在餐飲業(yè)高速發(fā)展的今天，廚房早已不僅僅是烹飪的空間，而是一個集生產(chǎn)、管理與安全于一體的系統(tǒng)化場所。

而通風與降溫系統(tǒng)，正是其中最基礎、也是最容易被忽視的一環(huán)。

當廚房溫度長期保持在三十度以上、油煙彌漫、空氣流通不暢時，不僅影響員工的工作效率，也會加快設備老化，甚至影響食品品質。
因此，越來越多的企業(yè)開始關注后廚“降溫補風”系統(tǒng)，但在選型時卻面臨一個常見問題——是安裝傳統(tǒng)送風機，還是使用更為專業(yè)的水冷新風機？

一、送風機：結構簡單，但降溫能力有限

送風機的主要功能是補充廚房空氣，維持基本通風。
其優(yōu)勢在于造價低、安裝簡便，適合空間較小、使用時間不長的廚房。
然而，它送入的往往是未經(jīng)處理的室外空氣。
夏季氣溫高時，這股“熱風”進入廚房，非但不能降溫，反而可能使室內(nèi)溫度進一步上升。

更重要的是，普通送風機沒有過濾系統(tǒng)，灰塵和雜質容易隨氣流進入廚房，加重清潔負擔。
因此，送風機更適合臨時補風或環(huán)境要求較低的場所，對于中大型餐飲廚房而言，它并非理想選擇。

二、水冷新風機：通風、降溫、平衡氣壓三效合一

水冷新風機的出現(xiàn)，正是為了解決廚房高溫與負壓問題。
它通過蒸發(fā)吸熱原理，將外界空氣吸入機體內(nèi)部，經(jīng)過過濾與濕簾降溫系統(tǒng)后再送入廚房。
這種處理方式能有效降低送風溫度，一般情況下可將30℃的室外空氣降至23℃至26℃之間。

在實際應用中，水冷新風機不僅能降溫，還能過濾空氣雜質，同時持續(xù)補風，保持抽油煙系統(tǒng)的氣壓平衡。
與傳統(tǒng)送風機相比，它在舒適度與能效表現(xiàn)上更勝一籌，尤其適合廚房面積大、排風量高、工作時間長的餐飲后廚。

三、為什么商用廚房更適合選擇專業(yè)設備

家庭廚房的環(huán)境相對溫和，而商用廚房屬于典型的高負載場所：
高溫、高濕、高油煙、長時間運行，是對設備性能的極大考驗。
因此，普通家用設備或簡易送風機往往無法滿足長期穩(wěn)定運行的要求。

目前國內(nèi)部分通風設備制造商針對商用廚房場景進行了專項研發(fā)。
其中，有從工業(yè)風機制造起家的老牌企業(yè)，也有專注廚房空氣系統(tǒng)優(yōu)化的專業(yè)廠家。
例如，新長豐等品牌在設備耐油、防腐蝕設計方面積累較深；
一些新興廠商也開始通過改良濕簾結構、優(yōu)化風壓控制，使設備在節(jié)能與降溫方面取得更好平衡。

這類設備不以家用思路設計，而是以廚房工況為出發(fā)點，強調持續(xù)送風、長期降溫與易維護性，更符合商用需求。

四、科學選型，關鍵在匹配

對于不同類型的廚房，應根據(jù)實際工況選擇設備。
若廚房面積較小、風道短、油煙較輕，送風機即可滿足基礎補風。
若廚房面積大、熱量高、設備密集，則應考慮配置水冷新風機系統(tǒng)。

選型時，建議重點關注三方面：
一是風壓與風量是否匹配廚房排煙系統(tǒng)；
二是機體結構是否具備防油、防腐能力；
三是設備維護是否便捷、運行是否穩(wěn)定。

真正合理的通風系統(tǒng)，應該讓空氣“流得進、排得出、涼得快”，同時保持能耗可控。

五、結語：廚房的舒適，從空氣開始

通風系統(tǒng)看似不起眼，卻是廚房高效運轉的前提。
送風機適合基礎通風，而水冷新風機則代表了更高效、更節(jié)能的解決方向。
對于餐飲企業(yè)而言，選擇何種設備不僅關乎初期投入，更影響后期運營成本與員工體驗。

一個空氣清新、溫度適宜的廚房，不僅體現(xiàn)管理者的細致，更是餐飲品質的重要組成部分。
未來，隨著行業(yè)技術不斷進步，廚房空氣系統(tǒng)也將朝著更智能、更環(huán)保、更人性化的方向發(fā)展。