曾經(jīng)的“鹵味三巨頭”周黑鴨、絕味、煌上煌齊頭并進(jìn)，風(fēng)頭正盛之時瘋狂擴張，一度成為夜宵標(biāo)配。
如今，有些后勁不足。
今年上半年，三家企業(yè)營收均同比下滑。
煌上煌降7.19%、周黑鴨降2.93%、絕味降15.57%。
凈利潤方面，兩家實現(xiàn)正增長，一家暴跌4成。
利潤的增長并非來自“開源”，而是“節(jié)流”。
表象背后，是關(guān)店。
資本市場上，幾家公司的市值也從幾百億元到如今的幾十億。
有專家說，這是因為鹵味高油高鹽，不健康，人們不愛吃了。
我覺得，可能有這方面原因，但不是重點。
畢竟，沒人拿鹵味當(dāng)做正餐，都是在特定場景下的佐餐而已。
又不是天天吃、頓頓吃，對健康影響沒那么大和直接。
主要原因可能還是，貴且不稀缺了。
三巨頭剛“出道”的那幾年，開遍大街小巷，迅速形成品牌效應(yīng)。
那之前，市場上基本沒有所謂的“品牌”。
加上大家手頭相對富裕，隔三差五吃點也無大礙。
但是，眼下的年景，隨便買點素菜、鴨翅等就上百了。
對普通人而言，著實有點兒小貴。
這時候，菜市場的小店就被越來越多的人盯上了，關(guān)鍵價格很“美麗”。
我家附近某鹵味店，一個鴨頭6元，每次去買點藕片、魚豆腐等雜七雜八算下來，比巨頭們的價格便宜至少三分之一。
也天天現(xiàn)做。
其實，這幾年巨頭們也下調(diào)了價格，但沒有比較就沒有鑒別，消費者還是覺得貴。
企業(yè)說，價格里不僅包含原料成本，還有加盟費、各種“高科技”投入等，言下之意，漲價是有依據(jù)的。
但消費者就覺得貴，“不要企業(yè)認(rèn)為，要我認(rèn)為。”
無奈之下，企業(yè)也紛紛開辟第二戰(zhàn)場。
賣椰子水、收購糖果企業(yè)、兜售鹵料……
我覺得，有勇氣嘗試是好的，但要量力而行，千萬別盲目。
否則，在主戰(zhàn)場都沒大獲全勝的情況下尋求第二增長曲線，結(jié)果很難預(yù)料。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味市場規(guī)模為1573億元，同比增速僅3.7%，預(yù)計今年更慢。
但沒有哪一個行業(yè)是永遠(yuǎn)高速增長的，總要找到增速下滑時的出路。
話說回來，吃鹵味就圖個方便解饞。
如果錢包不答應(yīng)、菜市場里的現(xiàn)做鹵味又更劃算，那再響的“招牌”恐怕也留不住人。
當(dāng)“好吃不貴”成為奢侈，當(dāng)品牌溢價超出大眾承受力，消費者自然會用腳投票。
鹵味江湖的洗牌或許才剛剛開始。
對食客而言，買得放心、吃得開心、物美價廉才是硬道理。