河南
近日，“光福清蒸”成功入選第四批鄧州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這項(xiàng)起源于上世紀(jì)20年代的蒸制技藝，歷經(jīng)五代傳承，如今在“90后”傳承人海闖的手中煥發(fā)新生機(jī)，成為豫西南地區(qū)具有代表性的傳統(tǒng)美食文化符號(hào)。
“光福清蒸”技藝講究火候精準(zhǔn)、裝盤雅致，融合本地優(yōu)質(zhì)食材與天然調(diào)料，尤其在蒸制羊肉方面獨(dú)具特色。其秘制藥膳料包內(nèi)含數(shù)十味中草藥與香辛料，借助長(zhǎng)達(dá)一至兩小時(shí)的慢火蒸制，藥香得以充分滲入肉質(zhì)，達(dá)到“肉香無膻、溫潤(rùn)如玉”的食補(bǔ)效果。
“每一味料的分量都靠老師傅的手感拿捏，多一錢則過，少一錢則不及?！?996年出生的第五代傳承人海闖表示，這門手藝依賴的是幾代人心口相傳的經(jīng)驗(yàn)與匠心，而非機(jī)械所能替代。他從小跟隨父親學(xué)習(xí)選材、食材處理和蒸制技藝，如今已能獨(dú)立把握各個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也通過社交媒體積極推廣“光福清蒸”的文化內(nèi)涵。
在海闖看來，“光福清蒸”不僅是一門手藝，更承載著祖輩傳下來的養(yǎng)生智慧與對(duì)食客健康的責(zé)任。他表示，將以此次入選非遺為契機(jī)，繼續(xù)深耕傳統(tǒng)技藝、推陳出新，讓這項(xiàng)融合家族記憶與地域文化的美食技藝在新時(shí)代綻放光彩。
源自：鄧州市融媒體中心
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