三家比利時(shí)米其林一星餐廳推薦

在自媒體發(fā)達(dá)的當(dāng)下，許多人在選擇餐廳猶豫不決的時(shí)候，都會(huì)搜一下小紅書(shū)或者大眾點(diǎn)評(píng)。但我在找國(guó)外餐廳的時(shí)候，還是會(huì)習(xí)慣性地搜索這家餐廳的官網(wǎng)。

主廚履歷、餐廳理念、招牌菜單、預(yù)約方式……大部分餐廳的官網(wǎng)都會(huì)羅列出以上內(nèi)容，仔仔細(xì)細(xì)一遍看下來(lái)，有時(shí)能獲取不少有效信息。然而，很多精致餐飲的官網(wǎng)介紹不過(guò)是一篇篇堆砌辭藻的漂亮話(huà)，無(wú)非是名廚任職、精選食材、注重烹調(diào)技藝云云，既看不出餐廳特色，也讓人看得沒(méi)有半點(diǎn)到訪欲望。

與其相比，一些有自己獨(dú)特理念的店家會(huì)更吸引我的注意力。比如這次去比利時(shí)挑選的幾家店。

01

Pont Neuf

"Less is truly more."

一家位于安特衛(wèi)普港口的米其林一星海鮮店。和現(xiàn)在擺盤(pán)繁復(fù)、技巧復(fù)雜的精致餐飲風(fēng)潮反其道而行之，這家餐廳的烹飪理念是——"Less is truly more.”

餐廳主打的是來(lái)自北海海域的海鮮，包括魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等。打動(dòng)我的是餐廳官網(wǎng)上的一小段介紹，其大意是，主廚開(kāi)設(shè)這家餐廳，目的是為了致敬優(yōu)質(zhì)食材，而非掩蓋其本味。這里沒(méi)有多余的裝飾和擺盤(pán)，只有新鮮的海產(chǎn)、經(jīng)典的技巧，以及對(duì)完美之境不動(dòng)聲色的追求。每道菜都可以單點(diǎn)，因?yàn)槊牢恫粦?yīng)強(qiáng)加于人，而需用心尋找和發(fā)現(xiàn)。

是的，和現(xiàn)在許多米其林星級(jí)餐廳不同的是，餐廳不提供套餐，只有根據(jù)季節(jié)和漁獲變換的單點(diǎn)菜單。甚至單點(diǎn)菜單的選項(xiàng)也很有限，就兩頁(yè)紙，一頁(yè)前菜，一頁(yè)主菜，每頁(yè)六道，僅此而已。

當(dāng)天傍晚突然下起陰冷小雨，沿途幾乎不見(jiàn)行人。沒(méi)想到的是，餐廳晚上七點(diǎn)開(kāi)門(mén)，我們只晚了約五分鐘到店，店內(nèi)卻已幾乎坐滿(mǎn)了客人，且似乎大部分都是和餐廳服務(wù)生有說(shuō)有笑的熟客。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，前菜的北海蟹肉可真香啊。拆好的蟹肉疊在一起，中間夾著蛋餅，上下各墊一片帶著些許甜度的芝麻脆片，戳碎了拌著入口，脆片的芝麻香氣和甜度明顯，卻不遮蓋蟹肉的鮮甜味道。

主菜是大塊的煎鰩魚(yú)翅搭配第戎芥末醬。鰩魚(yú)是軟骨魚(yú)類(lèi)，魚(yú)翅扁平碩大，去皮后在平底鍋中煎香，就能從中剔下一條條肉質(zhì)細(xì)膩的翅肉。

另外還點(diǎn)了生蠔和海鱸魚(yú)。生蠔是產(chǎn)自荷蘭澤蘭省的扁平蠔，適合生食，鱸魚(yú)的火候?qū)ξ覀儊?lái)說(shuō)稍過(guò)了一些。

雖然店里不提供套餐，但用餐時(shí)間和套餐也差不多了。一頓飯吃完大概兩個(gè)半小時(shí)，除了贈(zèng)送的番茄湯之外，只上了一道前菜和一道主菜。如果再追加甜品咖啡，那就得花上三小時(shí)。

所以啊，吃大餐時(shí)還是得找個(gè)能聊到一起的伴兒。

02

Publiek

店里氛圍好得全員都像喝大了

位于根特的一家廚師和店員看起來(lái)都像喝大了的米其林一星小店。餐廳網(wǎng)站上的團(tuán)隊(duì)介紹頁(yè)面，沒(méi)有廚師履歷和團(tuán)隊(duì)理念，只有各種團(tuán)隊(duì)成員搞怪表情以及聚眾飲酒的照片，翻到最后也沒(méi)看出主廚是誰(shuí)。

別家餐廳墻上掛著藝術(shù)畫(huà)，這家墻上掛著一副字，上書(shū)：“Let's drink the sea and dance.”不出意外的是，這字也像是喝高了之后寫(xiě)的。

和上一家店類(lèi)似的是，這家店也是外面街頭空無(wú)一人，店內(nèi)卻幾乎全部滿(mǎn)座，熱鬧非常。抱著來(lái)小酒館隨便吃吃的心態(tài)訂了這里，結(jié)果菜品呈現(xiàn)卻更偏向fine dining。

開(kāi)場(chǎng)前菜的一道北海紅魴魚(yú)塔塔，加入魚(yú)籽和彩椒醬汁，口感清新酸甜。妙處在于味道的尾調(diào)帶了一點(diǎn)咸鮮的風(fēng)味，讓整道菜的層次感一下子飽滿(mǎn)了起來(lái)。

接下來(lái)的一道雜肉凍（potjevleesch），肉香十足之余，腌漬過(guò)的西葫蘆酸度剛好中和掉雜肉凍的脂肪感。這種菜式流行于法國(guó)北部和比利時(shí)的弗拉芒大區(qū)，傳統(tǒng)做法會(huì)將三到四種不同類(lèi)型的肉和明膠、香料混在一起制成。問(wèn)服務(wù)生用的是什么肉，服務(wù)生答：用了四種肉，豬、牛、雞和邦尼兔。

套餐中最喜歡的一道菜是以茄子墊底，搭配煙熏青花魚(yú)和青花魚(yú)奶油，佐以薄荷和脆口薯片。青花魚(yú)奶油有股咸鮮而細(xì)膩的風(fēng)味，和茄子的質(zhì)地搭配起來(lái)正好?？雌饋?lái)像是腦洞過(guò)大的想法，入口卻又十分和諧。

吃完之后意猶未盡，要不是因?yàn)槊姘退崮逃吞銓?dǎo)致多吃了一份，還想把菜單上的追加菜品也點(diǎn)一遍?？上У氖牵谟挚戳艘幌滤麄兗业墓倬W(wǎng)，居然已經(jīng)改版了，原先那些快樂(lè)滿(mǎn)溢的照片都撤了下來(lái)，變得規(guī)矩而無(wú)趣了許多。

03

The Butcher's Son

大口吃肉喝酒的快樂(lè)

前兩家餐廳的官網(wǎng)還能看個(gè)理念和風(fēng)格，這家餐廳的官網(wǎng)只有荷蘭語(yǔ)版本，只能看個(gè)圖片。但作為一家米其林一星肉類(lèi)專(zhuān)門(mén)店，僅僅看圖就已經(jīng)足夠吸引了。

到店時(shí)較晚，門(mén)口有一家已經(jīng)關(guān)門(mén)的肉鋪，但內(nèi)設(shè)的餐廳還在營(yíng)業(yè)。雖然店里主菜是熟成牛排，但估計(jì)一份吃下來(lái)就沒(méi)有容量吃其他菜了?？戳丝床藛危坪跚安瞬糠指幸馑迹纱嘀苯狱c(diǎn)了一道開(kāi)胃小吃和兩道前菜，后續(xù)還加了兩杯啤酒。

開(kāi)胃小吃豬頭肉凍，細(xì)細(xì)切做六等份，配上紫蘇葉和芥末醬，入口盡是油脂香氣，用來(lái)下酒正好。

前菜的法式酥皮肉派，中間主要是高湯煮過(guò)的雞肉，切下一份后，點(diǎn)綴上加入黑松露的鵝肝奶油，配上甜口的薰衣草蘋(píng)果醬。其實(shí)和前一道豬頭肉凍的質(zhì)感有點(diǎn)像，當(dāng)然用來(lái)下酒也很好。

另一道前菜是烤煙熏牛舌，搭配脆炸牛腦和牛腦醬汁。這幾塊脆炸牛腦讓人吃出了白子天婦羅般似曾相識(shí)的味道，外層酥脆，一口爆漿，用牛舌裹著一起入口更香。

大口吃肉大口喝酒的快樂(lè)，莫過(guò)于此。

Pont Neuf

地址：Verbindingsdok Oostkaai 9, Antwerpen, 2000, Belgium

網(wǎng)址：https://pont-neuf.be

Publiek

地址：Ham 39, Gent, 9000, Belgium

網(wǎng)址：https://www.publiekgent.be

The Butcher's Son

地址：Boomgaardstraat 1, Antwerpen, 2018, Belgium

網(wǎng)址：https://www.thebutchersson.be

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