近日，新京報(bào)一則關(guān)于水牛奶產(chǎn)品的評(píng)測(cè)結(jié)果顯示，20款同時(shí)標(biāo)注“水?！薄凹兣Ｄ獭弊謽拥乃Ｄ坍a(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，無一款使用100%生水牛乳為原料。瞬間引發(fā)全網(wǎng)熱議和討論，“啊，我花的冤枉錢啊”“現(xiàn)在各種注冊(cè)亂象，應(yīng)該溯源追責(zé)！”……這看似“名不副實(shí)”的配料表背后，實(shí)則折射出我國(guó)水牛奶行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、原料供應(yīng)與市場(chǎng)認(rèn)知間的深層矛盾。

亂象根源，無國(guó)標(biāo)

據(jù)悉，生水牛乳收購價(jià)是普通生牛乳的3-4倍，添加普通牛奶可直接降低生產(chǎn)成本。更隱蔽的動(dòng)因在于工藝限制——純水牛奶高脂肪、高蛋白的特性對(duì)加工設(shè)備要求極高，混配稀釋能規(guī)避生產(chǎn)難題。

在成本壓力下，部分企業(yè)陷入短視博弈，新京報(bào)也此次測(cè)評(píng)中點(diǎn)名的如樂純愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶，以“水?！睘楹诵钠访虡?biāo)，包裝印有水牛圖案及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，實(shí)際配料為生牛乳在前、生水牛乳在后；這種商標(biāo)傳播與配料標(biāo)注的脫節(jié)更易引發(fā)誤解。此次評(píng)測(cè)中所有涉事產(chǎn)品均按GB7718標(biāo)準(zhǔn)在配料表標(biāo)注成分順序，但商標(biāo)名稱的引導(dǎo)性與比例信息的缺失，仍造成了認(rèn)知落差。因?yàn)镚B7718雖規(guī)定強(qiáng)調(diào)有價(jià)值配料需標(biāo)比例，但缺乏針對(duì)性執(zhí)行細(xì)則。當(dāng)商標(biāo)游戲取代品質(zhì)打磨，企業(yè)實(shí)則透支品類信任。

值得注意的是，目前我國(guó)尚未出臺(tái)全國(guó)性水牛奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，僅廣西壯族自治區(qū)2024年發(fā)布的DBS45/037-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生水牛乳》雖明確滅菌水牛乳需以生水牛乳為原料，卻暫非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)滲透率極低。反觀普通牛奶，GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》明確要求純牛（羊）乳產(chǎn)品僅含生牛（羊）乳或復(fù)原乳，這種標(biāo)準(zhǔn)差異更凸顯水牛奶品類的規(guī)范緊迫性。

企業(yè)利用專業(yè)壁壘制造信息差：多數(shù)客服僅強(qiáng)調(diào) “符合規(guī)定” 而拒絕量化說明。消費(fèi)者雖知曉配料表按含量排序原則，但無法判斷具體比例，更難識(shí)別“商標(biāo)≠產(chǎn)品屬性”的陷阱。這種認(rèn)知偏差被企業(yè)利用，形成宣傳造概念、售價(jià)靠稀缺、配料玩模糊的畸形生態(tài)。

原料供應(yīng)，奶源是關(guān)鍵

公開資料顯示，十幾年前，水牛奶還是一個(gè)鮮為人知的小眾品類，市場(chǎng)價(jià)格僅每公斤5至6元，奶源供過于求。而如今，水牛奶已經(jīng)憑借營(yíng)養(yǎng)和口感特點(diǎn)逐漸打開市場(chǎng)，市場(chǎng)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，水牛奶原料價(jià)格已攀升至每公斤16—19元。之所以，市面上出現(xiàn)水牛奶不純現(xiàn)象，究其根源是奶源的稀缺性，原料供應(yīng)的天然約束構(gòu)成行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)瓶頸。

納食獲悉，奶水牛主要集中分布在廣西、云南、廣東、湖北、湖南、貴州、福建、江西、浙江等地，其中廣西、云南、廣東較多。據(jù)廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和廣西水牛研究所2024年最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣西奶水牛存欄10萬頭，水牛奶年產(chǎn)量約12萬噸，占全國(guó)總量的85%，水牛奶及相關(guān)加工奶制品年產(chǎn)量約為80萬噸。而全面對(duì)水牛奶的需求攀升，國(guó)內(nèi)奶水牛單產(chǎn)僅1.8噸/年，遠(yuǎn)低于印度（3.5噸/年）；規(guī)?；B(yǎng)殖比例不足40%，深加工率約為70%，高附加值產(chǎn)品占比不足10%。

這種供需格局下，企業(yè)不得不通過商標(biāo)與配料的平衡維持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但這并非長(zhǎng)久之計(jì)，以皇氏乳業(yè)為例，除了加碼奶源布局打造100%的純水牛奶產(chǎn)品之外，還推進(jìn)了智慧化乳制品中央工廠、牧場(chǎng)建設(shè)等進(jìn)一步鞏固公司在水牛奶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先地位。另外，皇氏集團(tuán)已經(jīng)成功自巴基斯坦引入高產(chǎn)奶水牛種源，打破國(guó)內(nèi)奶水牛種質(zhì)資源60多年來未獲得有效更新的困局，這為也水牛奶奶源稀缺、奶水牛單產(chǎn)較低等問題在業(yè)內(nèi)帶來突破口。

如今，水牛奶賽道中的品牌已發(fā)展不少于60家，除了皇氏集團(tuán)、百菲乳業(yè)、南國(guó)乳業(yè)、石埠乳業(yè)、悠純?nèi)闃I(yè)、桂牛乳業(yè)、西江乳業(yè)、天添乳業(yè)等具備自主生產(chǎn)能力，其他網(wǎng)紅水牛奶品牌樂純、億小瓶、隔壁劉奶奶、爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)等均采用代工模式，個(gè)別品牌代工方還不止一家。無論是自建還是代工，奶源是根本，沒有充足奶源產(chǎn)品品質(zhì)始終是參差不齊，小眾奶更難以走向大眾化。

消費(fèi)者何去何從？

面對(duì)水牛奶市場(chǎng)的混亂狀況，消費(fèi)者需要更加警惕。不要只看產(chǎn)品正面大大的廣告語，一定要學(xué)會(huì)查看產(chǎn)品包裝的兩個(gè)關(guān)鍵信息：一是產(chǎn)品類型或食品名稱，二是配料表。最優(yōu)質(zhì)的選擇是配料表只有且唯一：生水牛乳。次選是配料表第一位是生水牛乳，但后面還有生牛乳、水、白砂糖等。需要謹(jǐn)慎的是配料表中水排在第一位，或者有全脂乳粉、煉乳等字樣的產(chǎn)品。

9月16日正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。這可能是規(guī)范市場(chǎng)的一個(gè)起點(diǎn)。而水牛奶市場(chǎng)的熱議，折射出中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)升級(jí)過程中的典型困境。解決問題的關(guān)鍵不在于簡(jiǎn)單地批判某一方，而在于促進(jìn)消費(fèi)者認(rèn)知與行業(yè)現(xiàn)實(shí)之間的對(duì)話與理解。只有在透明、誠信的基礎(chǔ)上，水牛奶這一特色品類才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，真正滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求。

未來的水牛奶市場(chǎng)，必將經(jīng)歷從混亂到規(guī)范、從概念到價(jià)值、從小眾到主流的過程。這個(gè)過程需要企業(yè)、監(jiān)管部門和消費(fèi)者的共同努力，唯有如此，才能讓水牛奶這一特色乳品真正實(shí)現(xiàn)其市場(chǎng)價(jià)值。

本文綜合于荊楚V視角、乳業(yè)時(shí)報(bào)等