平陸油潑面贊

□楊金貴

天地有至味，山河蘊(yùn)精誠。條山蒼蒼，大河泱泱；砥柱三門，屹峙中邦。風(fēng)挾虞坂云，波濺茅津雪，鐘靈毓秀，乃產(chǎn)嘉糧。

平陸油潑面者，集晉陜面食之粹，承千年禮面之魂。其形如銀練垂云，色若赤霞映雪，香似春雷破土，味堪鼎鼐調(diào)元。一碗見周秦古風(fēng)，一箸品華夏精魄。

溯其源，古韻悠長。麥含中條霜，粒若珠璣；泉出陡溝冽，液勝瓊漿。自周室禮面肇始，經(jīng)秦漢湯餅嬗變，至隋唐長命面承傳。元代《易牙》載水滑之技，清代《說略》詳鹽堿之和。更有關(guān)公走馬，周倉獻(xiàn)食，滾油潑就蔥香烈，千里單騎添虎威；駝鈴漫道晉商路，薪火相傳三百年。今平陸面師，融拉面之巧，萃黃牛之鮮，使古法生新韻，令傳統(tǒng)煥華章。

觀其制，匠心獨(dú)運(yùn)。壯夫攘臂三汗落，素手摶雪千揉勻。高筋粉承黃河沃土之滋養(yǎng)，溫鹽水合陰陽相濟(jì)之妙理。揉捏抻拽，得“三光”境界；醒搟扯拉，成兩米白練?；?qū)捜缬駧В蚣?xì)若絲芒；能空其中，可棱其旁。沸湯翻滾如玉龍入海，冰水激蕩似昆岡凝霜。碗底鋪山地牛肉，肌理如云紋疊翠；面巔堆秦椒香料，赤金共翡翠交輝。瓜絲青而玉立，菜葉綠而含香。撒蒜若碎雪，布椒似流霞，秦椒分粗細(xì)雙態(tài)，花椒綴星點(diǎn)微霜。蔥花一撮，碧雨輕飏；芝麻數(shù)粒，玄珠暗藏。

煉菜籽之油，至二百沸；火舌吐金瀑，聲作“滋啦”，魂夢(mèng)皆昂。初潑則椒熟香爆，再潑則醋起酸揚(yáng)。紅云騰碗面，赤霞繞鼻梁。斯油也，挾周倉膽氣，帶關(guān)公雄芒；一潑震九州，再潑蕩四海！此潑油一瞬之驚雷，是味覺之典禮，更是生命之狂歡！

品其韻，五感同醉。觀色則滿碗紅光，若旭日照桑干；嗅香則沖陣入云，似鐵騎踏塞上。寬面筋道，猶聞黃河濤聲；紅油香烈，恍見中條煙霞。面則筋滑相濟(jì)，肉則鮮嫩綿長；蒜辛開竅，椒熱溫腸；醋酸解膩，鹽咸提香。舉箸攪拌，紅浪翻涌如龍門魚躍；入口咀嚼，面香澎湃似函谷風(fēng)馳。一箸入口，若大河奔涌；再啜生津，似砥柱昂藏。

譽(yù)其名，四海傳揚(yáng)。昔晉商攜味縱橫天下，今非遺憑技光耀神州。每歲三月廿四，絕技演于周倉廟前；千民翹首，萬口騰芳。溝壑縱橫之黃土高原，因一碗紅光而溫潤；檣帆林立之時(shí)代長河，因一縷辛香而沸騰。非遺名錄鐫其姓，電視熒屏彰其形，美食方志載其功，饕客口碑鑄其魂?？h標(biāo)題聯(lián)，賽事設(shè)技；連鎖通一線，贊譽(yù)耀四方。

嗟夫！一碗面里，藏耕讀傳家之堅(jiān)韌，含俠義肝膽之熱烈，融晉南風(fēng)土之慷慨，載中華文明之綿長。斯面也，得北方鐵馬之骨，兼河?xùn)|繡女之柔；小則潤百姓之喉，大則振一縣之綱！滾油澆落時(shí)綻放之煙火，非獨(dú)食材涅槃，更是民族味覺史詩之永恒注腳——此乃平陸油潑面，自歷史深處走來，向世界舌尖奔去之壯美征程！

有聯(lián)贊曰：

潑起滋啦香烈，牛肉嫩，花椒辣，沖天香陣填千壑，溢九州，通四海；

尋來筋道無雙，大河灣，砥柱旁，拔地古虞嘗兩碗，行萬里，踏五洲。

平陸油潑，面中丈夫；一潑驚雷，再潑赤烏。筋含雪魄，辣蘊(yùn)火符；香飄萬里，味冠千廚。非惟口腹之享，亦乃文化之桴；傳古爍今，永耀寰區(qū)！

2025年10月23日/星期四運(yùn)城晚報(bào)

來源：2025年10月23日/星期四運(yùn)城晚報(bào)

編輯:董應(yīng)贊