在余杭倉前街道連具塘村，

有一家開了28年之久的老店

——老高面館。

店內陳設特別簡單，

長桌和八仙桌按列排放整齊，

不用到飯點，

就已經坐滿了來吃面的食客，

其中更是不乏慕名前來打卡的老饕。

老板是連具塘村人，

當地人都喜歡喊他老高，

短袖外面搭著一條擦汗毛巾，

就是他夏日最常見的穿搭。

老高本人也沒有想到，

30多年前接下媽媽手中的包子店，

如今生意能這么火爆……

“子承母業(yè)”接過店鋪

三口大鍋都來不及燒……

老高今年57歲，

年輕的時候曾經做過兩年生意，

后來回了村里，

接下了媽媽手中的包子店，

做起了各式面點生意。

28年前，

不會燒面的老高帶著試一試的心理，

將包子店改成了面館。

“我更喜歡燒面，

一開始不會燒面，在家里自學，

然后讓大家吃吃看味道，

吃過的人都說好吃?！?/p>

28年的燒面經歷，

讓老高對后廚的所有物品放置了然于心。

要配什么菜，抓多少面，

看都不用多看兩眼，信手拈來。

灶頭上，大火開得正旺，

三口大鍋齊上陣，

兩口鍋輪著爆炒，一口鍋煮面，

還是讓老高直呼“燒不過來”。

大火爆炒后，

一碗油亮的大腸帶著十足鍋氣出爐，

蓋在面上以后，

讓人忍不住驚呼澆頭的分量之足。

在老高面館的菜單中，

點得最多的是蝦爆鱔面。

因為它味道最鮮且最百搭。

“有些胃口好的顧客，

就喜歡蝦爆鱔，

不管加什么菜進去都好吃。

蝦爆腰花、黃魚面、大腸面、

小腸面點的人也蠻多的?！?/p>

如果在大眾點評上搜索老高面館，

就會發(fā)現(xiàn)大家對面館的評價

除了味道好，用料足，

要排隊等位置也是經常出現(xiàn)的。

到了周末和節(jié)假日的飯點，

門口全都停滿了車，

吃一碗老高家的面，

短則等待30分鐘，

隊伍長的時候需要等上一個小時。

食材新鮮、火候到門、老板熱情

有老顧客一吃就是28年

老高的店開了28年，

有在網上刷到推薦來打卡的人，

但更多的是住在附近的老顧客。

就連素來愛吃辣的湖南妹子，

也被老高家的面征服，

成了每周都要來吃的常客。

“我第一次來吃面的時候，

就覺得這里的面是最好吃的。

后來我朋友來了，

我不惜花了60多塊錢打車，

也要帶她來嘗嘗看這邊的面。”

老高說：“我店里早上來吃面的

基本都是附近的村民，

中午來吃面的，

很多都是從蕭山、臨平

甚至嘉興、湖州等地趕來的。

之前還有很多網紅來我店里，

拍美食視頻?！?/p>

在連具塘村，

經營面館的鋪子有七八家，

為何老高家的生意，日日紅火？

老高告訴說，食材好最關鍵，

當天的菜、肉當天燒完，

已經成為店里不成文的規(guī)定。

老高家的店鋪

就開在連具塘農貿市場一樓，

每天凌晨三點半老高到店里，

農貿市場供應商的新鮮蔬菜、

肉就送到了店里。

各類菜品每天進貨量是多少，

老板娘陳敏早已在日復一日的

工作中總結出了經驗。

食材新鮮，火候和調味也是關鍵。

老高說，他這人沒啥特別的愛好，

就是喜歡研究燒面，研究配料。

二十多年的面燒下來，

什么材料用多大的火最好吃，

他都牢牢記在了心里。

最后，老高還說，

雖然自己是開店做生意，

但這里的老客早就和他成了朋友。

當地人喜歡喝早酒，時間長了，

忙完“早高峰”的老高，

也喜歡跟這些老顧客們

喝點小酒，聊聊家常。

不少人天天到老高店里吃面，

就是等著他空閑下來以后，閑聊幾句。

最后友情提示，

如果有粉絲想要去店內打卡，

建議避開節(jié)假日高峰期，

以免等候時間過長。

空閑時間段：

工作日周一到周五，

上午11點前。

來源：天天看余杭