曾經(jīng)的“鹵味三巨頭”周黑鴨、絕味、煌上煌齊頭并進(jìn)，風(fēng)頭正盛之時(shí)瘋狂擴(kuò)張，一度成為夜宵標(biāo)配。
如今，有些后勁不足。
今年上半年，三家企業(yè)營(yíng)收均同比下滑。
煌上煌降7.19%、周黑鴨降2.93%、絕味降15.57%。
凈利潤(rùn)方面，兩家實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，一家暴跌4成。
利潤(rùn)的增長(zhǎng)并非來(lái)自“開(kāi)源”，而是“節(jié)流”。
表象背后，是關(guān)店。
資本市場(chǎng)上，幾家公司的市值也從幾百億元到如今的幾十億。
有專家說(shuō)，這是因?yàn)辂u味高油高鹽，不健康，人們不愛(ài)吃了。
我覺(jué)得，可能有這方面原因，但不是重點(diǎn)。
畢竟，沒(méi)人拿鹵味當(dāng)做正餐，都是在特定場(chǎng)景下的佐餐而已。
又不是天天吃、頓頓吃，對(duì)健康影響沒(méi)那么大和直接。
主要原因可能還是，貴且不稀缺了。
三巨頭剛“出道”的那幾年，開(kāi)遍大街小巷，迅速形成品牌效應(yīng)。
那之前，市場(chǎng)上基本沒(méi)有所謂的“品牌”。
加上大家手頭相對(duì)富裕，隔三差五吃點(diǎn)也無(wú)大礙。
但是，眼下的年景，隨便買(mǎi)點(diǎn)素菜、鴨翅等就上百了。
對(duì)普通人而言，著實(shí)有點(diǎn)兒小貴。
這時(shí)候，菜市場(chǎng)的小店就被越來(lái)越多的人盯上了，關(guān)鍵價(jià)格很“美麗”。
我家附近某鹵味店，一個(gè)鴨頭6元，每次去買(mǎi)點(diǎn)藕片、魚(yú)豆腐等雜七雜八算下來(lái)，比巨頭們的價(jià)格便宜至少三分之一。
也天天現(xiàn)做。
其實(shí)，這幾年巨頭們也下調(diào)了價(jià)格，但沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別，消費(fèi)者還是覺(jué)得貴。
企業(yè)說(shuō)，價(jià)格里不僅包含原料成本，還有加盟費(fèi)、各種“高科技”投入等，言下之意，漲價(jià)是有依據(jù)的。
但消費(fèi)者就覺(jué)得貴，“不要企業(yè)認(rèn)為，要我認(rèn)為。”
無(wú)奈之下，企業(yè)也紛紛開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)。
賣(mài)椰子水、收購(gòu)糖果企業(yè)、兜售鹵料……
我覺(jué)得，有勇氣嘗試是好的，但要量力而行，千萬(wàn)別盲目。
否則，在主戰(zhàn)場(chǎng)都沒(méi)大獲全勝的情況下尋求第二增長(zhǎng)曲線，結(jié)果很難預(yù)料。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味市場(chǎng)規(guī)模為1573億元，同比增速僅3.7%，預(yù)計(jì)今年更慢。
但沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)是永遠(yuǎn)高速增長(zhǎng)的，總要找到增速下滑時(shí)的出路。
話說(shuō)回來(lái)，吃鹵味就圖個(gè)方便解饞。
如果錢(qián)包不答應(yīng)、菜市場(chǎng)里的現(xiàn)做鹵味又更劃算，那再響的“招牌”恐怕也留不住人。
當(dāng)“好吃不貴”成為奢侈，當(dāng)品牌溢價(jià)超出大眾承受力，消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。
鹵味江湖的洗牌或許才剛剛開(kāi)始。
對(duì)食客而言，買(mǎi)得放心、吃得開(kāi)心、物美價(jià)廉才是硬道理。