巴比食品董事長(zhǎng) 劉會(huì)平

作者 | 邱鑫浩

來(lái)源 | 邱處機(jī)

當(dāng)你還在糾結(jié)早餐吃包子饅頭還是米線時(shí)，這家賣(mài)包子的企業(yè)已用20多年時(shí)間，把自己打造成年?duì)I收16億、市值數(shù)十億的上市公司。

它就是被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“杭州特產(chǎn)美食”的中國(guó)包子第一股——巴比食品。

而它的創(chuàng)始人，是一位來(lái)自安徽懷寧的初中輟學(xué)生劉會(huì)平。

一

窮小子初闖上海灘

劉會(huì)平出生于1977年，安徽省安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)人。這座皖南縣城雖不起眼，但卻是著名的“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，江鎮(zhèn)總共3.7萬(wàn)的人口，有近2萬(wàn)人從事饅頭面點(diǎn)行業(yè)。

由于家境貧寒，劉會(huì)平不忍看到父母為自己的學(xué)費(fèi)起早貪黑，在初三時(shí)便主動(dòng)放棄學(xué)業(yè)，出來(lái)謀生。

他遠(yuǎn)赴山東當(dāng)過(guò)油漆工。因?yàn)榭床坏较Ｍ?，后?lái)又回老家學(xué)做面點(diǎn)，開(kāi)了家饅頭店。但因?yàn)樘潛p，最后還是關(guān)了門(mén)。

后來(lái)，劉會(huì)平還把早餐店開(kāi)到廣西、貴陽(yáng)等地，但都失敗了。

1998年，劉會(huì)平聽(tīng)親戚說(shuō)，上海的面點(diǎn)生意好做。不甘心的他帶著借來(lái)的4000元，殺到了上海。

但誰(shuí)知道上海一開(kāi)始又給了他一個(gè)下馬威。劉會(huì)平看好一個(gè)攤位，便押上幾千元租下。但每天營(yíng)業(yè)額還是不足200元，最后他堅(jiān)持不到一個(gè)月，便關(guān)掉了店鋪。

那天夜里，劉會(huì)平獨(dú)自走上高架橋，看著橋下車(chē)來(lái)車(chē)往，他留下了眼淚，感慨自己人生的不易。

但他沒(méi)有離開(kāi)上海，而是一邊打工，一邊研究上海人的飲食習(xí)慣。最后劉會(huì)平得出一個(gè)結(jié)論：要在上海站穩(wěn)腳跟，不但要有自己的特色，還要進(jìn)行本地化改良。

2001年，準(zhǔn)備充分的劉會(huì)平，在地段極佳的黃浦區(qū)南京路開(kāi)張了一家包子店，店名叫“劉師傅大包”。

一位正在執(zhí)勤的安保對(duì)他說(shuō)：“你在這里賣(mài)包子？喝西北風(fēng)去吧?！辈槐豢春玫膭?huì)平只是笑了笑。

不過(guò)，這一次的“劉師傅大包”很爭(zhēng)氣。許多人前來(lái)品嘗，都覺(jué)得“口味不錯(cuò)”：皮薄，陷大。而且價(jià)格也便宜，每個(gè)包子只賣(mài)7毛。

口碑傳開(kāi)后，劉師傅大包的店門(mén)口每天都排起長(zhǎng)隊(duì)，生意火爆。一年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，劉會(huì)平靠賣(mài)包子賺了30萬(wàn)元，這是他掙到的第一桶金，也驚到了包子界的同行們。

更讓人敬佩的是，這個(gè)25歲的年輕人好不容易賺到30萬(wàn)，卻沒(méi)想著揮霍享受，而是立刻給老家江鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)捐了10萬(wàn)元。

劉會(huì)平的善舉不止于此。自2003年以來(lái)，他個(gè)人累計(jì)投入公益助學(xué)資金近千萬(wàn)元；2017年，他承諾將40%股份的收益捐贈(zèng)給國(guó)內(nèi)教育基金；劉會(huì)平甚至透露過(guò)一個(gè)大夢(mèng)想：賺夠30億，就辦個(gè)大學(xué)。

被淋過(guò)雨的人，總想為別人撐把傘，正是劉會(huì)平真實(shí)的寫(xiě)照。

二

邁向品牌化經(jīng)營(yíng)

2003年，一位白領(lǐng)朋友告訴劉會(huì)平：“你家的包子是好吃，可我每次拿到辦公室。同事吃著蛋卷餅干，我都不好意思把包子拿出來(lái)，還得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到辦公室?！?/p>

言下之意，是覺(jué)得“劉師傅大包”這個(gè)品牌不夠時(shí)尚。

這番話點(diǎn)醒了劉會(huì)平。再加上他當(dāng)時(shí)也想打造連鎖品牌，而“劉師傅大包”無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，他就拍板把店名改成了“巴比饅頭”（上海人習(xí)慣將包子稱(chēng)為有餡兒的饅頭）。

改名之后，“巴比饅頭”的生意果然越來(lái)越好，要求加盟的人也越來(lái)越多。

但劉會(huì)平堅(jiān)守一條標(biāo)準(zhǔn)：加盟必須走正規(guī)化路線，統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。他說(shuō)，“從一個(gè)人的手工到一家企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，我不相信什么偶然，堅(jiān)持的永遠(yuǎn)是兩顆心——良心樹(shù)品牌，匠心鑄品質(zhì)?！?/p>

與此同時(shí)，劉會(huì)平明白，要想實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張，必須解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。所以他建立中央廚房，嚴(yán)格控制餡料的質(zhì)量，力求產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道，有巴比食品工作人員介紹說(shuō)，“巴比饅頭”的主打產(chǎn)品菜包子，里面的餡料主要是青菜，“青菜進(jìn)入流水線，要洗六遍，才能過(guò)關(guān)，確保完全干凈！”

為了把控衛(wèi)生，劉會(huì)平還從國(guó)外進(jìn)口監(jiān)測(cè)儀，所有包子餡料都要從這臺(tái)機(jī)器“過(guò)審”，監(jiān)測(cè)不出異物，餡料才能過(guò)關(guān)包進(jìn)包子。

劉會(huì)平喜歡奮戰(zhàn)在一線。2007年調(diào)試設(shè)備時(shí)，劉會(huì)平的左手大拇指被意外絞斷，雖然后來(lái)接了回去，但還是比正常拇指短了一截。

帶著這樣的匠心和拼勁，巴比食品于2020年10月12日登陸上交所主板，成了“中國(guó)包子第一股”。

數(shù)十年前，劉會(huì)平做夢(mèng)也不會(huì)想到，自己做的“包子”，還會(huì)在金融市場(chǎng)“上市”。

如今的巴比饅頭，已是中國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)。最新財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，巴比食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.35億元，同比增長(zhǎng)9.31%；歸母凈利潤(rùn)1.32億元，同比大增18.08%。

特別亮眼的是第二季度，公司營(yíng)收4.65億元，同比增長(zhǎng)13.50%，凈利潤(rùn)達(dá)到9445.53萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)31.42%，增速顯著加快。

截至2025年第二季度末，巴比饅頭在全國(guó)的加盟門(mén)店數(shù)量已達(dá)5685家，上半年凈增542家。

除了線下門(mén)店，巴比食品還積極拓展團(tuán)餐與零售業(yè)務(wù)。2025年上半年，其團(tuán)餐渠道實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.99億元，同比增長(zhǎng)18.99%，占總收入的23.8%。

而渠道上，盒馬的銷(xiāo)售額同比激增超187%，美團(tuán)小象超市的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)近90%，天貓的同比增幅亦超20%。

三

持續(xù)進(jìn)化

雖然業(yè)績(jī)亮眼，但巴比食品也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

從2022年開(kāi)始，巴比饅頭曾一度陷入增長(zhǎng)焦慮。2022-2023年，巴比食品歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)分別同比下降。

更關(guān)鍵的是，巴比食品的加盟店單店收入曾持續(xù)下滑，從2022年的25.45萬(wàn)元降到2024年的24.23萬(wàn)元，導(dǎo)致每年都有大量加盟店退出。

面對(duì)這一困局，巴比食品正在通過(guò)門(mén)店改造、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)賦能、培訓(xùn)扶持等多重舉措，多點(diǎn)發(fā)力改善單店模型。

2025年第二季度，其加盟商平均單店收入同比增加2.7%，單店收入實(shí)現(xiàn)了同比企穩(wěn)回升。

除了改善現(xiàn)有門(mén)店，巴比食品還通過(guò)并購(gòu)擴(kuò)張來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。報(bào)告期內(nèi)，公司成功與浙江知名包點(diǎn)連鎖品牌“饅鄉(xiāng)人”達(dá)成戰(zhàn)略投資合作，并于2025年7月完成“饅鄉(xiāng)人”旗下約250家門(mén)店的供應(yīng)鏈切換。

展望未來(lái)，巴比食品計(jì)劃加速布局華中市場(chǎng)。目前銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)已進(jìn)駐江西、河南、湖南等省份，以武漢智能制造中心為核心，打造覆蓋華中地區(qū)的“中央廚房”。

如今，巴比饅頭每天賣(mài)出數(shù)百萬(wàn)只包子，但劉會(huì)平依然堅(jiān)持在業(yè)務(wù)第一線，經(jīng)常天不亮就考察門(mén)店。

他曾透露一個(gè)更大的夢(mèng)想：將巴比打造成“中華包點(diǎn)世界第一面點(diǎn)品牌”。

從懷寧小鎮(zhèn)走出的面點(diǎn)師，到上市公司董事長(zhǎng)，劉會(huì)平用二十多年時(shí)間，把看似不起眼的包子做成了大生意。

（全文完）

【邱處機(jī)簡(jiǎn)介】

主理人來(lái)自福建龍巖，現(xiàn)在常駐北京。公眾號(hào)專(zhuān)注于撰寫(xiě)商業(yè)牛人的成長(zhǎng)經(jīng)歷和認(rèn)知升級(jí)，讓我們一起向他們學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)化。

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