量”，不僅吸引消費(fèi)者，也為創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了可觀收益。比如，一些95后創(chuàng)業(yè)者通過開設(shè)可頌蛋撻門店，僅在520等節(jié)點(diǎn)就能實(shí)現(xiàn)月入數(shù)十萬的成績(jī)。這種故事不斷被品牌方和創(chuàng)業(yè)者分享，讓可頌蛋撻“高毛利、易傳播、易成爆款”的標(biāo)簽逐漸深入人心。

?圖片源自 小紅書 小虎堂蛋撻可頌

正因?yàn)槿绱耍?strong>不少烘焙品牌、茶飲品牌紛紛試水可頌蛋撻或聯(lián)名產(chǎn)品。在“天價(jià)”可頌蛋撻的帶動(dòng)下，從高端烘焙到網(wǎng)紅茶飲，都在尋找屬于自己的爆款路徑，跟風(fēng)入局似乎已成為行業(yè)的必然選擇。

04

網(wǎng)紅周期之后，靠什么守住江山？

可頌蛋撻的爆紅，讓它迅速成為各類烘焙門店的流量擔(dān)當(dāng)，但當(dāng)網(wǎng)紅熱度褪去，品牌如何穩(wěn)住這波勢(shì)能，就成了新的考驗(yàn)。過去幾個(gè)月，社交媒體上可頌蛋撻排隊(duì)打卡的畫面不斷刷新，但單靠視覺吸引和短期話題，難以形成長(zhǎng)期購買力。

?圖片源自 小紅書 isfp

一些品牌已經(jīng)開始尋找可持續(xù)的策略。在北京開出的首家蛋撻門店的喜茶，除了保證“冷吃熱吃都仙品”的口感，還通過限定口味、跨品類聯(lián)名等方式不斷制造新鮮感，讓消費(fèi)者形成復(fù)購習(xí)慣。澳撻·現(xiàn)烤可頌蛋撻和小虎堂·可頌冰淇淋也在門店運(yùn)營(yíng)上做文章，借助季節(jié)限定、節(jié)日活動(dòng)以及社群營(yíng)銷，將“可頌蛋撻”從單一產(chǎn)品延展為可打卡、可分享的生活方式符號(hào)。

?圖片源自 小紅書 墨員外-墨魚汁品類開創(chuàng)者

更重要的是，品牌開始用服務(wù)與體驗(yàn)鎖住用戶。門店環(huán)境、產(chǎn)品陳列、購買體驗(yàn)，以及外賣包裝的精致感，都在強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)“高端、值得”的認(rèn)知。這種從產(chǎn)品到體驗(yàn)的全鏈路打造，正是支撐天價(jià)可頌蛋撻能從爆款階段走向常態(tài)化銷售的關(guān)鍵。

換句話說，網(wǎng)紅只是敲門磚，真正能守住江山的，是品牌對(duì)品質(zhì)、體驗(yàn)和場(chǎng)景的長(zhǎng)期耕耘。

?圖片源自 小紅書 song-song

當(dāng)消費(fèi)回歸理性，可頌蛋撻的價(jià)值考驗(yàn)才剛剛開始。

在天價(jià)蛋撻背后，那些懂得將短期流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期消費(fèi)的品牌，才有可能在風(fēng)口過去后，繼續(xù)站穩(wěn)烘焙市場(chǎng)的高地。

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