國(guó)慶節(jié)，恰巧路過(guò)了一個(gè)新開(kāi)的超市，號(hào)稱(chēng)“西北胖東來(lái)”。

這個(gè)賣(mài)場(chǎng)在一個(gè)shpomall的負(fù)1層，大概四五千平方米吧，店里摩肩接踵，人頭攢動(dòng)。特別是加工食品區(qū)域和生鮮肉品區(qū)域，被圍得里三層外三層，擠得水泄不通，因?yàn)楸揪蜎](méi)有打算買(mǎi)東西，所以。遠(yuǎn)地看了下，感受了一下開(kāi)業(yè)的熱鬧氣氛。十來(lái)個(gè)收銀臺(tái)果不其然也排得長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，還是增加了十幾個(gè)臨時(shí)pos，還是隊(duì)如長(zhǎng)龍。從店內(nèi)熱火朝天的人氣來(lái)看，今天過(guò)百w應(yīng)該是非常輕松的。

金九銀十，最近開(kāi)業(yè)的大賣(mài)場(chǎng)真是不少，今天報(bào)道了這家店開(kāi)業(yè)賣(mài)了幾百萬(wàn)，過(guò)幾天那家店開(kāi)業(yè)又賣(mài)了幾百萬(wàn)。好像大賣(mài)場(chǎng)又一夜之間活過(guò)來(lái)了，涅槃重生了。不過(guò)說(shuō)起開(kāi)業(yè)放衛(wèi)星這事，發(fā)哥真還干過(guò)，那是零幾年的時(shí)候，做了一家港資的美妝連鎖店的開(kāi)業(yè)，150平方，開(kāi)業(yè)日13.5W，厲害吧！實(shí)際上很簡(jiǎn)單，就是把前幾天試營(yíng)業(yè)和開(kāi)業(yè)前團(tuán)購(gòu)的金額填進(jìn)來(lái)了。大賣(mài)場(chǎng)要想放衛(wèi)星套路就更多了，用大單品做負(fù)毛利；找供貨商前臺(tái)出貨；賣(mài)購(gòu)物券等等。總之，一家門(mén)店開(kāi)業(yè)火爆，并不代表這家門(mén)店之后就會(huì)一路高歌猛進(jìn)，業(yè)績(jī)長(zhǎng)虹。所以，最近新開(kāi)的這幾家大賣(mài)場(chǎng)放的衛(wèi)星，也不代表大賣(mài)場(chǎng)又滿(mǎn)血復(fù)活了。

在過(guò)去的近二十年里，大賣(mài)場(chǎng)是一個(gè)非常好的零售生意，有客流，有現(xiàn)金流，供貨商廠(chǎng)家圍著如眾星捧月，可謂大賣(mài)場(chǎng)的黃金時(shí)期。那時(shí)候，大賣(mài)場(chǎng)憑借著豐富的商品種類(lèi)、低廉的價(jià)格以及一站式的購(gòu)物體驗(yàn)，吸引著無(wú)數(shù)消費(fèi)者。每到周末或節(jié)假日，大賣(mài)場(chǎng)里總是人滿(mǎn)為患，收銀臺(tái)前排隊(duì)的隊(duì)伍如同長(zhǎng)龍一般。供貨商為了能讓自己的產(chǎn)品擺上大賣(mài)場(chǎng)的貨架，不惜降低利潤(rùn)空間，甚至還要支付各種進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、堆頭費(fèi)等。大賣(mài)場(chǎng)在整個(gè)零售產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，仿佛是零售行業(yè)的王者。

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，大賣(mài)場(chǎng)的好日子逐漸一去不復(fù)返。電商的崛起給大賣(mài)場(chǎng)帶來(lái)了巨大的沖擊，消費(fèi)者只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)，就能在家中購(gòu)買(mǎi)到世界各地的商品，而且價(jià)格往往比大賣(mài)場(chǎng)更優(yōu)惠。同時(shí)，社區(qū)便利店、生鮮超市、零食店等零售業(yè)態(tài)也如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們以更貼近消費(fèi)者、更便捷的服務(wù)，搶走了大賣(mài)場(chǎng)的一部分客流。

如今，大賣(mài)場(chǎng)面臨著諸多困境?？土飨陆担饨鸪杀旧蠞q，人工成本，價(jià)格居高不下，費(fèi)用越收越少，業(yè)績(jī)跳水。從而導(dǎo)致了這幾年的大賣(mài)場(chǎng)閉店潮。

大賣(mài)場(chǎng)為什么沒(méi)落，原因很多，也有很多的文章連篇累牘地予以闡述，但都沒(méi)有切中要害。發(fā)哥認(rèn)為，大賣(mài)場(chǎng)走向終章從表面上看最主要原因是：消費(fèi)者的閑暇時(shí)間呈碎片化，無(wú)法抽出大段的時(shí)間去購(gòu)物。一方面去一趟大賣(mài)場(chǎng)，不算來(lái)往路程，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)一圈最少也得半小時(shí)，一方面，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的商品大多可以通過(guò)線(xiàn)上或小區(qū)周邊的商業(yè)非常方便地購(gòu)買(mǎi)，而且價(jià)格可能還比賣(mài)場(chǎng)的便宜，那么消費(fèi)者為什么還要去大賣(mài)場(chǎng)呢？計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)的品類(lèi)如：日化紙品，調(diào)味副食通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)；沖動(dòng)性消費(fèi)品類(lèi)：如煙酒飲料，休閑零食在社區(qū)邊上的便利店或者零食店就能解決；日常消費(fèi)的水果蔬菜，蛋奶肉品，生鮮店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就有。在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，大賣(mài)場(chǎng)不僅丟失了在商品種類(lèi)和價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，還用購(gòu)物時(shí)間和物理距離阻隔了消費(fèi)者的購(gòu)物欲望。這就是大賣(mài)場(chǎng)被消費(fèi)者拋棄的原因。

向更深的深層次講，大賣(mài)場(chǎng)是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物，是在那個(gè)物質(zhì)豐富但渠道匱乏的階段里，充當(dāng)了將海量商品呈現(xiàn)給消費(fèi)者的主要場(chǎng)景。成了時(shí)代的寵兒。老零售人都應(yīng)該聽(tīng)到了這樣一句：大賣(mài)場(chǎng)是要滿(mǎn)足消費(fèi)者一次性購(gòu)齊的購(gòu)物需求。這是符合那個(gè)階段消費(fèi)者需求的，但是當(dāng)下，渠道已經(jīng)極大豐富，線(xiàn)上有淘寶天貓，京東，拼多多等一系列購(gòu)物平臺(tái)，線(xiàn)下更有便利店，生鮮店，零食店，烘焙店遍地開(kāi)花。這些豐富的渠道，充分滿(mǎn)足了顧客的任何購(gòu)物需求。所以，這些新的時(shí)代的后浪，一定會(huì)把大賣(mài)場(chǎng)這種前浪拍死在時(shí)代沙灘上。

可能有人會(huì)說(shuō)現(xiàn)在大賣(mài)場(chǎng)通過(guò)胖改，加工食品改造，自有品牌研發(fā)等手段不是也提升了人氣，提高了業(yè)績(jī)也很旺嗎？且不說(shuō)一家賣(mài)場(chǎng)的胖改或加工食品調(diào)改需要多少資金投入，就看看調(diào)改后的門(mén)店在顧客過(guò)了新鮮期后的業(yè)績(jī)，就知道效果了。目前的超市調(diào)改，是需要增加大量的員工，其中不乏技術(shù)工種，這些增加的人員成本，對(duì)于賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō)將是沉重的負(fù)擔(dān)。另外加工品類(lèi)如果要保證品質(zhì)，其損耗金額也不是一個(gè)小數(shù)目，還有改造費(fèi)用和新增設(shè)備的攤銷(xiāo)。賣(mài)場(chǎng)通過(guò)調(diào)改后營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的凈增部分是否可以覆蓋以上這三項(xiàng)費(fèi)用的增加，可能也只有調(diào)改門(mén)店冷暖自知了，對(duì)此發(fā)哥非常不樂(lè)觀(guān)。至于自有品牌研發(fā)，要想做成功首先零售商得有品牌，得有被消費(fèi)者認(rèn)可的品牌。不然就是一場(chǎng)鏡花水月，目前市場(chǎng)上除了胖東來(lái)，奧樂(lè)齊和山姆，還有哪家的自有品牌被消費(fèi)者認(rèn)可。自有品牌的運(yùn)營(yíng)并不是將原有產(chǎn)品換一個(gè)包裝就可以的，是要有市場(chǎng)調(diào)研，研發(fā)設(shè)計(jì)，駐場(chǎng)品控等一系列流程控制才能做好的，試看有幾家零售商可以做到。大部分零售商的自有品牌建設(shè)，就是為了做自有品牌而做自有品牌，是一場(chǎng)換湯不換藥的演出。

當(dāng)下的零售業(yè)印證三國(guó)演義開(kāi)篇的那句話(huà)，天下大事分久必合合久必分。未來(lái)的三至五年里的主要任務(wù)就是對(duì)拆解大賣(mài)場(chǎng)。就是將大賣(mài)場(chǎng)的各個(gè)品類(lèi)一一拆解出來(lái)，形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的業(yè)態(tài)。如，酒類(lèi)的1919，酒便利等；零食品類(lèi)的零食很忙，好想來(lái)等；還有遍布大街小巷的水果店和蔬菜店。這些都是從大賣(mài)場(chǎng)身上已經(jīng)拆解下的零部件。剩下的品類(lèi)，應(yīng)該很快被一個(gè)個(gè)專(zhuān)業(yè)的品類(lèi)殺手所替代。這一趨勢(shì)的背后，是消費(fèi)者需求的日益細(xì)分和個(gè)性化。他們不再滿(mǎn)足于在大賣(mài)場(chǎng)中一站式購(gòu)齊所有商品，而是更傾向于到專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注的店鋪中，挑選更符合自己口味和需求的商品。這種變化，不僅體現(xiàn)在酒類(lèi)、零食、水果蔬菜等品類(lèi)上，未來(lái)還可能進(jìn)一步延伸到家居用品、凍品、糧油副食等更多品類(lèi)。對(duì)于零售商而言，如何緊跟這一趨勢(shì)，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的專(zhuān)業(yè)品類(lèi)店鋪，將成為他們未來(lái)能否在市場(chǎng)中立足的關(guān)鍵。

一鯨落，萬(wàn)物生。時(shí)代在不斷地向前發(fā)展，曾經(jīng)作為零售業(yè)巨無(wú)霸的大賣(mài)場(chǎng)，如今正面臨拆解與重構(gòu)。這種變革并非一蹴而就，而是市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的必然結(jié)果。消費(fèi)者需求的升級(jí)和多元化，促使零售業(yè)態(tài)不斷細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化。那些能夠敏銳捕捉市場(chǎng)變化，迅速調(diào)整戰(zhàn)略，將單一品類(lèi)做到極致的零售商，將在這場(chǎng)變革中脫穎而出。他們將以更加精準(zhǔn)的定位，更加專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的個(gè)性化需求。而那些仍固守大賣(mài)場(chǎng)模式，未能及時(shí)轉(zhuǎn)型的零售商，則可能在這場(chǎng)變革中被邊緣化，甚至被淘汰。因此，對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，擁抱變革，積極轉(zhuǎn)型，打造專(zhuān)業(yè)品類(lèi)店鋪，已成為他們生存和發(fā)展的必由之路。

作者簡(jiǎn)介：發(fā)哥，零售業(yè)老兵，近30年零售行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有家樂(lè)福、屈臣氏等零售企業(yè)任職經(jīng)驗(yàn)，曾任某知名連鎖便利店總經(jīng)理。