一過霜降，地寒水冷，許多老朋友腿疼加重，下床要抬著腳，走兩步骨頭就發(fā)僵，最怕的“老寒腿”又來了。人說“冬病秋防”，這時候食補得跟上。而這時節(jié)，有樣蔬菜我特別提倡大家吃，它素有“水中人參”的美名，不寒不燥，最能通經(jīng)養(yǎng)筋、祛濕暖骨，那就是——茭白。中醫(yī)看它性平微甘，入肝、胃兩經(jīng)，對于久坐不動、血滯氣郁、寒濕入骨的體質(zhì)有好處，真不是什么尋常小菜。
茭白炒肉絲——養(yǎng)筋活血，健脾驅(qū)寒
茭白本身就有去濕利水的作用，搭配瘦肉，不只口感鮮嫩，還能補虛養(yǎng)身、增強肌肉力量，對預(yù)防腿軟腿涼非常合適。
切茭白成絲去澀，加一點鮮姜絲幫助驅(qū)寒，肉絲炒六分熟，再下茭白快炒上桌。放點胡椒粉提香，吃的時候全身都熱乎了。

有些人一到天涼關(guān)節(jié)就僵，看似缺鈣，其實是氣血不通在作怪。你在家里有沒有經(jīng)常炒茭白？會不會總覺得它跟冬筍沒啥差別？可中醫(yī)講得明白，茭白屬“濕生之物”，能通膀胱濕熱，亦可祛寒生陽氣。
雪菜毛豆茭白——清中有補，溫中帶透
這一道菜清爽解膩，雪菜爽口、毛豆補虛、茭白疏通寒濕之氣，三者合一，把“通、潤、養(yǎng)”做到了巧妙平衡。
炒的時候用清油少許，先炒雪菜，再毛豆，最后茭白，加點溫水燜一會兒，既易嚼又下飯。適合胃口不好，每天一頓菜全是熱補的人吃完“調(diào)節(jié)體質(zhì)”。
你身邊是不是有人吃了三天羊肉鍋就上火、便干、小便短？那就是“熱補無調(diào)”。用這一道清口小菜壓一壓，是再合適不過的辦法了。俗話說：“寒不勝濕，濕不離寒”，把這濕寒之氣理清了，腿腳才輕松。
油燜茭白——補虛軟堅，潤中帶散
油燜做法比較滋養(yǎng)，適合體質(zhì)干瘦、易疲乏、汗水多的中老年人。加點蔥姜熗鍋，滴幾滴黃酒，茭白燜到入味即可，吃起來軟糯鮮甜。
茭白不屬大寒大溫之物，又能輕輕扶正，也不至太膩太燥，是不少老胃病人也能接受的食補菜。尤其在深秋，飲食不宜太燥、太辣，這種口味宜人的保健菜剛好。
你有沒有覺得自己的味口這幾年變窄，什么都吃不香？這可不是老了，而是脾胃弱了。用點帶點油性、卻不膩口的素菜，是“以潤代補”的聰明法子。中醫(yī)講“脾主四肢”，吃好了，腿腳就有力。
茭白炒青椒——利水通絡(luò)，調(diào)中降火
茭白質(zhì)地脆嫩，炒青椒可以起到調(diào)氣化濕、溫中助陽的作用，尤其適合腿腳易抽筋、走路發(fā)軟、身子乏困的人群。
把茭白和青椒都切長條，加點蒜熗鍋，清炒至斷生。炒得微焦更香，吃起來有股清冽的回甘，特別開胃。
有些人一入冬就倦怠無力，感覺精神容易發(fā)散，說好聽點叫“冬眠狀態(tài)”。若從中醫(yī)來看，這大多是脾陽虛、寒濕困阻經(jīng)絡(luò)，吃點清潤辛溫、去濕養(yǎng)陽的菜，是調(diào)元氣的不走偏路之法。
那你呢？你覺得“補”是靠大魚大肉，還是靠每天的一兩道小菜慢慢來？日子久了，才知道哪個更靈。
吃茭白，也有一些講究，別不當回事
茭白雖然好，但寒性體質(zhì)早晨空腹吃容易胃涼，脾胃弱的朋友推薦烹飪時加姜或蔥。同時，茭白不宜生吃也不宜久煮，過生傷胃，過熟失性。
再有，糖尿病人吃茭白需注意搭配，避免與高油、重甜食材同時出現(xiàn)，以防血糖波動影響氣血運行。
家里平時常不常炒茭白？有沒有人覺得它“沒營養(yǎng)”？其實只是不知道，它對腿腳問題、寒濕體質(zhì)有很實在的改善效果，比起吃一堆補藥，更平、每天能堅持，才是真養(yǎng)。
霜降是個節(jié)點，陽氣藏而不泄，吃得不當，濕寒就可能直入骨里。咱們吃頓熱騰騰的飯，不是嘴饞，而是在給身體做準備。下次去菜市場，不妨多看幾眼茭白，好好選，慢火炒，吃暖一身通一身。