這兩天，有個(gè)上海的新郎特別憤怒。

他在上海中優(yōu)城市萬(wàn)豪酒店預(yù)定了一場(chǎng)婚宴，總花費(fèi)高達(dá)37.98萬(wàn)元，每桌餐標(biāo)8888元。

按照傳統(tǒng)觀念，婚宴是人生中最重要的儀式之一，對(duì)于不差錢(qián)的都市精英來(lái)說(shuō)，8888標(biāo)準(zhǔn)的酒席承載遠(yuǎn)不止菜品的水準(zhǔn)，更是家庭體面和婚姻質(zhì)量。

近40萬(wàn)的婚宴，足以看到新郎官的誠(chéng)意，然而，婚宴開(kāi)始僅30分鐘，問(wèn)題便接踵而至。

賓客發(fā)現(xiàn)“鮮蒸海蝦”口感異常粉爛，毫無(wú)彈性，明顯是經(jīng)過(guò)冷凍復(fù)熱；白切雞則帶著滿(mǎn)盤(pán)血水，雞皮與雞肉嚴(yán)重分離。

還有菜單上標(biāo)注的“現(xiàn)燉”德國(guó)咸豬手，肉質(zhì)異常軟爛，像是長(zhǎng)期存放后復(fù)熱的產(chǎn)物。

憤怒的新郎博主和酒店方交涉，負(fù)責(zé)人死活不承認(rèn)有預(yù)制菜。

可當(dāng)新郎深入后廚拍攝的視頻才發(fā)現(xiàn)，后廚的櫥柜上擺滿(mǎn)了各種預(yù)制菜包裝盒，其中德國(guó)咸豬手的包裝上明確標(biāo)注著“加熱即食”、“保質(zhì)期180天”。

菜單上的“鮮活基圍蝦”則是成本不足三分之一的冷凍熟蝦。

還有標(biāo)著“手工現(xiàn)包”的八寶飯，實(shí)為中央廚房預(yù)制的半成品，只需微波加熱即可出餐。

后廚一屋子的預(yù)制菜包裝，與菜單上“鮮活現(xiàn)烹”的大字，那叫一個(gè)“相映成趣”。

將近38萬(wàn)的婚宴，萬(wàn)豪，就吃這個(gè)？

新郎當(dāng)時(shí)就怒了，既然好好溝通解決不了問(wèn)題，干脆就曝光問(wèn)題。

三條視頻一發(fā)，消息很快就火了。

也就是這個(gè)時(shí)候，酒店開(kāi)始主動(dòng)找到新郎官：

不是談和解，而是直接發(fā)律師函。

上海中優(yōu)城市萬(wàn)豪酒店在函中寫(xiě)道“請(qǐng)于收到本函后立即刪除所有在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布的惡意評(píng)價(jià)，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上向酒店公開(kāi)賠禮道歉。”

從最初的“100%沒(méi)有一個(gè)預(yù)制菜”的保證，到要求刪除“不實(shí)言論”并公開(kāi)道歉。

高端酒宴的婚宴，也守不住預(yù)制菜的沖擊嗎？

其實(shí)，現(xiàn)在高端酒店使用預(yù)制菜已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。

從去年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)看，已經(jīng)有超過(guò)70%的酒店引入預(yù)制菜。

其中，一線(xiàn)城市高端酒店預(yù)制菜的滲透率高達(dá)62%，新一線(xiàn)城市為45%，其他城市也在27%左右。

很多人覺(jué)得，高端往往意味著菜品質(zhì)量出眾，但事實(shí)上，近年來(lái)一些高端酒店的餐飲目標(biāo)已經(jīng)不是怎么把菜做好，而是怎么控制成本。

根據(jù)行業(yè)調(diào)查，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)做菜品的40%-60%，定價(jià)8888一桌的婚宴，只要使用5道預(yù)制菜，便可輕松節(jié)約成本1200-1500元。

這還僅僅是菜品成本，人力成本更不容小覷。

一般而言，五星酒店廚師月薪普遍超過(guò)2萬(wàn)元，多養(yǎng)一個(gè)廚子就多一筆開(kāi)銷(xiāo)。

而預(yù)制菜不僅能降菜的成本，更能降低人的成本——要什么大廚，會(huì)熱菜，會(huì)擺盤(pán)就行了。

在預(yù)制的加持下，一個(gè)大廚完全能當(dāng)三個(gè)大廚用。

所以，越來(lái)越多的酒店都把預(yù)制菜當(dāng)成控制成本的“利器”。

有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，冷鏈即熱類(lèi)預(yù)制菜占比最高，達(dá)45%，如佛跳墻、東坡肉等工藝復(fù)雜的菜品常采用此方式。

畢竟想要做好太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，而且大多數(shù)食客都沒(méi)吃過(guò)正宗的佛跳墻，口味好糊弄。

半加工組件類(lèi)預(yù)制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、預(yù)制醬汁等，直接省了雕刻師傅。

完全預(yù)制菜占比18%，主要用于點(diǎn)心、湯品等品類(lèi)。

比如酒店里的包子、糯米雞、南瓜餅等，撕開(kāi)加熱就能吃，小白都會(huì)。

2023年中國(guó)新聞網(wǎng)有個(gè)報(bào)道，說(shuō)杭州的趙先生特意選了市區(qū)知名酒店中最高檔的5988元宴會(huì)套餐，沒(méi)想到有七成菜品為預(yù)制菜，成本僅1196元。

且預(yù)制菜都是酒店專(zhuān)供，競(jìng)價(jià)很便宜。

當(dāng)然，在和高端客戶(hù)對(duì)接的時(shí)候，酒店會(huì)有一套自己的保障話(huà)術(shù)。

什么 “中央廚房預(yù)處理”、“低溫鎖鮮工藝”等，說(shuō)白了，就是預(yù)制。

但目前行業(yè)的規(guī)則對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是很不利的。

2024年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查顯示：市場(chǎng)上有 53.2%的消費(fèi)者反對(duì)餐廳使用預(yù)制菜，65.6%的人認(rèn)為餐廳應(yīng)提前告知。然而，現(xiàn)實(shí)中78.1%的消費(fèi)者并未得到任何提示。

而且消費(fèi)者維權(quán)也很困難，因?yàn)樽C據(jù)很難固定，后廚作為餐飲企業(yè)核心區(qū)域，消費(fèi)者難以進(jìn)入，像上海這位新郎官?zèng)_進(jìn)去的，畢竟是少數(shù)。

其實(shí)近幾年的結(jié)婚率大家有目共睹，但新人為了結(jié)婚，往往又是“孤注一擲”，且不會(huì)計(jì)較太多。

這就讓婚宴成為一個(gè)隱形的暴利行業(yè)。

一場(chǎng)成本價(jià)僅幾百元/桌的婚禮酒席，經(jīng)過(guò)包裝推銷(xiāo)后利潤(rùn)可高200%到1000%。

以上海萬(wàn)豪酒店8888元/桌的婚宴為例，使用一半預(yù)制菜，毛利潤(rùn)就能輕松突破5000元，如果全用預(yù)制菜，可能只有888是成本……

一場(chǎng)30桌的婚宴，菜品利潤(rùn)輕輕松松就能達(dá)到20萬(wàn)元以上。

此外，和婚宴配套的“四大金剛”（攝影、攝像、主持人和化妝師），也是宰新人一刀的大頭。

一場(chǎng)婚禮的聘請(qǐng)費(fèi)用可達(dá)3萬(wàn)元，但實(shí)際執(zhí)行人員所得可能還不到一半。

酒店和婚慶公司之所以敢于如此“霸道”，正是抓住了新人“一輩子就一次”“不想破壞喜慶氣氛”的心理。

尤其是現(xiàn)在的90后、00后結(jié)婚，父母和新人都普遍看重面子，覺(jué)得婚禮辦不好，以后在同學(xué)、親友面前低了檔次。

中國(guó)人民大學(xué)曾在2023年7-9月開(kāi)啟一項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查，結(jié)論是：

中國(guó)人結(jié)婚花費(fèi)的平均值高達(dá)33.04萬(wàn)元，是2023年全國(guó)居民人均可支配收入（3.92萬(wàn)元）的8倍多。

河南某縣城女青年張蕊在2023年舉辦婚禮花了30萬(wàn)元，其中婚慶現(xiàn)場(chǎng)布置花費(fèi)2.3萬(wàn)元，婚紗禮服2.7萬(wàn)元，酒席占大頭達(dá)20多萬(wàn)元。

動(dòng)輒十幾萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元的婚禮花費(fèi)，讓不少年輕人直呼“壓力山大”。

這也導(dǎo)致他們?cè)诿嫦蚧橐龅呐R門(mén)一腳前，唯唯諾諾。

無(wú)相君找了一下同期國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的數(shù)據(jù)，美國(guó)一場(chǎng)婚禮的平均開(kāi)銷(xiāo)為29000美元（約合人民幣21萬(wàn)元）。

以浪漫聞名的法國(guó)婚禮，現(xiàn)在平均開(kāi)銷(xiāo)要花16000歐元（約合人民幣12萬(wàn)）。

好嘛，發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家的新人結(jié)婚，還不如中國(guó)人開(kāi)銷(xiāo)大……這算是一種勝利嗎？

曾經(jīng)有人問(wèn)薩莉亞的老板正垣泰彥，他的經(jīng)營(yíng)理念是什么？

正垣泰彥說(shuō)：再困頓的父親領(lǐng)著孩子來(lái)這里吃飯，孩子都能吃得開(kāi)心，爸爸也不會(huì)失去尊嚴(yán)。

沒(méi)錯(cuò)，薩莉亞全是預(yù)制菜，但沒(méi)有客戶(hù)會(huì)怪它，因?yàn)樗銐蛄夹摹?/p>

中國(guó)的餐飲行業(yè)需要更多透明和誠(chéng)信，而不是在預(yù)制菜和暴利的道路上越走越遠(yuǎn)。

如果國(guó)家不及早規(guī)范預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，不整頓行業(yè)不透明的問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)讓本就萎靡的結(jié)婚率雪上加霜。

婚禮的本質(zhì)是愛(ài)與承諾，而不是商業(yè)套路的“深水區(qū)”。

這一點(diǎn)，亟需撥亂反正。