霜降：霜降節(jié)氣，天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，公歷每年10月23日或24日霜降到。紹興地區(qū)割早熟糯稻，田間彎腰勞作的農(nóng)人、呼呼作響的微型脫粒機(jī)、鋪滿金黃稻子的竹篾墊。霜降后氣溫驟降、晝夜溫差大，有利于糯米等原料的儲(chǔ)存與預(yù)處理，確保后續(xù)發(fā)酵品質(zhì)?。

　　對(duì)紹興酒而言，霜降也是一個(gè)非常重要的“制淋飯酒母”節(jié)氣。隨著氣溫的下降和雨季的結(jié)束；此時(shí)，氣溫對(duì)“制淋飯酒母”來(lái)說(shuō)非常適合。紹興黃酒制淋飯酒母開(kāi)始，淋飯酒母是紹興黃酒釀造的核心發(fā)酵劑，其制作遵循“三伏制小曲（也稱為酵母曲）、白露制麥曲和備料”的節(jié)氣規(guī)律。淋飯酒母作為紹興黃酒風(fēng)味的“基因庫(kù)”，其制作融合了傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與微生物調(diào)控技術(shù)，通過(guò)時(shí)空參數(shù)與微生物群落的共振系統(tǒng)，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)固化菌群演替路徑，再以現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)代謝通量的精準(zhǔn)控制。酒藥通過(guò)制淋飯酒母的擴(kuò)大培養(yǎng)，酒藥中少量高耐酒精度的釀酒酵母，極微量?jī)?yōu)良乳酸桿菌自然篩選培養(yǎng)而成為紹興黃酒的優(yōu)良發(fā)酵劑，釀酒后最終形成“鮮、醇、綿、爽”的典型風(fēng)格；淋飯酒母采用“搭窩法”形成U型凹飯，利用自然通氧促進(jìn)扣囊覆膜孢酵母（耐酸pH3.5）?、根霉、梨頭霉、毛霉、糖化酵母等的糖化協(xié)同，48小時(shí)內(nèi)糖化率突破70%以上，釀酒酵母與乳酸菌（乳球菌屬：乳酸乳球菌、戊糖片球菌等，腸球菌屬，乳酸桿菌等）協(xié)同作用，抑制有害菌，使醪液pH值穩(wěn)定在3.8以下，確保淋飯酒母的正常。??霜降前后為釀造準(zhǔn)備的關(guān)鍵期，壇、帶糟蓋、荷葉、草包、竹席、麻袋、耙等等。?

　　紅皮冬小麥：播種時(shí)間一般為每年的9月中下旬至10月上旬，成熟收獲時(shí)間一般為每年的5月底至6月中下旬。以河南為例，小麥適宜播期一般在10月5日至10月20日，如果在10月4日之前播種，在上凍前，麥苗容易旺長(zhǎng)，冬季很容易發(fā)生凍害，就會(huì)造成成苗率降低；如果在10月20日之后播種，小麥分蘗能力變?nèi)?，畝株數(shù)降低，不利于豐產(chǎn)豐收。

　　霜降作為秋、冬過(guò)渡的節(jié)氣，通過(guò)氣候特征和物候變化為紹興黃酒的原料處理與發(fā)酵環(huán)境奠定基礎(chǔ)；淋飯酒母作為攤飯法黃酒的大規(guī)模冬釀的酒娘?，而紹興黃酒的“冬釀”傳統(tǒng)則依托節(jié)氣時(shí)序，將自然規(guī)律與釀造工藝深度融合，形成獨(dú)特的地域文化符號(hào)。霜降，氣溫驟降，人體需增強(qiáng)御寒能力。霜降時(shí)節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語(yǔ)“一年補(bǔ)透透,不如補(bǔ)霜降”，足見(jiàn)這個(gè)節(jié)氣對(duì)人們的影響；紹興黃酒性溫?zé)幔嬘煤罂纱龠M(jìn)血液循環(huán)、驅(qū)寒暖身，尤其適合搭配姜片煮飲以增強(qiáng)祛濕效果。這種飲用方式既符合“霜降進(jìn)補(bǔ)”的傳統(tǒng)理念，也體現(xiàn)了黃酒“溫補(bǔ)脾胃”的養(yǎng)生功效。?