今年的中秋節(jié)是10月6號，和十一小長假趕在了一起，外面紅旗飄揚(yáng)，屋內(nèi)燈火可親，歡樂加倍！

中秋佳節(jié)，不用趕行程，只享受這份松弛的團(tuán)圓。中秋節(jié)無論貧富都要準(zhǔn)備一桌豐盛的家宴，這時(shí)候就要大展廚藝了，尤其是要做上幾道拿得出手的硬菜，既能撐起場面，又有節(jié)日氛圍。

根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，我為大家分享4道硬菜的做法，既好吃又好看還好做，趕緊行動(dòng)起來吧！

第一道：【糖醋里脊】

需要的食材：豬里脊肉600克，土豆淀粉，白胡椒粉，熟白芝麻，姜

糖醋汁料：番茄沙司1.5飯勺，白醋1/3飯勺，白糖1/3飯勺，水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，熟植物油（炸里脊油即可）

做法：

1，把里脊肉切成小手指粗的條，入盆，放姜、少許鹽、少許胡椒粉拌勻，去腥碼味幾分鐘

2，把里脊肉扒拉到一邊，加入和肉條一樣多的土豆淀粉

3，分次往土豆淀粉處加水，攪成有塊但很稠的狀態(tài)，再放半飯勺植物油把它泄開

4，和肉條拌勻，讓肉條都掛上糊

5，鍋里加炸油燒熱，下入肉條，此時(shí)油熱的程度是讓肉條下鍋就慢悠悠浮上來，炸到微黃，撈出。油溫再上來，復(fù)炸至糊薄的地方顏色變深，撈出來控油待用

6，炸油倒出去，留底油，加入1.5飯勺的番茄沙司， 白醋1/3飯勺，白糖1/3飯勺，水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，中火炒融化

7，等汁起大泡的時(shí)候，加入半飯勺水淀粉勾芡，再舀入炸里脊肉的熟油攪勻，倒入炸好的肉條，撒上白芝麻，拌勻出鍋

第二道：【開花豬手】

需要的食材：豬前蹄2個(gè)（豬蹄也叫豬手），冰糖，植物油，蔥姜蒜

做法：

1，把豬手表面用噴燈烤黃，放入涼水里浸泡，刮干凈，從蹄丫處順長劃開，注意保留后皮的完整，再泡去血水

2，炒鍋里倒入1飯勺冰糖，加入到冰糖一半的清水，少量植物油

3，中火煸炒至糖融化且密集泡泡不斷往起鼓，變紅褐色

4，立馬加入2大碗熱水，攪勻，煮開1分鐘，紅彤彤的糖色水就做好了，倒出來待用

5，需要這些調(diào)味料： 小茴香，八角，花椒，桂皮，干辣椒，豆蔻，肉蔻， 草果， 丁香，入碗后加溫水浸泡一會(huì)。蔥姜蒜、洋蔥塊、香菜單獨(dú)備好，大蒜拍裂就行，不用去皮

6，炒鍋里加植物油燒熱，撈入浸泡的調(diào)料炒出香味，再把蔥姜蒜、洋蔥、香菜下鍋，炒到發(fā)黃有點(diǎn)焦，倒入半飯勺生抽和半飯勺料酒，加1大碗熱水燒開煮味

7，把調(diào)料撈出來裝入調(diào)料袋里系好，放入燃?xì)鈮毫﹀伬?，再把鍋里的湯倒入壓力鍋，做好的糖色水也下鍋，放入豬蹄，加入少量紅燒醬油調(diào)色，加鹽、少許糖、味精、雞精調(diào)味至微咸很香

8，合攏壓力鍋，壓40分鐘。打開鍋蓋，多浸泡一會(huì)，入味，顏色更漂亮

第三道：【干燒魚】

需要的食材：大黃魚2條，去皮肥瘦豬肉少許，干香菇3個(gè)

做法：

1，把香菇?jīng)_洗后加熱水浸泡至軟，洗凈后切小丁，香菇水留用；豬肉切小??；蔥姜蒜切丁

2，把魚處理干凈后雙面打花刀，擦干凈

3，鍋里稍微多放些植物油燒熱一些，把魚都下鍋，煎到一面發(fā)黃微酥，再煎另一面。把魚鏟出待用，油倒出去一些

4，鍋里加入肉丁炒黃出油，下入香菇炒香，加入干辣椒段、蔥姜蒜炒香

5，倒入泡香菇的水，此時(shí)鍋里的湯大概有1小碗多點(diǎn)，香菇水不夠放熱水補(bǔ)，加入料酒、醬油、白糖少許、鹽適量、白胡椒粉少許，攪勻燒開

6，把魚下鍋，中火燒，不要攪動(dòng)

7，燒到菜汁到大半碗的時(shí)候，把魚鏟出裝入魚盤里，湯里面的料撈入魚身上碼好

8，鍋里的湯稍微收收汁，不斷攪拌至亮出明油，再加入1小勺香油攪勻，淋在魚身上即可

第四道：【紅燒肉】

需要的食材：帶皮五花肉2斤，白糖4勺，蔥姜蒜

做法：

1，把五花肉切成略大的方塊

2，涼水下鍋，放蔥姜和料酒大火燒開進(jìn)行焯水，撈出來擦去水分

3，炒鍋里加植物油，放4勺白糖炒糖色。糖完全融化至不斷鼓泡泡，且呈焦糖色

4，立馬倒入肉塊煸炒至紅潤

5，倒入和食材齊平的熱水，燒開煮3分鐘，不要蓋蓋子，目的是揮發(fā)腥味

6，燃?xì)鈮毫﹀伬锛尤?勺生抽，1勺甜面醬，連湯帶肉都倒入壓力鍋里，壓18分鐘

7，炒鍋里加少量植物油，炒幾瓣大蒜至發(fā)黃，把壓好的紅燒肉連湯移入，加鹽調(diào)味，不要攪動(dòng)，大火收汁至濃郁，關(guān)火出鍋

中秋節(jié)4道硬菜為大家準(zhǔn)備好了，再備上幾道素菜就是一桌豐盛的家宴哦！