說(shuō)起重慶小面，那種麻、辣、鮮、香在嘴里爆炸的感覺(jué)，簡(jiǎn)直讓人魂?duì)繅?mèng)繞。可自己在家做的重慶小面總差了點(diǎn)意思，要不是湯不夠燙、辣不夠香、肉臊軟趴趴等等，很多問(wèn)題都不盡人意。接下來(lái)我就把反復(fù)試驗(yàn)后的“終極步驟”分享給大家，保管你看完就能做出一碗秒殺街邊店的重慶小面。

第一部分：配料和調(diào)味料——差一樣都不叫重慶味！
別怕清單長(zhǎng)，有些家里常備，缺的一兩樣網(wǎng)購(gòu)就行。準(zhǔn)備好這些，這碗面就成功了一半！
主料（2人份）
新鮮堿水面：300克（買(mǎi)不到就用勁道的鮮切面替代，但堿水面才是靈魂?。?br/>豬前腿肉（三肥七瘦）：200克（做肉臊用，帶點(diǎn)肥更香）
新鮮豬骨：500克（熬高湯，實(shí)在沒(méi)有就用濃湯寶救急）
芽菜（或冬菜）：50克（提咸香，必備！）
酥黃豆/豌豆：一小碗（炸花生米也行，增加口感）
小青菜：幾根（解膩，重慶人愛(ài)用藤藤菜）
調(diào)味料——這是精華！
辣椒油： 自己炸！粗辣椒面+細(xì)辣椒面各2勺，加一勺白芝麻，淋熱油（油溫八成熱），瞬間滿屋飄香。
花椒粉： 紅花椒現(xiàn)磨的最好，麻味才正。
姜蒜水： 姜蒜剁碎，加溫水泡10分鐘（別直接用生蒜，會(huì)搶味）。
醬油： 2勺生抽+半勺老抽（提色）。
醋： 保寧醋或陳醋1勺（解膩增香，不愛(ài)酸可少放）。
豬油： 1小勺（湯底濃郁的秘密?。?br/>其他： 白糖半勺（提鮮，吃不出甜味）、芝麻醬1勺（可選，讓湯更掛汁）、蔥花、榨菜粒適量。

第二部分：做法步驟——跟著我一步一步來(lái)！
步驟1：熬高湯——湯底是面的靈魂
別偷懶！豬骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。湯熬成奶白色，滿屋都是香味。沒(méi)時(shí)間？用開(kāi)水+濃湯寶+一勺豬油替代，但味道會(huì)打折扣哦。
步驟2：炒肉臊——小面的“澆頭擔(dān)當(dāng)”
豬肉剁成末（別太碎，帶點(diǎn)顆粒感）。
熱鍋涼油，下肉末炒散，加料酒去腥。
肉末變白后，加芽菜、一勺生抽、半勺老抽，小火翻炒5分鐘，直到肉臊干香。嘗一口，咸香夠味！
步驟3：調(diào)碗底——決定第一口的口感
拿兩個(gè)面碗，按這個(gè)順序放料：
1勺辣椒油 → 半勺花椒粉 → 2勺姜蒜水 → 2勺生抽+半勺老抽 → 半勺白糖 → 1勺豬油 → 1勺芝麻醬（可選） → 1勺醋。
切記： 辣椒油和花椒粉的量隨你調(diào)整，但先放油性調(diào)料，再放水性調(diào)料，才能充分融合！
步驟4：煮面和青菜——簡(jiǎn)單但最關(guān)鍵
水開(kāi)下面，用筷子攪散，煮到8分熟（咬開(kāi)有一點(diǎn)白芯）。
撈面前，把青菜燙熟，墊在碗底。
重點(diǎn)： 先舀一勺熱高湯沖開(kāi)碗底調(diào)料，再撈面入碗，讓面條吸飽湯汁！
步驟5：組裝——儀式感滿滿
面條入碗后，鋪上肉臊、酥黃豆、榨菜粒、蔥花，最后淋一勺紅油。吃前攪勻，讓每根面條都裹上醬汁——嚯，這香味，神仙都站不穩(wěn)！

小貼士（幫你避坑）
1、辣椒油一次多炸點(diǎn)，拌涼菜、蘸餃子都香。
2、肉臊炒多可以冷凍，下次直接用它拌面。
3、如果太麻太辣，配杯豆?jié){或冰粉，巴適得板！

結(jié)語(yǔ)：
做重慶小面的步驟其實(shí)就五步，熬湯、炒臊、調(diào)碗、煮面、組裝。但為啥非要這么折騰？因?yàn)槊恳徊蕉疾刂貞c人的飲食哲學(xué)，熬高湯是對(duì)食材的尊重，湯清味濃才是底蘊(yùn)。炒肉臊是對(duì)火候的把握，干香不柴方見(jiàn)功力。調(diào)碗底是風(fēng)味的基石，麻辣鮮香層層遞進(jìn)。煮面是時(shí)間的掌控，多一分軟爛，少一分夾生。組裝是最終的呈現(xiàn)，視覺(jué)與味覺(jué)一起沸騰！